Les crevettes séchées contiennent effectivement une quantité importante de calcium, mais leur taux d'absorption n'est pas idéal. Pour que le calcium soit absorbé, il doit d'abord se dissoudre. Cependant, les carapaces de crevettes ne peuvent pas être complètement broyées par les dents humaines. Même après avoir été exposées à l'acide gastrique dans l'estomac, seule une petite partie se dissout.La majeure partie du calcium est excrétée avec les résidus non digérés. Si les crevettes séchées peuvent compléter l'apport en calcium, leur effet est négligeable en raison de plusieurs problèmes :
1. Le calcium contenu dans les crevettes séchées est mal absorbé. Bien que riches en calcium (991 mg pour 100 g, soit neuf fois plus que le lait), ce calcium est difficile à absorber par l'organisme.En raison de leur dureté inhérente, les dents ont du mal à les broyer complètement. Une fois dans le tractus gastro-intestinal, l'acide gastrique ne peut en dissoudre qu'une petite partie, la majeure partie du calcium étant excrétée dans les selles. Ce n'est qu'une fois broyées que le corps peut en absorber une fraction.
2. Les carapaces de crevettes ont une teneur élevée en sel, avec des niveaux de sodium particulièrement élevés. Elles contiennent jusqu'à 5057 milligrammes de sodium pour 100 grammes, soit l'équivalent de 12,64 grammes de sel.La Société chinoise de nutrition recommande un apport quotidien en sel de 6 grammes par personne. Une consommation excessive de sel provenant des crevettes séchées peut, à long terme, augmenter le risque d'hypertension, de maladies coronariennes et d'autres affections. De plus, une consommation excessive de sel peut entraîner une perte de calcium.
3. Les flocons de crevettes sont consommés en petites quantités. Étant secs et légers, 100 grammes de flocons de crevettes occupent un volume considérable. La plupart des gens ont du mal à en consommer une telle quantité chaque jour. Lorsqu'ils sont utilisés dans des sautés ou des soupes, la consommation quotidienne moyenne est d'environ 10 grammes. Avec une consommation aussi minime, le calcium obtenu est négligeable.
Il est évident qu'il est difficile d'obtenir suffisamment de calcium à partir des crevettes séchées pour compléter les besoins en calcium de l'organisme.
Le lait est donc le meilleur complément calcique :
Bien qu'il ne s'agisse pas de l'aliment le plus riche en calcium, le lait contient du lactose, de la vitamine D et de la lysine, qui améliorent l'absorption du calcium.Un seul carton de lait de 250 g par jour fournit près de 300 mg de calcium, ce qui en fait le complément alimentaire le plus assimilable. La consommation de crevettes séchées en complément n'apporte que peu de bénéfices ; le lait constitue le complément de calcium le plus efficace.