Houby shiitake zakoupené v obchodě mohou vypadat čisté, ale jejich mytí je obtížné, protože často obsahují jemný písek. Jak se mají houby shiitake čistit? Existují nějaké tipy pro jejich mytí? Níže uvádíme návod, jak houby shiitake hygienicky čistit, a doufáme, že vám bude užitečný.
Jak správně čistit houby shiitake:
Houby nenamáčejte do studené vody, protože obsahují nukleázy. Pouze při ponoření do vody o teplotě 80 °C mohou tyto enzymy katalyzovat ribonukleovou kyselinu v houbách a uvolňovat 5'-uridinmonofosfát – sloučeninu odpovědnou za jejich charakteristickou chuť.
Po rehydrataci je důležité důkladně opláchnout písek. Mnoho lidí má tendenci rehydratované houby drhnout rukou, což sice vyčistí povrch, ale neodstraní písek uvízlý v lamelách. To může mít za následek drsnou texturu při konzumaci. Navíc intenzivní drhnutí nejen degraduje živiny, ale také poškozuje vzhled hub.
Správný postup je následující:
Při mytí hub shiitake je promíchejte ve vodě několika hůlkami nebo rukou v jednom směru. Tím se uvolní nečistoty na povrchu a uvnitř žaluzií a odplaví se. Opakováním tohoto pohybu několikrát důkladně očistíte houby od písku.Dávejte však pozor, abyste houby nemíchali v opačném směru. Tím nejen zabráníte usazování písku, ale také zabráníte tomu, aby se již usazené částice opět dostaly do lamel zpětným proudem. Tím končí náš průvodce hygienickým čištěním hub shiitake. Věříme, že nyní máte jasnou představu. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a štěstí.