Metody wyboru i przygotowania świeżych grzybów małpich główek
I. Jak przygotować świeże grzyby małpie główki
Świeże grzyby monkey head mają kulisty kształt i jasnożółto-biały kolor. Z daleka nie przypominają one zwykłych pieczarek. Jednak po bliższym przyjrzeniu się, przypominają białe ukwiały, które są siedliskiem błazenków, pokryte puszystymi mackami.Podczas przygotowywania świeżych grzybów monkey head należy je blanszować we wrzącej wodzie, aby usunąć wszelkie żółte zanieczyszczenia. Następnie należy je pokroić w cienkie plasterki do gotowania. Jeśli używasz suszonych grzybów monkey head, namocz je dokładnie w wodzie, aż zmiękną, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie. Kolejne etapy przygotowania są identyczne jak w przypadku świeżych grzybów.
II. Przepisy na świeże grzyby małpiej głowy
1. Duszone grzyby małpiej głowy z ścięgnami wołowymi
Składniki: grzyby małpiej głowy, ścięgna wołowe, zimowe pędy bambusa, szynka, suszone krewetki, tłuszcz drobiowy, sos sojowy, wino do gotowania, cukier, glutaminian sodu, szczypiorek, imbir, smalec, sól.
Sposób przygotowania: Świeże grzyby małpiej głowy blanszować we wrzącej wodzie, aby usunąć żółte zanieczyszczenia, a następnie pokroić w plasterki. Ścięgna pokroić na kawałki, szynkę i pędy bambusa pokroić w plasterki, szczypiorek i imbir posiekać na kawałki wielkości groszku. Plasterki grzybów i kawałki ścięgien krótko podgotować we wrzącej wodzie, a następnie wyjąć.Rozgrzej smalec w woku do umiarkowanej temperatury, a następnie podsmaż plasterki grzybów małpich i kawałki ścięgien. Przełóż do durszlaka, aby odsączyć nadmiar oleju.Do tego samego woka dodaj plasterki cebuli dymki, plasterki imbiru, plasterki szynki, plasterki pędów bambusa, suszone krewetki, plasterki grzybów małpiej głowy i kawałki ścięgna. Dodaj wino do gotowania, sól, sos sojowy, cukier, glutaminian sodu i wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Skrop tłuszczem z kurczaka, zdejmij z ognia i podawaj.
2. Przezroczyste duszone grzyby małpiej głowy z żeberkami wieprzowymi
Składniki: świeże grzyby małpiej głowy, żeberka wieprzowe, grzyby shiitake, sól, sos sojowy.
Sposób przygotowania: Namocz świeże grzyby małpiej głowy, aby usunąć gorycz. Namocz grzyby shiitake i pokrój w plasterki. Umyj żeberka wieprzowe i pokrój na małe kawałki. Umieść grzyby małpiej głowy, plasterki shiitake i żeberka wieprzowe w garnku z wystarczającą ilością wody. Gotuj na dużym ogniu przez 30 minut, a następnie dopraw solą i sosem sojowym.
III. Jak wybierać grzyby małpiej głowy
1. Ocena koloru
Wysokiej jakości świeże grzyby małpiej głowy mają jednolity, jasny, naturalny biały odcień. Próbki niskiej jakości mają bladożółto-czerwony odcień, co wskazuje na uprawę w zbyt ciepłych i wilgotnych warunkach. Jeśli zostaną zebrane zbyt późno, co spowoduje całkowite rozproszenie zarodników,mają matowy i żółtawy wygląd. Dodatkowo drobny, pudrowy nalot na powierzchni wskazuje na całkowite uwolnienie zarodników. W dotyku są one zauważalnie lżejsze, a na tym etapie grzyby nabierają gorzkiego smaku.
Wysokiej jakości suszone grzyby małpiej głowy mają złocisty odcień, przypominający futro złotej małpy płaskonosowej. Czasami mogą mieć żółtawo-biały odcień, ponieważ grzybnia grzyba jest naturalnie biała. Jednak niektórzy sprzedawcy stosują kwas siarkowy lub jod, aby sztucznie wybielić grzyby, co powoduje nienaturalny biały kolor. Praktyka ta jest szkodliwa nie tylko dla samego grzyba, ale także stanowi zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
2. Sprawdzanie wyglądu
Wybierając świeże grzyby małpie, należy preferować okazy z dużymi kapeluszami, krótkimi łodygami, długimi kolcami i bez śladów uszkodzeń przez owady. Tylko grzyby wykazujące te cechy są w pełni dojrzałe, wchłonęły wystarczającą ilość składników odżywczych i wilgoci.
Ponieważ suszone grzyby lwiej grzywy są powszechnie kupowane, należy wybierać te o jednolitej wielkości, dokładnie wysuszone, wolne od uszkodzeń spowodowanych przez owady i nienaruszone. Należy unikać grzybów wykazujących oznaki gnicia lub porażenia przez owady.