一、干しエビと干し小エビの違いは？
干しエビと干し小エビは異なります。干し小エビは別名「小エビの皮」とも呼ばれ、俗に「小エビ」とも称される小エビの乾燥品です。干し小エビや小エビは、数ある海産エビ類の中でも特に安価な部類に入りますが、その栄養価は他の海産エビに引けを取らず、経済的で栄養価の高い食品です。干し小エビや小エビは体が小さいため、殻ごと食べることができます。小エビの殻にはカルシウムが94.5%も含まれており、エビの身よりもカルシウム含有量が高く、脳の健康に良いキチン質も含まれているため、「天然のカルシウムサプリメント」と呼ばれ、カルシウム補給に最適な食品です。
エビの皮は小さなエビを加工して殻ごと乾燥させたもので、海米とも呼ばれ、スーパーでも販売されている。清潔で大きなエビの皮ほど価格が高く、約6元から18元程度！エビが小さく乾燥加工されているため、硬さを感じない。主に他の具材と合わせて饅頭や餃子の餡にしたり、スープの具材として使用します（酢を加えるとより良いです）。適量の干しエビを熱湯で洗った後（調理法に関わらず必ず洗浄し、衛生を最優先）、少量の酢を加えてそのまま食べても良いです。酢はカルシウムの吸収を促進するためです。
栄養価の比較
干しエビは有名な海産品で、乾燥させたエビの身です。高い栄養価があり、100gあたりタンパク質58.1g、脂質2.1g、糖質4.6g、カルシウム577mg、リン614mg、鉄13.1mg、各種ビタミンなどを含みます。
干しエビの栄養価も非常に高く、栄養価の高さを測る指標であるタンパク質含有量では、100gあたり39.3gを含み、カサゴ、イシモチ、エビ、タチウオ、サワラなどの水産物や牛肉、豚肉、鶏肉などの肉製品を大きく上回ります。エビの乾燥殻のもう一つの大きな特徴は、ミネラルの量と種類が豊富なことです。陸生・淡水生物に不足しがちなヨウ素を含むほか、鉄、カルシウム、リンも豊富で、100gあたりカルシウム20000mg、リン1005mgを含みます。特にカルシウム含有量は他の食品とは比べ物になりません。そのため、エビの乾燥殻は「カルシウムの宝庫」と呼ばれています。
比較すると、やはり干しエビの方が栄養価が高い。
二、干しエビ・干し小エビの調理法
干しエビと海苔のスープ
材料：干しエビ、海苔、湯葉。
調味料：塩、ニンニク、唐辛子、玉ねぎ。
作り方：
1. まず出汁を取っておく。
2. ニンニクは包丁の背で潰し、玉ねぎは千切り、唐辛子は粗みじん切りにする。
3. 鍋に少量の油を入れ、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子を香りが出るまで炒め、水1杯分と塩を加え、中火で10分煮る。その後、すべての香辛料を取り除く。（普段スープを作る際、材料の味に物足りなさを感じたら同様の方法で調理できる。）
4. 湯葉を熱湯で戻し、細切りにする。海苔と干しエビは洗っておく。
5. 湯葉の細切りと干しエビを澄んだスープに入れ煮立たせ、最後に海苔を加えて沸騰させれば完成。お好みで少量のネギやパクチーを加えてもよい。
注意：調味料の分量は好みで調整可能。
干しエビと豆腐の和え物
材料：絹ごし豆腐500g、干しエビ50g、醤油10g、刻みネギ・生姜5g、塩2.5g、味の素2g、ごま油20g、ラー油5g。
作り方：
1. 絹ごし豆腐を1.2cm角に切り、熱湯で数回湯通しし、水気を切って冷まし、皿に盛る。
2.干しエビを沸騰した湯でさっと湯通しし、ボウルに入れる。醤油、塩、味の素、ラー油、ごま油、みじん切りネギ・生姜を加えてよく混ぜ、豆腐の角切りにかける。
注：干しエビは調理前に洗浄が必要で、通常最初の浸け汁は使用しない。