椎茸と豚ヒレ肉の炒め物。茶褐色と鮮やかな緑色が調和し、椎茸の風味、肉の柔らかさ、瓜の歯ごたえが絶妙。爽やかな香りと滑らかな食感が特徴で、妊娠期にぴったりの美味しいレシピです。
椎茸と豚ヒレ肉の炒め物 - 妊娠期レシピ
主材料：豚ヒレ肉 150g
副材料：椎茸 25g　タケノコ 25g　ヘチマ 25g　卵白 38g
調味料：料理酒 15g　塩 3g　片栗粉 15g　ごま油 50g
調理手順
1. 椎茸は軸を取り除き、洗って水で戻した後、水気を絞っておく。豚ヒレ肉は薄切りにし、水で血抜きして水気を切り、ボウルに入れる。塩1.5g、卵白を加えて揉み込み、水溶き片栗粉15gを加えてよく混ぜる。
2、ヘチマは柔らかい部分を選び、皮をむき、縦半分に切って白い部分を取り除き、緑色の部分を薄切りにする。
3、中華鍋を強火で熱し、油をひいて豚脂を熱する。4割熱になったら衣をつけた豚ヒレ肉を入れ、箸でほぐしながらヘチマの薄切りを加え、約10秒炒めたらザルに上げて油を切る。
4、中華鍋に油25gを残し、竹の子、干し椎茸、鶏ガラスープを加え、塩1.5gで味を調える。炒めた豚ヒレ肉とヘチマを加え、味精、紹興酒、水溶き片栗粉10gでとろみをつける。ごま油を回しかけ、鍋を2回返して皿に盛り付ける。
調理のコツ：ごま油約750gが必要。