O leite é uma das bebidas naturais mais antigas, frequentemente aclamado como «sangue branco» — a sua importância para a saúde humana é evidente. Como o nome indica, o leite é derivado de vacas fêmeas. Em diferentes países, o leite é classificado em vários graus. Os tipos mais comuns atualmente disponíveis são leite integral, leite com baixo teor de gordura e leite desnatado. Inúmeros aditivos também estão presentes no leite comercialmente disponível, como o leite com baixo teor de gordura enriquecido com cálcio, que tem cálcio adicionado.
O leite fresco não é leite não pasteurizado, e o seu valor nutricional continua a ser objeto de debate. Atualmente, os governos de todo o mundo proíbem explicitamente a venda de leite cru que não tenha sido submetido a uma pasteurização eficaz. No entanto, em países desenvolvidos, como os da União Europeia e os Estados Unidos, o «leite fresco» é permitido para circulação.Na prática, este «leite fresco» refere-se ao leite pasteurizado. Seguindo a convenção internacional, o leite pasteurizado é denominado leite fresco. No entanto, na China, o caractere «fresco» (鲜) tem sido utilizado indevidamente como um artifício de marketing para induzir os consumidores em erro. Posteriormente, a Administração Estatal para a Regulação do Mercado emitiu legislação que proíbe a utilização do termo «fresco» nas embalagens de leite. Consequentemente, a China carece atualmente de uma definição clara e padronizada para leite fresco.
I. Valor nutricional Testes científicos estrangeiros: Teor de gordura não inferior a 3%, teor de proteína não inferior a 2,95%. Não deve conter conservantes detectáveis, peróxido de hidrogénio, iões de nitrato, metais nocivos ou adulterantes. Em termos estritos, apenas o leite com um prazo de validade curto pode ser verdadeiramente chamado de «leite fresco», enquanto o leite tratado com esterilização UHT é mais precisamente denominado «leite puro».Nutrientes como o caroteno e a vitamina E no leite fresco processado por esterilização a temperatura ultra-alta sofrem uma perda de aproximadamente 5% em comparação com o leite pasteurizado, com a atividade proteica também diminuindo. Naturalmente, o principal benefício dessas perdas é o prazo de validade significativamente prolongado. Para os consumidores, o consumo diário de leite fresco é ideal para beber rotineiramente. No entanto, para armazenamento de longo prazo ou viagens prolongadas, o leite UHT torna-se a bebida nutricional ideal.O leite fresco ocupa o segundo lugar, atrás apenas do leite materno, em termos de completude nutricional e valor entre os alimentos líquidos. Ele contém macronutrientes e micronutrientes abundantes, incluindo proteínas, gorduras, aminoácidos, carboidratos, sais, cálcio, fósforo, ferro, vitaminas, enzimas e anticorpos, tornando-o altamente digestível e absorvível pelo corpo humano.Pesquisas realizadas por especialistas internacionais demonstram que consumir um copo de leite fresco todas as manhãs fornece 10% das necessidades calóricas diárias do corpo e 40% dos seus micronutrientes essenciais.
O consumo de 500 gramas de leite por dia pode satisfazer 80% das necessidades diárias de vitaminas e cálcio do corpo humano, além de oferecer benefícios na prevenção do cancro. Consequentemente, os cientistas afirmam que o leite constitui a fonte nutricional ideal para uma nova vida, possuindo uma qualidade nutricional inerente incomparável a qualquer produto nutricional artificial.
II. Constituintes nutricionais primários por litro de leite fresco: Contém gordura: 3,0–5,0%, proteína: 2,7–3,7%, lactose: 4,5–5,0%, sais inorgânicos: 0,60–0,75% (incluindo sódio: 10,62%, potássio: 36,62%, cálcio: 45%, magnésio: 7,76%,Iodo 30–70 mg, ferro 0,4 mg, zinco 2,5 mg, vitamina D: 0,3–4,6 UI, vitamina E: 20–200 mg, vitamina B₁: 20–100 μg, vitamina B₂: 150 μg, vitamina C: 1–4 mg.