Le lait est l'une des boissons naturelles les plus anciennes, souvent qualifié de « sang blanc » - son importance pour la santé humaine est évidente. Comme son nom l'indique, le lait provient des vaches femelles. Dans différents pays, le lait est classé en plusieurs catégories. Les types les plus courants actuellement disponibles sont le lait entier, le lait écrémé et le lait demi-écrémé. De nombreux additifs sont également présents dans le lait disponible dans le commerce, comme le lait écrémé enrichi en calcium, auquel du calcium a été ajouté.
Le lait frais n'est pas du lait non pasteurisé, et sa valeur nutritionnelle fait toujours l'objet de débats. À l'heure actuelle, les gouvernements du monde entier interdisent explicitement la vente de lait cru qui n'a pas subi de pasteurisation efficace. Cependant, dans les pays développés tels que ceux de l'Union européenne et les États-Unis, la commercialisation du « lait frais » est autorisée.Dans la pratique, ce « lait frais » désigne le lait pasteurisé. Selon la convention internationale, le lait pasteurisé est appelé « lait frais ». Cependant, en Chine, le caractère « frais » (鲜) a été utilisé à mauvais escient comme argument marketing pour tromper les consommateurs. Par la suite, l'Administration d'État pour la régulation du marché a publié une législation interdisant l'utilisation du terme « frais » sur les emballages de lait. Par conséquent, la Chine ne dispose actuellement d'aucune définition claire et normalisée du lait frais.
I. Valeur nutritionnelle Tests scientifiques étrangers : teneur en matières grasses d'au moins 3 %, teneur en protéines d'au moins 2,95 %. Ne doit pas contenir de conservateurs détectables, de peroxyde d'hydrogène, d'ions nitrate, de métaux nocifs ou d'adultérants. À proprement parler, seul le lait à courte durée de conservation peut véritablement être qualifié de « lait frais », tandis que le lait traité par stérilisation UHT est plus précisément appelé « lait pur ».Les nutriments tels que le carotène et la vitamine E présents dans le lait frais traité par stérilisation à ultra-haute température subissent une perte d'environ 5 % par rapport au lait pasteurisé, et l'activité protéique diminue également. Naturellement, le principal avantage de ces pertes est la durée de conservation considérablement prolongée. Pour les consommateurs, la consommation quotidienne de lait frais est idéale pour une consommation régulière. Cependant, pour un stockage à long terme ou un voyage prolongé, le lait UHT devient la boisson nutritionnelle optimale.Le lait frais occupe la deuxième place, juste après le lait maternel, en termes de complétude nutritionnelle et de valeur parmi les aliments liquides. Il contient des macronutriments et des micronutriments en abondance, notamment des protéines, des lipides, des acides aminés, des glucides, des sels, du calcium, du phosphore, du fer, des vitamines, des enzymes et des anticorps, ce qui le rend hautement digestible et assimilable par l'organisme humain.Des recherches menées par des experts internationaux démontrent que la consommation d'un verre de lait frais chaque matin fournit 10 % des besoins caloriques quotidiens de l'organisme et 40 % de ses micronutriments essentiels.
La consommation quotidienne de 500 grammes de lait peut couvrir 80 % des besoins quotidiens en vitamines et en calcium du corps humain, tout en offrant des avantages en matière de prévention du cancer. Par conséquent, les scientifiques affirment que le lait constitue la source nutritionnelle optimale pour une nouvelle vie, possédant une qualité nutritionnelle inhérente inégalée par aucun produit nutritionnel artificiel.
II. Principaux constituants nutritionnels par litre de lait frais : Contient des matières grasses : 3,0 à 5,0 %, des protéines : 2,7 à 3,7 %, du lactose : 4,5 à 5,0 %, des sels inorganiques : 0,60 à 0,75 % (dont sodium : 10,62 %, potassium : 36,62 %, calcium : 45 %, magnésium : 7,76 %,iode 30-70 mg, fer 0,4 mg, zinc 2,5 mg, vitamine D : 0,3-4,6 UI, vitamine E : 20-200 mg, vitamine B₁ : 20-100 μg, vitamine B₂ : 150 μg, vitamine C : 1-4 mg.