A friss majomfej gomba kiválasztásának és elkészítésének módszerei
I. A friss majomfej gomba elkészítése
A friss majomfej gomba gömb alakú, halvány sárgásfehér színű. Távolról nézve alig hasonlít a közönséges gombára. Közelebbről azonban inkább a bohóchalakat befogadó fehér tengeri anemonákra hasonlít, amelyeket szőrös csápok borítanak.Friss majomfejű gomba főzésénél elengedhetetlen, hogy forró vízben blansírozzuk őket, hogy eltávolítsuk a sárga szennyeződéseket. Ezután vékonyra szeleteljük őket az elkészítéshez. Szárított majomfejű gomba használata esetén áztassuk őket alaposan vízben, amíg megpuhulnak, majd blansírozzuk őket forró vízben. A további elkészítési lépések megegyeznek a friss gombákéval.
II. Receptek friss majomfejű gombákhoz
1. Párolt majomfejű gomba marhahússal
Hozzávalók: majomfejű gomba, marhahús, téli bambuszrügy, sonka, szárított garnéla, csirkezsír, szójaszósz, főzőbor, cukor, MSG, újhagyma, gyömbér, zsír, só.
Elkészítés: A friss majomfej gombákat forró vízben blanchírozzuk, hogy eltávolítsuk a sárga szennyeződéseket, majd felszeleteljük. Az inakat darabokra vágjuk, a sonkát és a bambuszrügyeket felszeleteljük, a tavaszi hagymát és a gyömbért borsó méretű darabokra vágjuk. A gombaszeleteket és az inakat rövid ideig forró vízben blanchírozzuk, majd kivesszük.Melegítsük fel a zsírt egy wokban, majd pirítsuk meg a majomfej gomba szeleteket és az ín darabokat. Szűrőedénybe tesszük, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.Ugyanebben a wokban adjuk hozzá a felvágott újhagymát, gyömbért, sonkát, bambuszrügyet, szárított garnélát, majomfejű gombát és inakat. Adjunk hozzá főzőbort, sót, szójaszószt, cukrot, MSG-t és vizet. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Csepegtessünk rá csirkezsírt, vegyük le a tűzről, és tálaljuk.
2. Tiszta párolt majomfej gomba sertésbordával
Hozzávalók: Friss majomfej gomba, sertésborda, shiitake gomba, só, szójaszósz.
Elkészítés: Áztassa be a friss majomfej gombát, hogy eltűnjön a keserű íze. Helyezze vízbe a shiitake gombát, majd szeletelje fel. Mossa meg a sertésbordát, és vágja apró darabokra. Helyezze a majomfej gombát, a shiitake szeleteket és a sertésbordát egy edénybe, és öntsön rá elegendő vizet. Forralja 30 percig erős lángon, majd ízesítse sóval és szójaszósszal.
III. Hogyan válasszuk ki a majomfej gombát?
1. Értékeljük a színét
A kiváló minőségű friss majomfej gomba egyenletesen fényes, természetes fehér színű. A rossz minőségű példányok halvány sárgás-vörös árnyalatúak, ami azt jelzi, hogy túl meleg és párás körülmények között termesztették őket. Ha túl későn szüretelik őket, és a spórák teljesen szétszóródnak,a gomba teste matt és sárgás. Ezenkívül a felületén található finom por alakú anyag azt jelzi, hogy a spórák teljesen kiszabadultak. Megfogáskor érezhetően könnyebbnek tűnik, és ebben a szakaszban a gomba keserű ízt fejleszt.
A kiváló minőségű szárított majomfejű gomba arany színű, amely hasonlít a sárga orrú majom szőrére. Esetenként sárgásfehér árnyalatot mutathatnak, mivel a gomba micéliuma természetesen fehér. Egyes kereskedők azonban kénsavat vagy jódot használnak a gomba mesterséges fehérítésére, ami természetellenes fehér színt eredményez. Ez a gyakorlat nemcsak a gombára káros, hanem egészségügyi kockázatot is jelent a fogyasztók számára.
2. A megjelenés ellenőrzése
Friss majomfejű gomba kiválasztásakor előnyben részesítsük a nagy kalapú, rövid szárú, hosszú tüskékkel rendelkező és rovarok által nem károsított példányokat. Csak az ilyen jellemzőkkel rendelkező gombák értek be teljesen, és szívták magukba a megfelelő mennyiségű tápanyagot és nedvességet.
Mivel a szárított oroszlánsörte gombát általában szárított formában vásárolják, válasszon egyenletes méretű, alaposan szárított, rovarok által nem károsított és sértetlen példányokat. Kerülje az olyanokat, amelyek rothadás vagy rovarfertőzés jeleit mutatják.