椎茸
芳醇な香りと美味しさの「食用キノコの女王」
【別名】香菇、冬菇、香蕈、合蕈、台菌など。
【性味】性質は平らで涼しく、味は甘い。
【効能】体質を強化し虚弱を補う、脾胃を健やかにし食欲を増進する、風邪を払い発疹を透かす、痰を解消し気を整える、解毒、抗癌作用。
【主治】脾胃虚弱、食欲不振、嘔吐下痢・倦怠感、痘疹が出ないなどの症状に適する。
【選び方のコツ】
シイタケは花菇（花形シイタケ）が最も品質が良く、半球形で傘の縁が内側に巻き込み、霜が降りたような白茶色をしており、肉厚で香りが良いものが最良。
【薬用価値】
椎茸には豊富なビタミンDが含まれ、カルシウム・リンの消化吸収を促進し、骨や歯の発育を助ける。
椎茸の茎部には極めて高い食物繊維が含まれ、コレステロール増加を抑制する。
椎茸に含まれる微量元素と豊富なビタミンは、美容・美肌、髪の手入れに優れた原料である。血液循環を促進し、メラニン生成を抑制し、肌を滋養する。
シイタケには脂質低下・血圧降下作用があり、シイタケ汁は降圧剤の代わりに使用でき、副作用もありません。腹壁脂肪が厚い人がシイタケを多く摂取すると、ダイエットにも効果的です。
シイタケを多く食べると、風邪などの病気の予防に役立ちます。
シイタケには大量のシイタケ多糖類が含まれており、人体が腫瘍を抑制する能力を効果的に高め、さらにインターフェロン産生を誘導してウイルスの侵襲に抵抗します。シイタケを多く摂取することで抗癌作用があり、腫瘍細胞の成長を抑制することもできます。
【用法・用量】シイタケは炒め物やスープに利用できます。1食あたり4～8枚が目安です。
【使用上の禁忌】椎茸は体質を刺激する性質があり、消化不良を起こしやすい。冷え性で消化不良のある方、ニキビ、産後、病後の回復期の方は注意して使用すること。
【特記事項】
戻した椎茸は冷蔵庫で冷蔵保存すれば栄養価が損なわれない。戻し汁は捨てずに、多くの栄養成分が溶け出しているので、濾して飲用可能。