يشتهر لحم الروبيان بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية الغنية. تشير التحليلات إلى أن كل 100 جرام من لحم الروبيان الطازج يحتوي على: 77 جرامًا من الماء، و20.6 جرامًا من البروتين، و0.7 جرامًا من الدهون، و35 ملليجرامًا من الكالسيوم، و150 ملليجرامًا من الفوسفور، و0.1 ملليجرام من الحديد، و360 وحدة دولية من فيتامين أ.كما يحتوي على فيتامينات B1 و B2 و E والنياسين. وتتمتع رقائق الروبيان المجففة بقيمة غذائية أعلى، حيث توفر 100 جرام منها 39.3 جرام من البروتين و 2000 ملليجرام من الكالسيوم و 1005 ملليجرام من الفوسفور و 5.6 ملليجرام من الحديد. والجدير بالذكر أن محتواها من الكالسيوم هو الأعلى بين جميع الأطعمة الحيوانية والنباتية.
يتمتع الروبيان بخصائص علاجية وتجديدية كبيرة. يصنف الطب الصيني التقليدي الروبيان على أنه حلو ومالح المذاق، دافئ الطبيعة، وله تأثيرات تشمل تنشيط طاقة اليانغ، وتغذية الكلى، وتجديد الجوهر، وتعزيز الإرضاع. وهو بمثابة غذاء علاجي وتجديدي لمن يعانون من مرض طويل الأمد، أو ضعف جسدي، أو ضيق في التنفس، أو إرهاق، أو فقدان الشهية، أو اليرقان والهزال. كما أن تناوله بانتظام يعزز اللياقة البدنية والقوة.
تشمل الاستخدامات المحددة ما يلي: لعلاج العجز الجنسي، اقلي 150 جرام من الروبيان الطازج مع 250 جرام من الثوم الصيني، وتبليه بالزيت والملح؛ أو بدلاً من ذلك، اطهي الروبيان الطازج الكبير مع الأرز اللزج ونبيذ الأرز الحلو، وتناوله بكميات معتدلة في الصباح والمساء. لعلاج العجز الجنسي وآلام أسفل الظهر والتعب، قم بإعداد مغلي من 50 جرام من الروبيان،و 15 جرام من كورديسيبس سينينسيس، و 15 جرام من سينوموريوم سونغاريكوم، ويُغلى المزيج في الماء للحصول على جرعة يومية واحدة. لعلاج متلازمة نقص الطحال والكلى، اخلط 15-20 جرام من لحم الروبيان النظيف مع 500 جرام من التوفو المقطع إلى مكعبات. اطه المكونات في قدر مع البصل الأخضر والزنجبيل والملح للتتبيل. بمجرد نضج الروبيان، تناول التوفو والروبيان مع شرب المرق.
الروبيان غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى. تتميز أليافه الدقيقة ومحتواه العالي من الرطوبة مقارنة باللحوم الأخرى بقوامه الطري، مما يجعله سهل الهضم ومناسبًا بشكل خاص لكبار السن والأطفال. هناك العديد من أنواع الروبيان البحرية التي يتم استهلاكها بشكل شائع، منها الروبيان النمر والروبيان النمر العملاق والروبيان المائي والروبيان السرعوف والكركند.بينما تشمل أنواع الروبيان النهري الروبيان المائي العذب والروبيان النهري والروبيان العشبي وجراد البحر. كيف يجب تحضير أنواع الروبيان المختلفة لتحقيق أقصى قيمة غذائية لها؟
الروبيان البحري غني بالمعادن. محتواه من المعادن - مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود - يفوق محتوى الروبيان النهري، كما أنه أقل عرضة للتلوث.على الرغم من أن بعض أنواع الروبيان البحري، مثل الروبيان النمر، يمكن أن تنمو إلى حجم كبير، إلا أن الحجم الأكبر ليس بالضرورة أفضل. قد يستغرق الروبيان النمر البري عدة سنوات ليصل إلى الحجم المناسب للسوق، مما يزيد من تعرضه للتلوث. ينمو الروبيان البحري المزروع بشكل أسرع، ولكن غالبًا ما يضحي بالقيمة الغذائية والنكهة.
يوفر تناول الروبيان النهري الصغير مع قشرته مكملًا مثاليًا للكالسيوم. يوفر هيكله الخارجي الرقيق والناعم فوائد ممتازة للكالسيوم عند تناوله كاملًا. على الرغم من صغر حجمه، فإن الروبيان النهري يضاهي الروبيان البحري في محتواه من البروتين، بينما يتفوق عليه في تركيز الكالسيوم. نظرًا لأن القشرة تحتوي على أعلى تركيز للكالسيوم، فإن تناول الروبيان النهري الصغير غير المقشر يشكل مكملًا ممتازًا للكالسيوم.إليك وصفة لذيذة ومغذية لـ "الروبيان النهري المقلي": نظف الروبيان. بمجرد أن يسخن الزيت في المقلاة، أضف الروبيان واقليه حتى يتغير لونه. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم واقليه حتى تفوح رائحته. أضف نبيذ الطهي، ثم أضف براعم الثوم. تبل بالملح والفلفل و MSG وزيت السمسم حسب الرغبة.
على الرغم من أن الروبيان يوفر النكهة والقيمة الغذائية، يجب إعطاء الأولوية لسلامة الأغذية. أولاً، المأكولات البحرية قابلة للتلف ولا يجب حفظها في الثلاجة لأكثر من يوم واحد.تخلص من أي روبيان يظهر لونه أحمر أو قشرته/لحمه طريًا، لأن ذلك يدل على عدم نضارته. ثانيًا، تجنب تناول الروبيان نيئًا. فقد يحتوي على بكتيريا أو طفيليات مقاومة للبرودة، والتي لا يمكن القضاء عليها تمامًا حتى بالخل أو الخردل. لذا، من الضروري طهيه جيدًا. أخيرًا، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الامتناع عن تناول الروبيان.