Молоко є одним з найдавніших натуральних напоїв, яке часто називають «білою кров'ю» — його значення для здоров'я людини очевидне. Як випливає з назви, молоко отримують від корів. У різних країнах молоко класифікують за різними категоріями. Найпоширенішими видами, які зараз доступні, є незбиране молоко, молоко з низьким вмістом жиру та знежирене молоко. У комерційно доступному молоці також містяться численні добавки, наприклад, збагачене кальцієм молоко з низьким вмістом жиру, до якого додано кальцій.
Свіже молоко не є непастеризованим молоком, і його поживна цінність залишається предметом постійних дискусій. В даний час уряди усього світу прямо забороняють продаж сирого молока, яке не пройшло ефективну пастеризацію. Однак у розвинених країнах, таких як країни Європейського Союзу та Сполучені Штати, «свіже молоко» дозволено до обігу.На практиці це «свіже молоко» означає пастеризоване молоко. Згідно з міжнародною конвенцією, пастеризоване молоко називається свіжим молоком. Однак у Китаї символ «свіже» (鲜) був неправильно використаний як маркетинговий прийом для введення споживачів в оману. Згодом Державна адміністрація з регулювання ринку видала закон, що забороняє використання слова «свіже» на упаковці молока. Як наслідок, у Китаї на даний момент немає чіткого, стандартизованого визначення свіжого молока.
I. Харчова цінність Іноземні наукові випробування: вміст жиру не менше 3%, вміст білка не менше 2,95%. Не повинно містити виявних консервантів, перекису водню, нітратних іонів, шкідливих металів або домішок. Строго кажучи, тільки молоко з коротким терміном зберігання можна по-справжньому називати «свіжим молоком», тоді як молоко, оброблене методом УВТ-стерилізації, точніше називати «чистим молоком».Поживні речовини, такі як каротин і вітамін Е, у свіжому молоці, обробленому методом ультрависокотемпературної стерилізації, втрачають приблизно 5% порівняно з пастеризованим молоком, а активність білків також знижується. Звичайно, основною перевагою цих втрат є значно подовжений термін придатності. Для споживачів щоденне вживання свіжого молока є ідеальним для регулярного пиття. Однак для тривалого зберігання або тривалих подорожей молоко, оброблене методом УВТ, стає оптимальним поживним напоєм.Свіже молоко посідає друге місце після грудного молока людини за повнотою та цінністю поживних речовин серед рідких продуктів харчування. Воно містить велику кількість макро- та мікроелементів, включаючи білок, жир, амінокислоти, вуглеводи, солі, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни, ферменти та антитіла, що робить його легкозасвоюваним та легкозасвоюваним організмом людини.Дослідження міжнародних експертів показують, що вживання склянки свіжого молока щоранку забезпечує 10% добової потреби організму в калоріях і 40% необхідних мікроелементів.
Споживання 500 грамів молока щодня може забезпечити 80% добової потреби організму людини у вітамінах і кальції, а також має профілактичні властивості щодо раку. Отже, вчені стверджують, що молоко є оптимальним джерелом поживних речовин для нового життя, володіючи природними поживними властивостями, які не можуть зрівнятися з жодним штучним харчовим продуктом.
II. Основні поживні речовини в одному літрі свіжого молока: Містить жир: 3,0–5,0%, білок: 2,7–3,7%, лактозу: 4,5–5,0%, неорганічні солі: 0,60–0,75% (в тому числі натрій: 10,62%, калій: 36,62%, кальцій: 45%, магній: 7,76%,йоду 30–70 мг, заліза 0,4 мг, цинку 2,5 мг, вітаміну D: 0,3–4,6 МО, вітаміну Е: 20–200 мг, вітаміну В₁: 20–100 мкг, вітаміну В₂: 150 мкг, вітаміну С: 1–4 мг.