I. ما الذي يميز الروبيان المجفف عن رقائق الروبيان المجفف؟
يختلف الروبيان المجفف عن رقائق الروبيان المجفف. الروبيان المجفف، المعروف أيضًا باسم رقائق الروبيان المجفف أو ما يُسمى عادةً بالروبيان المجفف الصغير، هو منتج مجفف مصنوع من الروبيان الصغير.من بين العديد من منتجات الروبيان البحري، تعتبر قشور الروبيان المجفف والروبيان الصغير من أقل المنتجات قيمةً وأرخصها سعراً. ومع ذلك، فإن قيمتها الغذائية تنافس قيمتها الغذائية للروبيان البحري الآخر، مما يجعلها غذاءً اقتصادياً ومغذياً. نظراً لصغر حجمها، يمكن تناول قشور الروبيان المجفف والروبيان الصغير كاملةً، مع قشرتها.نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم تصل إلى 94.5٪ - تتجاوز تلك الموجودة في لحم الروبيان - واحتوائه على مادة الكيتين، وهي مادة أساسية لصحة الدماغ، غالبًا ما يُطلق على الروبيان المجفف اسم مكمل الكالسيوم الطبيعي ويعتبر غذاءً ممتازًا لتناول الكالسيوم.
الروبيان المجفف، المصنوع من الروبيان الصغير المعالج إلى لحم مجفف مع قشوره سليمة، يُعرف أيضًا باسم "هاي مي" وهو متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. الأنواع الأكبر حجمًا والأكثر نظافةً تحظى بأسعار أعلى، تتراوح عادةً بين 6 و 18 يوانًا! نظرًا لصغر حجمها وتجفيفها مسبقًا، فهي ليست صلبة الملمس!يستخدم عادة كحشوة للكعك والزلابية إلى جانب مكونات أخرى، أو يضاف إلى الحساء (يفضل مع قليل من الخل).أو يمكنك أخذ كمية مناسبة من الروبيان المجفف، وشطفه جيدًا بالماء المغلي (اغسله دائمًا قبل الطهي، فالصحة أولاً)، ثم أضف قليلًا من الخل لتناوله مباشرة. يساعد الخل على امتصاص الكالسيوم. مقارنة القيمة الغذائية الروبيان المجفف، وهو من أشهر الأطعمة البحرية الشهية، له قيمة غذائية كبيرة. يحتوي كل 100 جرام منه على:كربوهيدرات 4.6 جرام، كالسيوم 577 مجم، فوسفور 614 مجم، حديد 13.1 مجم، وفيتامينات متنوعة.
تتميز رقائق الروبيان المجفف أيضًا بقيمتها الغذائية الاستثنائية. من حيث محتوى البروتين - وهو مؤشر رئيسي للجودة الغذائية - تحتوي 100 جرام من رقائق الروبيان على 39.3 جرام من البروتين. وهذا يتجاوز بشكل كبير المستويات الموجودة في المنتجات المائية مثل الكروكر الأصفر الكبير والكروكر الأصفر والروبيان النمر والسمك ذو الذيل الطويل والبومفريت، وكذلك منتجات اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.تكمن إحدى الخصائص البارزة الأخرى للروبيان المجفف في محتواه الغني والمتنوع من المعادن. بالإضافة إلى توفير اليود - وهو معدن ينقص الكائنات الحية البرية والمائية - فهو غني بالحديد والكالسيوم والفوسفور. يحتوي كل 100 جرام من الروبيان المجفف على 20000 ملليجرام من الكالسيوم و1005 ملليجرام من الفوسفور. ولا يضاهي أي منتج غذائي آخر محتواه من الكالسيوم، مما أكسبه سمعة باعتباره مخزنًا للكالسيوم.
وبالمقارنة، يحتفظ الروبيان المجفف بقيمة غذائية أكبر.
II. طهي الروبيان المجفف والقريدس المجفف
حساء الروبيان المجفف والأعشاب البحرية
المكونات: روبيان مجفف، أعشاب بحرية، أعواد فول الصويا المجففة.
التوابل: ملح، ثوم، فلفل حار، بصل.
الطريقة:
1. قم بإعداد وعاء من المرق الصافي.
2. اطحن الثوم بالجانب المسطح من السكين، وقطّع البصل إلى شرائح، وقطّع الفلفل الحار إلى مكعبات.
3. سخن القليل من الزيت في مقلاة، أضف الثوم والبصل والفلفل الحار وقلّب حتى تفوح رائحتها. صب كمية كبيرة من الماء في وعاء، أضف الملح، واتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أزل جميع التوابل. (يمكن استخدام هذه الطريقة عندما تفتقر مكونات الحساء إلى النكهة).
4. انقع جلد التوفو المجفف في الماء المغلي حتى يلين، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. اشطف النوري والروبيان المجفف.
5. أضف شرائح جلد التوفو والروبيان المجفف إلى المرق الصافي واتركه يغلي. أخيرًا، أضف النوري واتركه يغلي مرة أخرى. الحساء جاهز الآن. يمكنك أيضًا إضافة القليل من البصل الأخضر أو الكزبرة.
ملاحظة: اضبط كميات المكونات حسب ذوقك.
سلطة التوفو بالروبيان المجفف
المكونات: 500 جرام توفو طري، 50 جرام روبيان مجفف، 10 جرام صلصة صويا،5 غرام من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، 2.5 غرام من الملح، 2 غرام من MSG، 20 غرام من زيت السمسم، 5 غرام من زيت الفلفل الحار.
الطريقة:
1. قطّع التوفو الطري إلى مكعبات بحجم 1.2 سم. اسلقه في الماء المغلي عدة مرات، صفيه جيدًا، برده، ورتبه على طبق.
2. اسلق الروبيان المجفف لفترة قصيرة في الماء المغلي. انقله إلى وعاء واخلطه مع صلصة الصويا والملح و MSG وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل. صب المزيج على مكعبات التوفو.
2. اسلقي الروبيان المجفف في الماء المغلي، انقليه إلى وعاء، واخلطه مع صلصة الصويا والملح و MSG وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم. صب المزيج على مكعبات التوفو.
ملاحظة: يجب شطف الروبيان المجفف قبل الطهي؛ تخلص من ماء النقع الأول.