日常食用可溫補脾胃、健胃增進食慾。特別適合寒性體質、胃虛體質及腸道蠕動遲緩者，常見的養生方式如香菜湯等。
別名：芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星、鹽熟菜、鹽晒。
性味歸經：辛、溫。歸肺經、胃經。
主治：麻疹初期、疹出不順、食滯、食慾不振、脫肛等症狀。
用法用量：煎服，3～6克。外用適量。熱毒盛而疹出不順者禁用。
香菜功效：
香菜別稱芫荽、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星、鹽熟菜、鹽晒。具發汗、促進皮疹顯現、助消化、解氣滯、調節脾胃功能之效。主治麻疹初期皮疹不順、食物停滯、食慾不振、脫肛等症狀。
香菜的功效：
中醫認為香菜性溫味甘，具健胃助消化、發汗促瘡出、利尿通便、驅風解毒之效。香菜營養豐富，含維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。更含有蘋果酸鉀等成分。香菜的維生素C含量遠高於一般蔬菜，通常7～10克香菜葉即可滿足人體所需維生素C量。其β-胡蘿蔔素含量更是番茄、四季豆、黃瓜等蔬菜的十倍以上。
1、香菜治療麻疹：取帶根香菜3株、水藿3株、紫草茸3克，加半碗水煎煮15分鐘，濾汁分兩次服用。每隔4小時服用一次，於疹子開始冒出前服用可預防併發症。或取香菜500克以沸水煮沸1至2次，將湯汁倒入洗面盆，先以蒸氣熏蒸，再清洗手腳。此法對麻疹疹子不易冒出或疹子隱約可見的情況有效。
2、香菜治感冒：香菜30克、冰糖15克加入半碗米糠水，蒸煮至糖溶解後服用。
3、香菜治胃寒痛：香菜葉1000克、葡萄酒500毫升。浸泡香菜三日後濾除葉片飲用酒液。疼痛時服用15毫升。
4、香菜止吐法：噁心時取新鮮香菜適量搗汁，加蔗汁二匙溫服。每日兩次。
5、痔腫痛與脫肛：以香菜煎汁蒸洗患處。
6、胸悶脹痛：香菜籽研粉，每次取3克以熱水沖服。
7、高血壓治療：生香菜10克加葛根10克煎煮，早晚各服50毫升。十日為一療程，對高血壓具輔助療效。
8、消化不良・食慾不振治療：香菜籽6克、陳皮・六曲各9克、生薑3片煎服。另加生薑3片煎煮後服用。
9、嗳氣：羅勒葉6克（生葉用量加倍）、生薑3片以熱水蒸煮或煮沸後趁熱飲用。
10、香菜治療角膜混濁：取種子1～2粒洗淨，置入眼窩後閉眼片刻。待種子吸濕膨脹後，會黏附於眼角自然排出。
香菜烹調法
香菜牛肉絲作法
主料：牛肉250克
配料：紅辣椒1根、青辣椒1根、香菜8株、雞蛋1顆、調味料：花生油2大匙、食鹽4克、雞精粉2克、長蔥5克、生薑1片、大蒜1瓣、料理酒1小匙、淡醬油2大匙、濃醬油1小匙、太白粉1大匙、小蘇打粉4克。
1.牛肉洗淨後置於室溫半解凍，逆紋切成薄片
2.再切細絲放入碗中
3.加入調味料：蛋清1顆、小蘇打粉3-4克、太白粉1大匙、水1大匙、料理酒1小匙
4.以筷子充分拌勻
5.加入花生油
6.避免過度攪拌，僅需讓花生油薄薄裹覆肉片表面，醃漬約1小時
7.青蔥與蒜頭切薄片，生薑切細絲，甜椒切細條
8.香菜洗淨後切碎
9.將濃口醬油1小匙、淡口醬油2大匙、少許砂糖、鹽、雞精適量依序加入裝有蔥蒜薑的淺碟中備用
10.鍋中熱油，放入牛肉絲快速翻炒，熟透後暫時盛出
11.鍋中換油，快速爆香青紅椒，加入牛肉絲與步驟9的調味料拌炒均勻
12.最後放入香菜碎末，快速拌勻後立即熄火