Karides eti, lezzetli tadı ve zengin besin profiliyle ünlüdür. Analizlere göre, 100 gram taze karides eti şunları içerir: 77 gram su, 20,6 gram protein, 0,7 gram yağ, 35 miligram kalsiyum, 150 miligram fosfor, 0,1 miligram demir ve 360 Uluslararası Birim vitamin A.Ayrıca B1, B2, E vitaminleri ve niasin içerir. Kurutulmuş karides pulları daha da yüksek besin değerine sahiptir; 100 gramında 39,3 gram protein, 2000 miligram kalsiyum, 1005 miligram fosfor ve 5,6 miligram demir bulunur. Özellikle kalsiyum içeriği, tüm hayvansal ve bitkisel gıdalar arasında en yüksek seviyededir.
Karides, önemli ölçüde onarıcı ve tıbbi özelliklere sahiptir. Geleneksel Çin tıbbı, karidesi tatlı ve tuzlu tadı olan, doğası gereği sıcak bir besin olarak sınıflandırır ve yang enerjisini canlandırıcı, böbrekleri besleyici, özü yenileyici ve süt üretimini teşvik edici etkileri olduğunu belirtir. Uzun süreli hastalık, fiziksel zayıflık, nefes darlığı, yorgunluk, iştahsızlık veya sarılık ve zayıflama sorunları olan kişiler için onarıcı ve tedavi edici bir besin görevi görür. Düzenli tüketimi genel sağlık açısından faydaları vardır ve canlılığı güçlendirir.
Özel kullanım alanları şunlardır: iktidarsızlık tedavisi için 150 g taze karides ile 250 g Çin soğanı yağ ve tuzla tatlandırarak tavada kızartın; alternatif olarak, büyük taze karidesleri yapışkan pirinç ve tatlı pirinç şarabı ile haşlayın ve sabah ve akşam makul miktarlarda tüketin. İktidarsızlık, bel ağrısı ve yorgunluk için 50 g karides,15 gram Cordyceps sinensis ve 15 gram Cynomorium songaricum kullanın ve suyla kaynatarak günlük bir doz hazırlayın. Dalak-böbrek yetmezliği sendromları için, 15-20 gram temizlenmiş karides eti ile 500 gram küp şeklinde kesilmiş tofu'yu karıştırın. Her iki malzemeyi de taze soğan, zencefil ve tuz ile birlikte bir tencerede pişirin. Karidesler piştikten sonra, tofu ve karidesleri çorbayı içerken tüketin.
Karidesler protein, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer mineraller açısından zengindir. Diğer etlere kıyasla daha ince lifleri ve daha yüksek nem içeriği sayesinde yumuşak bir dokuya sahiptirler, bu da onları kolayca sindirilebilir kılar ve özellikle yaşlılar ve çocuklar için uygun hale getirir. Çok sayıda çeşidi bulunan, yaygın olarak tüketilen deniz karidesleri arasında kaplan karidesleri, dev kaplan karidesleri, tatlı su karidesleri, mantis karidesleri ve ıstakozlar bulunur.Nehir karidesleri arasında ise tatlı su karidesi, nehir karidesi, çim karidesi ve kerevit bulunur. Farklı karides türlerinin besin değerini en üst düzeye çıkarmak için nasıl hazırlanmalıdır?
Deniz karidesleri mineraller açısından zengindir. Kalsiyum, fosfor, demir ve iyot gibi mineral içeriği nehir karideslerinden daha yüksektir ve kontaminasyona daha az eğilimlidirler.Tiger karidesleri gibi bazı deniz karidesi türleri oldukça büyük boyutlara ulaşabilir, ancak daha büyük olanın mutlaka daha iyi olduğu söylenemez. Yabani tiger karideslerinin pazara sunulacak boyuta ulaşması birkaç yıl sürebilir ve bu süre zarfında kirliliğe maruz kalma riskleri artar. Çiftlik deniz karidesleri hızlı büyür, ancak genellikle besin değeri ve lezzetinden ödün verir.
Kabukları sağlam olan küçük nehir karideslerini tüketmek, optimal kalsiyum takviyesi sağlar. İnce, yumuşak dış iskeletleri, bütün olarak yenildiğinde mükemmel kalsiyum faydaları sağlar. Boyutları daha küçük olmasına rağmen, nehir karidesleri protein içeriği açısından deniz karidesleriyle eşittir ve kalsiyum konsantrasyonu açısından onları geride bırakır. Kabukları en yüksek kalsiyum konsantrasyonunu içerdiğinden, kabukları ile birlikte küçük nehir karideslerini tüketmek mükemmel bir kalsiyum takviyesidir.İşte lezzetli ve besleyici bir "Nehir Karidesi Sote" tarifi: Karidesleri temizleyin. Wok'ta yağ ısındıktan sonra karidesleri ekleyin ve renkleri değişene kadar sote edin. Kıyılmış taze soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar sote edin. Pişirme şarabını ekleyin, ardından sarımsak filizlerini ekleyin. Tuz, karabiber, MSG ve susam yağı ile tatlandırın.
Karidesler lezzet ve besin değeri sunarken, gıda güvenliği öncelikli olmalıdır. İlk olarak, deniz ürünleri çabuk bozulur ve bir günden fazla buzdolabında saklanmamalıdır.Kırmızımsı bir renk veya yumuşak kabuk/et gösteren karidesleri atın, çünkü bunlar tazeliğinin bozulduğunu gösterir. İkinci olarak, karidesleri çiğ olarak tüketmekten kaçının. Karidesler, sirke veya hardalla tamamen yok edilemeyen soğuğa dayanıklı bakteriler veya parazitler barındırabilir. İyice pişirmek çok önemlidir. Son olarak, alerjisi olan kişiler karides yemekten kaçınmalıdır.