一、乾蝦與小蝦乾有何區別？
乾蝦與小蝦乾實屬不同。小蝦乾又稱「蝦皮」，俗稱「小蝦」之乾燥品。小蝦乾或小蝦雖屬海產蝦類中價格較低廉的品種，其營養價值卻不遜於其他海產蝦類，實為經濟實惠的高營養食品。因體型嬌小，蝦米與小蝦可連殼食用。蝦殼含高達94.5%的鈣質，其鈣含量甚至超越蝦肉，且富含益腦健康的甲殼素，故被譽為「天然鈣補充劑」，是補充鈣質的理想食材。
蝦米乃將小蝦加工後連殼乾燥而成，亦稱海米，超市亦有販售。品質潔淨且體積較大的蝦米價格較高，約6元至18元不等！因蝦體細小經乾燥處理，食用時不易感到硬澀。主要用於搭配其他食材製成饅頭餡料、餃子餡料，或作為湯品配料（加醋食用更佳）。適量蝦米以熱水沖洗後（無論烹調方式務必清洗，衛生為上），可直接拌入少許醋食用。因醋能促進鈣質吸收。
營養價值比較
蝦米是知名海產加工品，為乾燥處理的蝦肉。其營養價值極高，每100克含蛋白質58.1克、脂肪2.1克、碳水化合物4.6克，以及鈣577毫克、磷614毫克、鐵13.1毫克等豐富營養素與多種維生素。
蝦乾的營養價值同樣極高，以衡量營養價值指標的蛋白質含量而言，每100克含39.3克，遠超石斑魚、石首魚、鮮蝦、刀魚、鰆魚等水產，以及牛肉、豬肉、雞肉等肉類製品。蝦乾另一大特色在於礦物質含量豐富且種類多元。除含有陸生／淡水生物普遍缺乏的碘元素外，更富含鐵、鈣、磷等礦物質，每100克含鈣量達20000毫克、磷含量1005毫克。其鈣含量之高尤為突出，遠非其他食品可比擬，故有「鈣質寶庫」之稱。
綜觀比較，蝦乾的營養價值確實更勝一籌。
二、蝦乾・蝦米烹調法
蝦乾海苔湯
材料：蝦乾、海苔、豆皮。
調味料：鹽、蒜頭、辣椒、洋蔥。
作法：
1. 預先熬煮高湯備用。
2. 蒜頭以刀背拍碎，洋蔥切絲，辣椒粗切碎末。
3. 鍋中倒少許油，爆香蒜末、洋蔥絲與辣椒末，加入一杯水及鹽，中火煮10分鐘。隨後撈除所有香料。（日常熬湯時若覺得食材風味不足，可採用相同方法調理。）
4. 湯葉以熱水泡發後切絲，海苔與蝦米洗淨備用。
5. 將湯葉絲與蝦米放入澄澈湯底煮沸，最後加入海苔煮滾即成。可依喜好添加少許青蔥或香菜。
注意：調味料用量可依個人口味調整。
蝦米豆腐拌菜
材料：絹豆腐500g、蝦米50g、醬油10g、切碎蔥薑5g、鹽2.5g、味精2g、芝麻油20g、辣油5g。
作法：
1. 將絹豆腐切成1.2公分方塊，以熱水反覆汆燙數次，瀝乾冷卻後盛盤。
2. 鮮蝦乾以沸水快速汆燙後置入碗中。加入醬油、鹽、味精、辣油、芝麻油及切碎的蔥薑末充分拌勻，淋於豆腐丁上。
註：鮮蝦乾需於烹調前清洗，通常不使用首次浸泡的水。