蝦米豆腐拌菜的營養價值
豆腐的營養價值
1. 豆腐營養極為豐富。因由大豆製成，富含優質營養成分，屬低升糖指數的優良食品，對健康益處良多。
2、豆腐含有特殊草酸物質，能改善體脂肪結構。更重要的是，豆腐有助預防抑制癌症，特別是乳癌等病症。
3、豆腐除富含鈣質外，其氨基酸成分對預防更年期障礙具顯著效果。其優質鈣質含量更能協助預防與抑制骨質疏鬆症。
4、科學研究證實，豆腐所含的微量元素能提升記憶力與維持專注力，同時有助延緩老化及預防失智症，是適合高齡者的優質食品。
蝦乾的營養價值
1、蝦類營養豐富，蛋白質含量可達魚類、蛋類、乳製品的數倍至數十倍。同時富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、胺基茶鹼等成分，其肉質柔軟易消化，是體力虛弱者與病後康復期的理想食材。
2、蝦富含鎂元素，鎂對心臟活動具關鍵調節作用，能有效保護心血管系統。其可降低血液膽固醇值、預防動脈硬化，同時擴張冠狀動脈，有助預防高血壓與心肌梗塞。
蝦乾豆腐拌菜熱量
營養素含量（每100克）
熱量（kcal）90.30
碳水化合物（g）4.33
脂質（g）4.57
蛋白質（g）8.31
膳食纖維（g）0.39
蝦乾豆腐拌菜適用與禁忌對象
蝦乾適用與禁忌對象
患有慢性疾病者、體內積熱者、曾有過敏性鼻炎・支氣管炎・反覆性過敏性皮膚炎病史之長者、患有皮膚疥癬者應避免食用蝦乾。
一般人群可食用蝦米。尤適中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛導致勃起功能障礙者、男性不孕症患者及腰腿無力者。
豆腐適用與禁忌對象
一般人群可食用。豆腐為高齡者、孕產婦之理想食品，亦是兒童成長發育的重要食材。對更年期障礙、病後養生、肥胖及肌膚粗糙皆具調理功效。亦適合腦力工作者及頻繁輪值夜班者。
因豆腐富含嘌呤，嘌呤代謝異常之痛風患者及血尿酸濃度偏高者應避免食用。
豆腐具涼性，若屬胃寒體質者，食用後出現胸悶、噁心等症狀應停止攝取。
易腹瀉脹氣的脾虛體質者亦應避免過量攝取豆腐。
服用四環素類抗生素期間須禁食豆腐。因豆腐加工品富含鈣質，而鹽水凝固的石膏含高鎂量，四環素會與鈣鎂離子產生反應，導致殺菌效果降低。