Gobe shiitake s svinjskim filejem, ki se ponašajo z harmoničnimi odtenki zlato rjave in smaragdno zelene barve, ponujajo čudovito kombinacijo okusnih gob, nežnega svinjskega mesa in hrustljavega kumarca. Ta jed, ki je rahlo dišeča in ima gladko teksturo, je odlična receptura za nosečnice.
Gobe shiitake s svinjskim filejem – receptura za nosečnice
Glavne sestavine:150 g svinjske fileje
Dodatne sestavine: 25 g suhih gob shiitake, 25 g bambusovih poganjkov, 25 g luffe, 38 g beljaka
Začimbe: 15 g vina Shaoxing, 3 g soli, 15 g koruzne moke, 50 g sezamovega olja
Priprava
1. Odstranite peclje z gob shiitake, jih temeljito sperite, namočite, da se napihnejo, nato iztisnite odvečno vodo.Svinjsko fileje narežite na tanke rezine. Dobro sperite v hladni vodi, da odstranite kri, dobro odcedite in prestavite v skledo. Dodajte 1,5 g soli in jajčni beljak, dobro premešajte, da se vse dobro premaže. Dodajte 15 g mokre škroba in mešajte, dokler se vse enakomerno ne premaže.
3. Segrejte wok na visoki temperaturi. Premažite z oljem, dodajte mast in segrejte na srednjo-nizko temperaturo (40 % toplote). Dodajte premažene rezine svinjine in jih ločite s palčkami. Dodajte rezine luffe in skupaj pražite približno 10 sekund. Takoj prestavite v sito, da odteče odvečna mast.Dodajte rezine bambusovih poganjkov, suhe gobe in piščančjo juho. Začinite z 1,5 g soli, nato dodajte kuhano svinjino in rezine luffe. Vmešajte MSG, vino Shaoxing in 10 g koruzne moke, da se zgosti. Pokapajte s sezamovim oljem, dvakrat premešajte v vok, nato prenesite na servirno posodo.
Kulinarična opomba: Za to jed potrebujete približno 750 g sezamovega olja.