Taze Maymun Kafası Mantarı Seçme ve Hazırlama Yöntemleri
I. Taze Maymun Kafası Mantarı Nasıl Hazırlanır?
Taze maymun kafası mantarları küresel şekilli, soluk sarı-beyaz renklidir. Uzaktan bakıldığında, sıradan düğme mantarlarına pek benzemiyorlar. Ancak, yakından bakıldığında, palyaço balıklarını barındıran, tüylü dokunaçlarla kaplı beyaz deniz anemonlarına benziyorlar.Taze maymun kafası mantarlarını pişirirken, sarı renkli safsızlıkları gidermek için kaynar suda haşlamak çok önemlidir. Daha sonra, hazırlık için ince dilimleyin. Kurutulmuş maymun kafası mantarları kullanıyorsanız, yumuşayana kadar suda iyice bekletin, ardından kaynar suda haşlayın. Sonraki hazırlık adımları taze mantarlarla aynıdır.
II. Taze Maymun Kafası Mantarı Tarifleri
1. Sığır Tendonu ile Kavrulmuş Maymun Kafası Mantarı
Malzemeler: Maymun kafası mantarı, sığır tendonu, kış bambu filizi, jambon, kurutulmuş karides, tavuk yağı, soya sosu, yemeklik şarap, şeker, MSG, taze soğan, zencefil, domuz yağı, tuz.
Yapılışı: Taze maymun kafası mantarlarını kaynar suda haşlayarak sarı kirleri giderin, ardından dilimleyin. Tendonu parçalara ayırın; jambonu ve kış bambu filizlerini dilimleyin; taze soğanı ve zencefili bezelye büyüklüğünde doğrayın. Mantar dilimlerini ve tendon parçalarını kaynar suda kısa süre haşlayın, ardından çıkarın.Domuz yağını wok tavasında orta derecede ısınana kadar ısıtın, ardından maymun kafası mantar dilimlerini ve tendon parçalarını kavurun. Fazla yağı süzmek için bir süzgece aktarın.Aynı wok tavasına taze soğan dilimleri, zencefil dilimleri, jambon dilimleri, bambu filizi dilimleri, kurutulmuş karides, maymun kafası mantarı dilimleri ve tendon parçalarını ekleyin. Pişirme şarabı, tuz, soya sosu, şeker, MSG ve su ekleyin. Kaynatın, ardından sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tavuk yağı gezdirin, ocaktan alın ve servis yapın.
2. Domuz Kaburga ile Berrak Haşlanmış Maymun Kafası Mantarı
Malzemeler: Taze maymun kafası mantarı, domuz kaburga, shiitake mantarı, tuz, soya sosu.
Yapılışı: Taze maymun kafası mantarlarını ıslatarak acılığını giderin. Shiitake mantarlarını suda bekletip dilimleyin. Domuz kaburgalarını yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Maymun kafası mantarlarını, shiitake dilimlerini ve domuz kaburgalarını yeterli miktarda su ile bir tencereye koyun. Yüksek ateşte 30 dakika kaynatın, ardından tuz ve soya sosu ile tatlandırın.
III. Maymun Kafası Mantarı Seçimi
1. Rengi Değerlendirin
Yüksek kaliteli taze maymun kafası mantarları, eşit derecede parlak, doğal beyaz bir renk tonuna sahiptir. Kalitesiz örnekler, aşırı sıcak ve nemli koşullarda yetiştirildiğini gösteren soluk sarımsı kırmızı bir renk tonuna sahiptir. Hasat çok geç yapıldığında, sporlar tamamen dağılır vemantar gövdesi donuk ve sarımsı görünür. Ayrıca, yüzeydeki ince tozlu madde, sporların tamamen salındığını gösterir. Mantar dokunulduğunda belirgin şekilde daha hafif hissedilir ve acı bir tada sahiptir.
Birinci sınıf kurutulmuş maymun kafası mantarları, altın rengi bir tüyü andıran altın rengi bir ton sergiler. Mantarın miselyumu doğal olarak beyaz olduğundan, bazen sarımsı beyaz bir renk tonu sergileyebilirler. Ancak, bazı satıcılar mantarları yapay olarak beyazlatmak için sülfürik asit veya iyot kullanır, bu da doğal olmayan bir beyaz renk ile sonuçlanır. Bu uygulama sadece mantarın kendisine zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda tüketiciler için de sağlık riskleri oluşturur.
2. Görünümü inceleyin
Taze maymun kafası mantarları seçerken, büyük şapkalı, kısa saplı, uzun dikenli ve böcek hasarı olmayan örnekleri tercih edin. Yalnızca bu özellikleri gösteren mantarlar tam olarak olgunlaşmış, yeterli besin ve nemi emmiştir.
Kurutulmuş aslan yelesi mantarları yaygın olarak satın alındığından, boyutları eşit, iyice kurutulmuş, böcek hasarı olmayan ve sağlam olanları seçin. Çürüme veya böcek istilası belirtileri gösterenleri kaçının.