Il latte è una delle bevande naturali più antiche, spesso definito "sangue bianco": la sua importanza per la salute umana è evidente. Come suggerisce il nome, il latte proviene dalle mucche femmine. In diversi paesi, il latte è classificato in varie categorie. I tipi più comuni attualmente disponibili sono il latte intero, il latte scremato e il latte parzialmente scremato. Nel latte in commercio sono presenti anche numerosi additivi, come il latte scremato arricchito con calcio, al quale è stato aggiunto calcio.
Il latte fresco non è latte non pastorizzato e il suo valore nutrizionale rimane oggetto di dibattito. Attualmente, i governi di tutto il mondo vietano esplicitamente la vendita di latte crudo che non sia stato sottoposto a un'efficace pastorizzazione. Tuttavia, nei paesi sviluppati come quelli dell'Unione Europea e degli Stati Uniti, la circolazione del "latte fresco" è consentita.In pratica, questo "latte fresco" si riferisce al latte pastorizzato. In base alla convenzione internazionale, il latte pastorizzato è definito latte fresco. Tuttavia, in Cina, il carattere "fresco" (鲜) è stato utilizzato in modo improprio come espediente di marketing per fuorviare i consumatori. Successivamente, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha emanato una normativa che vieta l'uso del termine "fresco" sulle confezioni del latte. Di conseguenza, attualmente in Cina non esiste una definizione chiara e standardizzata di latte fresco.
I. Valore nutrizionale Test scientifici stranieri: contenuto di grassi non inferiore al 3%, contenuto di proteine non inferiore al 2,95%. Non deve contenere conservanti rilevabili, perossido di idrogeno, ioni nitrati, metalli nocivi o adulteranti. In senso stretto, solo il latte con una durata di conservazione breve può essere veramente definito "latte fresco", mentre il latte trattato con sterilizzazione UHT è più accuratamente definito "latte puro".I nutrienti come il carotene e la vitamina E presenti nel latte fresco trattato con sterilizzazione ad altissima temperatura subiscono una perdita di circa il 5% rispetto al latte pastorizzato, con una diminuzione anche dell'attività proteica. Naturalmente, il vantaggio principale di queste perdite è la durata di conservazione notevolmente prolungata. Per i consumatori, il consumo quotidiano di latte fresco è l'ideale per l'assunzione abituale. Tuttavia, per la conservazione a lungo termine o i viaggi prolungati, il latte UHT diventa la bevanda nutrizionale ottimale.Il latte fresco è secondo solo al latte materno in termini di completezza nutrizionale e valore tra gli alimenti liquidi. Contiene abbondanti macronutrienti e micronutrienti tra cui proteine, grassi, aminoacidi, carboidrati, sali, calcio, fosforo, ferro, vitamine, enzimi e anticorpi, che lo rendono altamente digeribile e assorbibile dall'organismo umano.Ricerche condotte da esperti internazionali dimostrano che consumare un bicchiere di latte fresco ogni mattina fornisce il 10% del fabbisogno calorico giornaliero dell'organismo e il 40% dei suoi micronutrienti essenziali.
Il consumo di 500 grammi di latte al giorno può soddisfare l'80% del fabbisogno giornaliero di vitamine e calcio del corpo umano, offrendo al contempo benefici nella prevenzione del cancro. Di conseguenza, gli scienziati affermano che il latte costituisce la fonte nutrizionale ottimale per la nuova vita, possedendo una qualità nutrizionale intrinseca che nessun prodotto nutrizionale artificiale può eguagliare.
II. Principali costituenti nutrizionali per litro di latte fresco: Contiene grassi: 3,0-5,0%, proteine: 2,7-3,7%, lattosio: 4,5-5,0%, sali inorganici: 0,60-0,75% (di cui sodio: 10,62%, potassio: 36,62%, calcio: 45%, magnesio: 7,76%,iodio 30-70 mg, ferro 0,4 mg, zinco 2,5 mg, vitamina D: 0,3-4,6 UI, vitamina E: 20-200 mg, vitamina B₁: 20-100 μg, vitamina B₂: 150 μg, vitamina C: 1-4 mg.