市販の椎茸は見た目はきれいだが洗浄が面倒で、内部に細かい砂が含まれていることが多い。では椎茸の正しい洗い方は？洗浄のコツはあるのか？以下に衛生的な椎茸の洗い方を紹介する。参考になれば幸いである。
しいたけの正しい洗い方：
しいたけを冷水で浸すのは避けるべきです。しいたけには核酸分解酵素が含まれており、80℃のお湯で浸すことで初めてこの酵素が働き、しいたけ中のリボ核酸を分解して独特のうま味成分である5'-イノシン酸を生成します。
水戻し後の椎茸は、泥や砂を完全に洗い流すことが重要です。多くの人は水戻しした椎茸を手で揉み洗いしますが、表面はきれいになってもヒダ部分の泥は残ったままです。これを食べると歯ごたえが悪くなります。また、繰り返し揉み洗いをすると、栄養が損なわれるだけでなく、見た目が傷みやすくなります。
正しい方法は：
シイタケを洗う際、箸数本または手で水中で一方向に渦を巻くようにかき混ぜます。これにより表面やヒダ部分の砂が渦と共に落ち、数回繰り返せば完全に洗い流せます。ただし、逆方向に往復してかき混ぜてはいけません。そうすると砂粒が落ちないだけでなく、すでに落ちた砂粒が逆流によって再びヒダに巻き込まれてしまいます。
シイタケの衛生的な洗い方については以上です。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。