I. Mikä erottaa kuivatut katkaravut kuivatuista katkarapuhileistä?
Kuivatut katkaravut eroavat kuivatuista katkarapuhileistä. Kuivatut katkaravut, jotka tunnetaan myös nimellä kuivatut katkarapuhileet tai yleisesti pienet kuivatut katkaravut, ovat pienistä katkaravuista valmistettu kuivattu tuote.Lukuisista merirapuista valmistetuista tuotteista kuivatut rapujen kuoret ja pienet ravut ovat vähiten arvostettuja ja poikkeuksellisen edullisia. Niiden ravintoarvo on kuitenkin verrattavissa muiden merirapujen ravintoarvoon, mikä tekee niistä edullisen ja ravitsevan ruoan. Pienen kokonsa ansiosta kuivatut rapujen kuoret ja pienet ravut voidaan syödä kokonaisina, kuori ja kaikki.Kuivattujen katkarapujen kalsiumpitoisuus on jopa 94,5 % – yli katkarapujen lihan kalsiumpitoisuuden – ja ne sisältävät aivojen terveyteen välttämätöntä kitiiniä, minkä vuoksi kuivattuja katkarapuja kutsutaan usein luonnon kalsiumtableteiksi, mikä tekee niistä erinomaisen kalsiumlisän.
Kuivatut katkaravut, jotka on valmistettu pienistä katkaravuista kuivattamalla ne kuorineen, tunnetaan myös nimellä "hai mi" ja niitä on laajalti saatavilla supermarketeissa. Puhtaammat, suuremmat lajikkeet ovat kalliimpia, yleensä 6–18 yuania! Koska ne ovat pieniä ja jo kuivattuja, ne eivät ole kovia kosketettaessa!Niitä käytetään yleisesti täytteenä pullissa ja nyytteissä muiden ainesosien kanssa tai lisätään keittoihin (mieluiten ripauksella etikkaa).Vaihtoehtoisesti voit ottaa sopivan määrän kuivattuja katkarapuja, huuhdella ne huolellisesti kiehuvalla vedellä (pese aina ennen ruoanlaittoa, hygienia ensin) ja lisätä sitten ripauksen etikkaa suoraan syötäväksi. Etikka auttaa kalsiumin imeytymistä. Ravintoarvojen vertailu Kuivatut katkaravut, tunnetut merenelävien herkku, ovat ravitsemuksellisesti erittäin arvokkaita. 100 grammassa on:hiilihydraatteja 4,6 g, kalsiumia 577 mg, fosforia 614 mg, rautaa 13,1 mg ja erilaisia vitamiineja.
Kuivatut katkarapuhiutaleet ovat myös ravitsemuksellisesti erittäin arvokkaita. Ravitsemuksellisen laadun tärkeänä indikaattorina pidetyn proteiinipitoisuuden osalta 100 grammaa kuivattuja katkarapuhiutaleita sisältää 39,3 grammaa proteiinia. Tämä ylittää merkittävästi vesieläintuotteiden, kuten ison keltaisen meriahvenen, keltaisen meriahvenen, tiikerikatkaravun, hiuskalan ja pomfretin, sekä lihatuotteiden, kuten naudan-, sian- ja kananlihan, proteiinipitoisuuden.Toinen kuivattujen katkarapujen merkittävä ominaisuus on niiden runsas ja monipuolinen mineraalipitoisuus. Ne sisältävät jodia, jota maalla ja makeassa vedessä elävät organismit eivät saa, ja lisäksi ne ovat runsaasti rautaa, kalsiumia ja fosforia. 100 grammassa kuivattuja katkarapuja on 20 000 milligrammaa kalsiumia ja 1 005 milligrammaa fosforia. Erityisesti niiden kalsiumpitoisuus on vertaansa vailla muihin elintarvikkeisiin verrattuna, minkä ansiosta ne ovat saaneet maineen kalsiumvarastona.
Vertailun vuoksi kuivatut katkaravut säilyttävät suuremman ravintoarvon.
II. Kuivattujen katkarapujen ja kuivattujen jättikatkarapujen valmistus
Kuivattujen katkarapujen ja merilevän keitto
Ainekset: Kuivatut katkaravut, merilevä, kuivattu tofukuori.
Mausteet: Suola, valkosipuli, chili, sipuli.
Valmistusohje:
1. Valmista kulho kirkasta liemiä.
2. Murskaa valkosipuli veitsen tasaisella puolella, viipaloi sipuli suikaleiksi ja kuutioi chili.
3. Kuumenna hieman öljyä pannulla, lisää valkosipuli, sipuli ja chili ja paista, kunnes tuoksuu hyvältä. Kaada suuri kulho vettä, lisää suolaa ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Poista kaikki mausteet. (Tätä menetelmää voidaan käyttää aina, kun keiton ainekset ovat mauttomia.)
4. Liota kuivattua tofua kiehuvassa vedessä, kunnes se pehmenee, ja leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele nori ja kuivatut katkaravut.
5. Lisää tofunahkapalat ja kuivatut katkaravut kirkkaaseen liemeen ja kiehauta. Lisää lopuksi nori ja kiehauta uudelleen. Keitto on nyt valmis. Voit myös lisätä hieman kevätsipulia tai korianteria.
Huomautus: Säädä ainesosien määrät makusi mukaan.
Kuivattujen katkarapujen tofusalaatti
Ainesosat: 500 g pehmeää tofua, 50 g kuivattuja katkarapuja, 10 g soijakastiketta,5 g hienonnettua kevätsipulia ja inkivääriä, 2,5 g suolaa, 2 g MSG:tä, 20 g seesamöljyä, 5 g chiliöljyä. Valmistusohje: 1. Leikkaa pehmeä tofu 1,2 cm:n kuutioiksi. Blanchoi useita kertoja kiehuvassa vedessä, valuta huolellisesti, jäähdytä ja asettele lautaselle. 2. Blanchoi kuivatut katkaravut lyhyesti kiehuvassa vedessä. Siirrä kulhoon ja sekoita soijakastike, suola, MSG, chiliöljy, seesamöljy sekä hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri. Kaada seos tofukuutioiden päälle. Tarjoile heti.
2. Blanchoi kuivatut katkaravut kiehuvassa vedessä, siirrä kulhoon ja sekoita soijakastike, suola, MSG, chiliöljy, seesamiöljy sekä hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri. Kaada seos tofukuutioiden päälle.
Huomautus: Kuivatut katkaravut on huuhdeltava ennen kypsentämistä; heitä ensimmäinen liotusvesi pois.