Süt, en eski doğal içeceklerden biridir ve genellikle "beyaz kan" olarak adlandırılır. İnsan sağlığı için önemi açıktır. Adından da anlaşılacağı gibi, süt dişi ineklerden elde edilir. Farklı ülkelerde süt, çeşitli sınıflara ayrılır. Günümüzde en yaygın çeşitleri tam yağlı süt, az yağlı süt ve yağsız süttür. Günümüzde piyasada satılan süte, kalsiyum ilavesi yapılmış az yağlı süt gibi birçok katkı maddesi eklenmektedir.
Taze süt, pastörize edilmemiş süt değildir ve besin değeri halen tartışma konusudur. Şu anda, dünya çapında hükümetler, etkili pastörizasyon işleminden geçmemiş çiğ sütün satışını açıkça yasaklamaktadır. Ancak, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri gibi gelişmiş ülkelerde, "taze süt"ün dolaşımı izin verilmektedir.Uygulamada, bu "taze süt" pastörize süt anlamına gelir. Uluslararası sözleşmeye göre, pastörize süt taze süt olarak adlandırılır. Ancak Çin'de, "taze" (鲜) karakteri tüketicileri yanıltmak için bir pazarlama hilesi olarak yanlış kullanılmıştır. Bunun üzerine, Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, süt ambalajlarında "taze" kelimesinin kullanımını yasaklayan bir yasa çıkarmıştır. Sonuç olarak, Çin'de şu anda taze süt için net ve standart bir tanım bulunmamaktadır.
I. Besin Değeri Yabancı bilimsel testler: Yağ içeriği %3'ten az olmamalı, protein içeriği %2,95'ten az olmamalıdır. Algılanabilir koruyucu maddeler, hidrojen peroksit, nitrat iyonları, zararlı metaller veya katkı maddeleri içermemelidir. Kesin olarak söylemek gerekirse, sadece raf ömrü kısa olan sütler gerçek anlamda "taze süt" olarak adlandırılabilirken, UHT sterilizasyonu ile işlenmiş sütler daha doğru bir şekilde "saf süt" olarak adlandırılabilir.Ultra yüksek sıcaklık sterilizasyonu ile işlenen taze sütteki karoten ve E vitamini gibi besinler, pastörize süte kıyasla yaklaşık %5 oranında kayıp yaşar ve protein aktivitesi de azalır. Doğal olarak, bu kayıpların temel faydası, raf ömrünün önemli ölçüde uzamasıdır. Tüketiciler için, günlük taze süt tüketimi rutin içecek olarak idealdir. Ancak, uzun süreli saklama veya uzun yolculuklar için UHT süt, en uygun besin içeceği haline gelir.Taze süt, sıvı gıdalar arasında besin değeri ve besin bütünlüğü açısından insan sütünün ardından ikinci sırada yer alır. Protein, yağ, amino asitler, karbonhidratlar, tuzlar, kalsiyum, fosfor, demir, vitaminler, enzimler ve antikorlar dahil olmak üzere bol miktarda makro ve mikro besinler içerir, bu da onu insan vücudu tarafından kolayca sindirilebilir ve emilebilir hale getirir.Uluslararası uzmanlar tarafından yapılan araştırmalar, her sabah bir bardak taze süt tüketmenin vücudun günlük kalori ihtiyacının %10'unu ve temel mikro besin maddelerinin %40'ını karşıladığını göstermektedir.
Günde 500 gram süt tüketmek, insan vücudunun günlük vitamin ve kalsiyum ihtiyacının %80'ini karşılarken, kanseri önleyici faydalar da sağlar. Sonuç olarak, bilim adamları sütün yeni yaşam için en uygun besin kaynağı olduğunu ve hiçbir yapay besin ürününün eşleşemeyeceği doğal bir besin kalitesine sahip olduğunu iddia etmektedir.
II. Bir litre taze sütün temel besin bileşenleri: Yağ: %3,0–5,0, protein: %2,7–3,7, laktoz: %4,5–5,0, inorganik tuzlar: %0,60–0,75 (sodyum: %10,62, potasyum: %36,62, kalsiyum: %45, magnezyum: %7,76 dahil)iyot 30–70 mg, demir 0,4 mg, çinko 2,5 mg, D vitamini: 0,3–4,6 IU, E vitamini: 20–200 mg, B₁ vitamini: 20–100 μg, B₂ vitamini: 150 μg, C vitamini: 1–4 mg.