Os cogumelos shiitake comprados em lojas podem parecer limpos, mas são difíceis de lavar, pois muitas vezes contêm areia fina. Como se deve limpar os cogumelos shiitake? Existem dicas para lavá-los? Abaixo, descrevemos como limpar os cogumelos shiitake de forma higiénica, esperando que isso seja útil.
Como limpar corretamente os cogumelos shiitake:
Evite mergulhar os cogumelos em água fria, pois eles contêm nucleases. Somente quando imersas em água a 80 °C é que essas enzimas podem catalisar o ácido ribonucleico dentro dos cogumelos, liberando 5'-uridina monofosfato — o composto responsável pelo seu sabor característico.
É fundamental enxaguar bem a areia após a reidratação. Muitas pessoas tendem a esfregar os cogumelos reidratados com as mãos, o que pode limpar a superfície, mas não remove a areia alojada nas lamelas. Isso pode deixar uma sensação arenosa ao comer. Além disso, esfregar vigorosamente não só degrada os nutrientes, como também danifica a aparência dos cogumelos.
O método correto é o seguinte:
Ao lavar cogumelos shiitake, use vários pauzinhos ou a mão para mexer a água em uma direção. Isso faz com que a sujeira na superfície e dentro das lamelas se deposite. Repetir essa ação de mexer várias vezes removerá completamente toda a areia.No entanto, tenha cuidado para não agitar para a frente e para trás em direções opostas. Isso não só impedirá que a areia assente, como também poderá fazer com que as partículas já assentes sejam novamente agitadas para as lamelas pela corrente inversa. Conclui-se assim o nosso guia sobre a limpeza higiénica dos cogumelos shiitake. Esperamos que agora tenha uma compreensão clara. Por fim, desejamos-lhe sinceramente boa saúde e felicidade.