Metode izbire in priprave svežih gob opičjih glav
I. Kako pripraviti sveže gobe opičje glave
Sveže gobe vrste monkey head so okrogle, bledo rumeno-bele barve. Od daleč so malo podobne običajnim gobam vrste button. Pri bližjem ogledu pa spominjajo na bele morske anemone, ki gostijo klovne ribe, prekrite z mehkimi škrgami.Pri kuhanju svežih gob vrste Monkey Head je pomembno, da jih blanširate v vreli vodi, da se odstranijo vse rumene nečistote. Nato jih narežite na tanke rezine za pripravo. Če uporabljate suhe gobe vrste Monkey Head, jih namočite v vodi, dokler ne postanejo mehke, nato pa jih blanširajte v vreli vodi. Nadaljnji koraki priprave so enaki kot pri svežih gobah.
II. Recepti za sveže gobe opičje glave
1. Dušene gobe opičje glave z govejimi kitami
Sestavine: gobe opičje glave, goveje kite, zimski bambusovi poganjki, šunka, suhe kozice, piščančja maščoba, sojina omaka, kuhinjsko vino, sladkor, MSG, spomladanska čebula, ingver, mast, sol.
Priprava: Sveže gobe opica blanširajte v vreli vodi, da se odstranijo rumene nečistote, nato jih narežite na rezine. Kite narežite na koščke, šunko in zimski bambusovi poganjki narežite na rezine, spomladansko čebulo in ingver narežite na koščke velikosti graha. Gobe in kite na hitro blanširajte v vreli vodi, nato jih odstranite.V vokih segrejte svinjsko mast, da postane zmerno vroča, nato popražite rezine gob opičje glave in kose tetive. Preložite v cedilo, da se odcedi odvečna mast.V isti wok dodajte narezano spomladansko čebulo, narezan ingver, narezano šunko, narezane bambusove poganjke, posušene kozice, narezane gobe opičje glave in kose tetive. Dodajte kuhinjsko vino, sol, sojino omako, sladkor, MSG in vodo. Pripravite do vrenja, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler omaka ne zgosti. Pokapajte s piščančjim maščobami, odstranite s kuhalne plošče in postrezite.
2. Jasno dušene opičje glave z svinjskimi rebrci
Sestavine: sveže opičje glave, svinjska rebra, shiitake gobe, sol, sojina omaka.
Priprava: Sveže gobe opica namočite, da odstranite grenkobo. Gobe shiitake namočite in narežite na rezine. Svinjska rebra operite in narežite na majhne koščke. Gobe opica, rezine shiitake in svinjska rebra dajte v lonec z zadostno količino vode. Kuhajte na močnem ognju 30 minut, nato začinite s soljo in sojino omako.
III. Kako izbrati gobe opičje glave
1. Ocenite barvo
Visokokakovostne sveže gobe opičje glave imajo enakomerno svetlo, naravno belo barvo. Slabokakovostni primeri imajo bledo rumeno-rdečkast odtenek, kar kaže na gojenje v preveč toplih in vlažnih pogojih. Če so pobrane prepozno, kar omogoči popolno razpršitev spor,je telo gobe motno in rumenkasto. Poleg tega drobna prašnata snov na površini kaže, da so se spore v celoti razširile. Pri dotiku se zdi opazno lažja, v tej fazi pa goba razvije grenak okus.
Vrhunske posušene gobe opičja glava imajo zlato barvo, ki spominja na dlako zlatih opic s kratkim nosom. Včasih imajo rumenkasto-bel odtenek, saj je micelij gobe naravno bel. Vendar nekateri trgovci uporabljajo žveplovo kislino ali jod, da gobe umetno pobelijo, kar povzroči nenaravno belo barvo. Ta praksa je škodljiva ne le za gobo samo, ampak tudi za zdravje potrošnikov.
2. Preglejte videz
Pri izbiri svežih opičjih glavic dajte prednost primerkom z velikimi klobuki, kratkimi stebli, dolgimi trni in brez poškodb zaradi žuželk. Le gobe, ki imajo te značilnosti, so popolnoma zrele in so absorbirale dovolj hranilnih snovi in vlage.
Ker se suhe gobe levja griva pogosto kupujejo, izberite tiste, ki so enake velikosti, dobro posušene, brez poškodb zaradi žuželk in nepoškodovane. Izogibajte se tistim, ki kažejo znake gnilobe ali napada žuželk.