椎茸
香氣醇厚、滋味絕佳的「食用菇類之王」
【別名】香菇、冬菇、香蕈、合蕈、台菌等。
【性味】性平微涼，味甘。
【功效】強健體質補虛弱、健脾益胃增食慾、祛風透疹、化痰調氣、解毒抗癌。
【主治】適用於脾胃虛弱、食慾不振、嘔吐腹瀉・倦怠乏力、痘疹不出等症狀。
【挑選要訣】
香菇以花菇（花形香菇）品質最優，形似半球，傘緣內捲，色澤如霜降般的白茶色，肉質厚實且香氣馥郁者為上等。
【藥用價值】
香菇富含維生素D，能促進鈣磷消化吸收，有助骨骼牙齒發育。
香菇莖部含極高膳食纖維，可抑制膽固醇上升。
香菇所含的微量元素與豐富維生素，是美容養膚、護髮的優質原料。能促進血液循環、抑制黑色素生成、滋養肌膚。
香菇具降脂降壓功效，香菇湯可替代降壓藥使用且無副作用。腹部脂肪較厚者若多食用香菇，亦有助於減重。
常食香菇有助預防感冒等疾病。
香菇富含香菇多醣體，能有效提升人體抑制腫瘤的能力，並誘導產生干擾素抵抗病毒侵襲。大量攝取香菇具有抗癌功效，可抑制腫瘤細胞生長。
【用法・用量】香菇可烹調於炒菜或湯品中，每餐建議攝取4至8片為宜。
【使用禁忌】香菇具刺激體質特性，易引發消化不良。體質虛寒、消化功能弱者、痤瘡患者、產後及病後康復期人士應謹慎食用。
【注意事項】
泡發後的香菇冷藏保存可維持營養價值。泡發水富含溶出營養成分，過濾後可飲用，切勿丟棄。