La chair de crevette est réputée pour son goût délicieux et sa richesse nutritionnelle. Une analyse indique que 100 grammes de chair de crevette fraîche contiennent : 77 grammes d'eau, 20,6 grammes de protéines, 0,7 gramme de matières grasses, 35 milligrammes de calcium, 150 milligrammes de phosphore, 0,1 milligramme de fer et 360 unités internationales de vitamine A.Elle contient également des vitamines B1, B2, E et de la niacine. Les flocons de crevettes séchées ont une valeur nutritionnelle encore plus élevée, 100 grammes fournissant 39,3 grammes de protéines, 2000 milligrammes de calcium, 1005 milligrammes de phosphore et 5,6 milligrammes de fer. Il est à noter que sa teneur en calcium est la plus élevée de tous les aliments d'origine animale et végétale.
Les crevettes possèdent des propriétés réparatrices et médicinales considérables. La médecine traditionnelle chinoise classe les crevettes comme ayant un goût sucré et salé, une nature chaude, avec des effets revigorants sur le yang, nourrissants pour les reins, reconstituants et favorisant la lactation. Elles constituent un aliment réparateur et thérapeutique pour les personnes souffrant de maladies prolongées, de débilité physique, d'essoufflement, de fatigue, de perte d'appétit, de jaunisse ou d'émaciation. Une consommation régulière améliore également la condition physique et la force.
Parmi les applications spécifiques, on peut citer : pour traiter l'impuissance, faire sauter 150 g de crevettes fraîches avec 250 g de ciboulette chinoise, assaisonner avec de l'huile et du sel ; ou bien, faire mijoter de grosses crevettes fraîches avec du riz gluant et du vin de riz sucré, et en consommer des portions modérées le matin et le soir. Pour l'impuissance, les douleurs lombaires et la fatigue, préparer une décoction avec 50 g de crevettes,15 g de Cordyceps sinensis et 15 g de Cynomorium songaricum, décoctés dans de l'eau pour une dose quotidienne. Pour les syndromes de déficience de la rate et des reins, mélangez 15 à 20 g de chair de crevettes nettoyées avec 500 g de tofu coupé en cubes. Faites mijoter les deux ingrédients dans une casserole avec des oignons verts, du gingembre et du sel pour l'assaisonnement. Une fois les crevettes cuites, consommez le tofu et les crevettes tout en buvant le bouillon.
Les crevettes sont riches en protéines, calcium, phosphore, fer et autres minéraux. Leurs fibres plus fines et leur teneur en humidité plus élevée que les autres viandes leur confèrent une texture tendre, ce qui les rend faciles à digérer et particulièrement adaptées aux personnes âgées et aux enfants. Il existe de nombreuses variétés de crevettes de mer couramment consommées, notamment les crevettes tigrées, les crevettes géantes tigrées, les crevettes d'eau douce, les crevettes-mantes et les homards.Les crevettes d'eau douce comprennent les crevettes d'eau douce, les crevettes de rivière, les crevettes herbivores et les écrevisses. Comment préparer les différentes crevettes pour maximiser leur valeur nutritionnelle ?
Les crevettes de mer sont riches en minéraux. Leur teneur en minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le fer et l'iode, est supérieure à celle des crevettes d'eau douce, et elles sont moins sujettes à la contamination.Bien que certaines variétés de crevettes de mer, comme les crevettes tigrées, puissent atteindre une taille assez importante, plus elles sont grosses, mieux c'est. Les crevettes tigrées sauvages peuvent mettre plusieurs années à atteindre la taille commerciale, ce qui augmente leur exposition à la pollution. Les crevettes de mer d'élevage poussent rapidement, mais sacrifient souvent leur valeur nutritionnelle et leur saveur.
La consommation de petites crevettes de rivière avec leur carapace intacte constitue un apport optimal en calcium. Leur exosquelette fin et souple offre d'excellents bienfaits en calcium lorsqu'elles sont consommées entières. Malgré leur taille plus petite, les crevettes de rivière ont une teneur en protéines équivalente à celle des crevettes de mer, tout en les surpassant en concentration en calcium. Comme la carapace contient la plus forte concentration en calcium, la consommation de petites crevettes de rivière avec leur carapace constitue un excellent complément en calcium.Voici une recette délicieuse et nutritive de « crevettes de rivière sautées » : nettoyez les crevettes, puis faites-les revenir dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Ajoutez de l'oignon nouveau, du gingembre et de l'ail hachés pour libérer leur parfum, arrosez d'un peu de vin de cuisine, puis ajoutez des pousses d'ail. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du glutamate monosodique et de l'huile de sésame selon votre goût.
Si les crevettes sont savoureuses et nutritives, la sécurité alimentaire doit être une priorité. Tout d'abord, les fruits de mer sont périssables et ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée.Jetez toutes les crevettes qui présentent une teinte rougeâtre ou une carapace/chair ramollie, car cela indique qu'elles ne sont pas fraîches. Deuxièmement, évitez de consommer des crevettes crues. Elles peuvent abriter des bactéries ou des parasites résistants au froid, qui ne peuvent être complètement éliminés, même avec du vinaigre ou de la moutarde. Il est essentiel de bien les cuire. Enfin, les personnes souffrant d'allergies doivent s'abstenir de manger des crevettes.