那麼，香椿芽的營養價值與功效為何？香椿芽的副作用有哪些？以下將介紹香椿芽的營養價值、功效及副作用。
香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿。
香椿嫩芽與嫩葉具芳香且滋味鮮美，可作為蔬菜食用。其木材呈黃褐色帶紅環紋，木紋優美、質地堅硬且具光澤，兼具優異耐腐蝕性與易加工特性，為製作家具、室內裝飾品及造船的優質木材。根皮與果實具藥用價值，能收斂止血、祛濕鎮痛。
香椿芽營養價值與功效
編者註：每100克香椿芽（新鮮莖葉）含水分約84克、蛋白質約9.8克、維生素C58毫克、鈣質、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，並散發獨特芳香氣息。
抗衰老功效
富含維生素E與性激素物質，兼具抗衰老作用及補陽養陰功效，故有「助孕素」美稱。
健脾開胃（強化脾胃機能・促進食慾）
香椿為時令珍品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，能健脾益胃、增進食慾。
清熱解毒
編者註：香椿具清熱除濕、利尿解毒功效，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病的輔助治療效果顯著。
驅除蛔蟲
香椿所含的柑橘素揮發性香氣能穿透蛔蟲表皮，阻斷其附著腸壁，促使蟲體排出體外。
美容功效
香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等成分，除能強化免疫機能外，更具滋潤肌膚之效，實為兼具健康與美容價值的優質食材。
營養不良
富含蛋白質、鈣質、磷元素，胡蘿蔔素與維生素含量極高，同時具備脂肪、碳水化合物及膳食纖維等營養成分。
感冒寒氣引發的不適
香椿芽營養豐沛，主治感冒寒氣引發的不適、風濕疼痛、胃痛及腹瀉等症狀。
降脂降糖功效
編者註：香椿芽含有多種抑制病原菌的成分、具抗腫瘤・降血脂・降血糖功效的成分，以及豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿芽的副作用
食用前請以熱水快速汆燙
香椿炒蛋與香椿拌菜雖是廣受民眾喜愛的家常料理，但多數人並不知曉香椿芽含有亞硝酸鹽，過量攝取可能引發食物中毒。
因此食用香椿芽前務必以沸水汆燙，以降低亞硝酸鹽含量。