日常的に摂取することで脾胃を温め、胃を健やかにし食欲増進に役立ちます。寒性体質、胃弱体質、腸の停滞がある方に適しており、香菜スープなどの養生法がよく用いられます。
別名：芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、満天星、塩熟菜、塩晒。
性味帰経：辛、温。肺経・胃経に帰経。
主治：麻疹初期、発疹不順、食物停滞、食欲不振、脱肛などの症状。
用法用量：煎じて服用、3～6g。外用は適量。熱毒が盛んで発疹が順調に出ない場合は服用を禁じる。
香菜の効能：
香菜は芫荽、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、満天星、塩熟菜、塩晒とも呼ばれる。発汗・発疹促進、消化促進・気滞解消、脾胃機能調整の効能を持つ。麻疹初期の発疹不順、食物停滞、食欲不振、脱肛などの症状に主治する。
香菜の作用：
中医学では香菜は温性で甘味があり、健胃・消化促進、発汗・発疹促進、利尿・通便、駆風・解毒の作用があるとされる。香菜は栄養豊富で、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB1、B2などを含み、同時にカルシウム、鉄、リン、マグネシウムなどの豊富なミネラルも含有する。さらにリンゴ酸カリウムなども含有。香菜のビタミンC含有量は一般的な野菜よりはるかに高く、通常7～10gの香菜葉で人体が必要とするビタミンC量を満たせる。また香菜のβ-カロテン含有量はトマト、インゲン、キュウリなどの10倍以上である。
1、香菜による麻疹治療：香菜（根付き）3株、水藿（スイヨク）3個、紫草茸（シソウ）3gを水半碗分に加え、15分間煎じ、濾した汁を2回に分けて服用する。4時間おきに服用し、発疹が出始める前に服用すると合併症を予防できる。または香菜500gを沸騰した湯で1～2回煮立たせ、湯を洗面器に注ぎ、まず蒸気で蒸らし、その後手足を洗う。麻疹の発疹が出にくい、または発疹が透けて見えない場合に効果がある。
2、香菜による風邪治療：香菜30g、飴15gを米のとぎ汁半碗に加え、蒸して飴を溶かして服用する。
3、香菜による胃寒痛の治療：香菜の葉1000g、ワイン500ml。香菜を浸し、3日後葉を取り除き酒を飲む。痛む時に15ml服用。
4、香菜による嘔吐の治療：吐き気がある時に新鮮な香菜を適量すりつぶし汁を1匙、サトウキビ汁を2匙加え温めて服用。1日2回。
5、痔の腫れ・痛みと脱肛：香菜を煮出した汁で患部を蒸すように洗浄する。
6、胸の張り・圧迫感：香菜の種を粉末にし、毎回3gを湯で服用する。
7、高血圧治療：生香菜10gに葛根10gを加え煎じ、朝夕各1回50mlずつ服用。10日間を1コースとし、高血圧治療に補助効果あり。
8、消化不良・食欲不振治療：香菜の実6g、陳皮・六曲各9g、生姜3片を煎じて服用。生姜3枚を加え煎じ薬として服用する。
9、げっぷ：バジルの葉6g（生葉は倍量）、生姜3枚を熱湯で蒸すか一煮立ちさせ、熱いうちに飲む。
10、香菜による角膜混濁の治療：種子1～2粒を洗い、眼窩内に挿入し、しばらく目を閉じる。種子が湿って膨張すると、目尻に付着して排出される。
香菜の調理法
香菜牛肉絲の作り方
主材料：牛肉250g
副材料：赤唐辛子1本、青唐辛子1本、香菜8株、卵1個、調味料：ピーナッツ油大さじ2、食塩4g、鶏ガラスープの素2g、長ネギ5g、生姜1片、ニンニク1片、料理酒小さじ1、薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、片栗粉大さじ1、重曹4g。
1.牛肉を洗い室温で半解凍し、繊維に直角に薄切りにする
2.さらに細切りにし、ボウルに入れる
3.調味料を加える：卵白1個、重曹3-4g、片栗粉大さじ1、水大さじ1、料理酒小さじ1
4.箸でよく混ぜる
5.ピーナッツオイルを加える
6.混ぜすぎず、ピーナッツオイルで肉表面を薄くコーティングし、約1時間漬け込む
7.長ネギとニンニクは薄切り、生姜は千切り、ピーマンは細切り
8.パクチーは洗って小口切り
9.濃口醤油小さじ1、薄口醤油大さじ2、砂糖少々、塩、鶏ガラスープの素適量を順に、ねぎ・しょうが・にんにくを入れた小皿に加えておく
10.鍋に油を熱し、牛肉の細切りを入れて手早く炒め、火が通ったら一旦取り出す
11.鍋をきれいにし、再び油を入れて青・赤ピーマンをさっと炒め、牛肉の細切りと手順9の調味料を加えて混ぜ合わせる
12.最後に香菜の切り身を入れ、手早く混ぜ合わせてすぐに火を止める