Metody výběru a přípravy čerstvých houbových hlav
I. Jak připravit čerstvé houbové hlavy
Čerstvé houby Lion's Mane jsou kulaté, světle žlutobílé barvy. Z dálky se příliš nepodobají běžným žampionům. Při bližším pohledu však připomínají bílé mořské sasanky, které hostí klauny, pokryté chlupatými chapadly.Při vaření čerstvých hub monkey head je nutné je blanšírovat ve vroucí vodě, aby se zbavily žlutých nečistot. Poté je nakrájejte na tenké plátky. Pokud používáte sušené houby monkey head, namočte je důkladně do vody, dokud nezměknou, a poté je blanšírujte ve vroucí vodě. Následující kroky přípravy jsou stejné jako u čerstvých hub.
II. Recepty na čerstvé houby opičí hlava
1. Dušené houby opičí hlava s hovězí šlachou
Ingredience: Houby opičí hlava, hovězí šlacha, zimní bambusové výhonky, šunka, sušené krevety, kuřecí tuk, sójová omáčka, víno na vaření, cukr, glutamát sodný, jarní cibulka, zázvor, sádlo, sůl.
Postup: Čerstvé houby opice blanšírujte ve vroucí vodě, aby se zbavily žlutých nečistot, a poté nakrájejte na plátky. Šlachy nakrájejte na kousky, šunku a zimní bambusové výhonky nakrájejte na plátky, jarní cibulku a zázvor nakrájejte na kousky velikosti hrášku. Plátky hub a kousky šlachy krátce povařte ve vroucí vodě a poté vyjměte.Ve woku rozehřejte sádlo na střední teplotu a poté na něm osmažte nakrájené houby opice a kousky šlachy. Přesuňte do cedníku, aby se zbavily přebytečného oleje.Do stejného woku přidejte nakrájenou jarní cibulku, nakrájený zázvor, nakrájenou šunku, nakrájené bambusové výhonky, sušené krevety, nakrájené houby opičí hlava a kousky šlachy. Přidejte vařené víno, sůl, sójovou omáčku, cukr, glutamát sodný a vodu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Pokapejte kuřecím tukem, odstavte z ohně a podávejte.
2. Dušené houby opičí hlava s vepřovými žebírky
Ingredience: Čerstvé houby opičí hlava, vepřová žebírka, houby shiitake, sůl, sójová omáčka.
Postup: Čerstvé houby opice namočte, aby se zbavily hořkosti. Houby shiitake namočte a nakrájejte na plátky. Vepřová žebra umyjte a nakrájejte na malé kousky. Houby opice, plátky shiitake a vepřová žebra vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody. Vařte na silném ohni po dobu 30 minut, poté dochuťte solí a sójovou omáčkou.
III. Jak vybírat houby opičí hlava
1. Posuďte barvu
Kvalitní čerstvé houby opičí hlava mají rovnoměrně jasný, přirozený bílý odstín. Nekvalitní exempláře mají bledě žlutavě červený odstín, což naznačuje pěstování v příliš teplých a vlhkých podmínkách. Pokud jsou sklizeny příliš pozdě, což umožní úplné rozptýlení spór,mají tělíčko matné a nažloutlé. Navíc jemný práškovitý povlak na povrchu naznačuje, že spory byly zcela uvolněny. Při manipulaci jsou znatelně lehčí a v této fázi mají houby hořkou chuť.
Prémiové sušené houby opičí hlava mají zlatý odstín, připomínající srst zlaté opice s plochým nosem. Občas mohou mít nažloutlý až bílý odstín, protože mycelium houby je přirozeně bílé. Někteří obchodníci však používají kyselinu sírovou nebo jód k umělému bělení hub, což vede k nepřirozené bílé barvě. Tato praxe je škodlivá nejen pro samotnou houbu, ale představuje také zdravotní riziko pro spotřebitele.
2. Zkontrolujte vzhled
Při výběru čerstvých opičích hlav upřednostňujte exempláře s velkými klobouky, krátkými stonky, dlouhými trny a bez poškození hmyzem. Pouze houby vykazující tyto vlastnosti jsou plně zralé a absorbovaly dostatek živin a vlhkosti.
Vzhledem k tomu, že se běžně kupují sušené houby lví hříva, vybírejte ty, které mají jednotnou velikost, jsou důkladně vysušené, bez poškození hmyzem a neporušené. Vyhněte se těm, které vykazují známky hniloby nebo napadení hmyzem.