La carne di gamberetti è rinomata per il suo sapore delizioso e il suo ricco profilo nutrizionale. Le analisi indicano che 100 grammi di carne di gamberetti freschi contengono: 77 grammi di acqua, 20,6 grammi di proteine, 0,7 grammi di grassi, 35 milligrammi di calcio, 150 milligrammi di fosforo, 0,1 milligrammi di ferro e 360 unità internazionali di vitamina A.Contiene anche vitamine B1, B2, E e niacina. I fiocchi di gamberetti essiccati hanno un valore nutrizionale ancora più elevato: 100 grammi forniscono 39,3 grammi di proteine, 2000 milligrammi di calcio, 1005 milligrammi di fosforo e 5,6 milligrammi di ferro. In particolare, il suo contenuto di calcio è il più alto tra tutti gli alimenti di origine animale e vegetale.
I gamberetti possiedono notevoli proprietà ricostituenti e medicinali. La medicina tradizionale cinese classifica i gamberetti come dolci e salati nel sapore, caldi nella natura, con effetti di rinvigorimento dello yang, nutrimento dei reni, reintegrazione dell'essenza e promozione dell'allattamento. Servono come alimento ricostituente e terapeutico per chi soffre di malattie prolungate, debolezza fisica, mancanza di respiro, affaticamento, perdita di appetito o itterizia e deperimento. Il consumo regolare migliora anche la forma fisica e la forza.
Applicazioni specifiche includono: per il trattamento dell'impotenza, saltare in padella 150 g di gamberetti freschi con 250 g di erba cipollina cinese, conditi con olio e sale; in alternativa, stufare gamberetti freschi di grandi dimensioni con riso glutinoso e vino di riso dolce, consumandone porzioni moderate al mattino e alla sera. Per l'impotenza, il mal di schiena e l'affaticamento, preparare un decotto con 50 g di gamberetti,15 g di Cordyceps sinensis e 15 g di Cynomorium songaricum, decotti in acqua, da assumere una volta al giorno. Per le sindromi da carenza di milza e reni, unire 15-20 g di polpa di gamberetti puliti con 500 g di tofu a cubetti. Cuocere entrambi gli ingredienti in una pentola con cipollotto, zenzero e sale per condire. Una volta cotti i gamberetti, consumare il tofu e la polpa di gamberetti bevendo il brodo.
I gamberetti sono ricchi di proteine, calcio, fosforo, ferro e altri minerali. Le loro fibre più fini e il loro contenuto di umidità più elevato rispetto ad altre carni conferiscono loro una consistenza tenera, rendendoli facilmente digeribili e particolarmente adatti agli anziani e ai bambini. Esistono numerose varietà, ma i gamberetti di mare comunemente consumati includono gamberi tigre, gamberi tigre giganti, gamberi d'acqua dolce, gamberi mantide e aragoste.Mentre i gamberi di fiume includono gamberi d'acqua dolce, gamberi di fiume, gamberi d'erba e gamberi di fiume. Come si dovrebbero preparare i diversi gamberi per massimizzarne il valore nutrizionale?
I gamberi di mare sono ricchi di minerali. Il loro contenuto di minerali, come calcio, fosforo, ferro e iodio, supera quello dei gamberi di fiume e sono meno soggetti a contaminazione.Sebbene alcune varietà di gamberi di mare, come i gamberi tigre, possano raggiungere dimensioni piuttosto grandi, più grandi non significa necessariamente migliori. I gamberi tigre selvatici possono impiegare diversi anni per raggiungere le dimensioni commerciali, aumentando la loro esposizione all'inquinamento. I gamberi di mare d'allevamento crescono rapidamente, ma spesso sacrificano il valore nutrizionale e il sapore.
Il consumo di piccoli gamberetti di fiume con il guscio fornisce un apporto ottimale di calcio. Il loro esoscheletro sottile e morbido offre eccellenti benefici in termini di calcio quando vengono consumati interi. Sebbene di dimensioni più piccole, i gamberetti di fiume eguagliano i gamberetti di mare in termini di contenuto proteico, superandoli invece nella concentrazione di calcio. Poiché i gusci contengono la più alta concentrazione di calcio, il consumo di piccoli gamberetti di fiume con il guscio intatto li rende un eccellente integratore di calcio.Ecco una ricetta deliziosa e nutriente per i "Gamberi di fiume saltati in padella": pulite i gamberi. Una volta che l'olio nel wok è caldo, aggiungete i gamberi e saltateli fino a quando non cambiano colore. Aggiungete il cipollotto tritato, lo zenzero e l'aglio e saltate fino a quando non diventano fragranti. Aggiungete il vino da cucina, poi aggiungete i germogli d'aglio. Condite con sale, pepe, MSG e olio di sesamo a piacere.
Sebbene i gamberi offrano sapore e nutrimento, la sicurezza alimentare deve avere la priorità. In primo luogo, i frutti di mare sono deperibili e non devono essere conservati in frigorifero per più di un giorno.Gettare i gamberi che presentano una tonalità rossastra o gusci/carne ammorbiditi, poiché questi indicano scarsa freschezza. In secondo luogo, evitare di consumare gamberi crudi. Possono ospitare batteri o parassiti resistenti al freddo, che non possono essere completamente eradicati con aceto o senape. È essenziale una cottura accurata. Infine, le persone con condizioni allergiche dovrebbero astenersi dal mangiare gamberi.