中醫理論認為，蝦性濕味甘鹹，歸腎經與脾經。其肉質具補腎強陽、催乳解毒、養血固精、活血化瘀、益氣溫陽、通經止痛、增進食慾、化痰等功效。適用於腎虛導致陽痿、遺精早漏、乳汁不足、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、體虛虛弱、神經衰弱等症狀患者。
以下介紹蝦類食譜大全。烹煮蝦隻時需特別注意水煮時間，透過精準掌控時間與火候，方能烹製出鮮美蝦品。
水煮鮮蝦
材料：鮮蝦、薑絲、鹽、蔥花、八角。
作法：
1. 將購得之鮮蝦放入小碗，浸泡清水20分鐘。
2. 鍋中注入清水，加入蔥段、薑絲、八角，撒入鹽調味。
3. 水沸騰後放入蝦蟹，加蓋煮8分鐘。
蒸蝦蟹
材料：蝦蟹、鹽。
作法：
1、戴上塑膠手套，用刷子徹底清洗蝦蟹，特別注意腹部與頭部。洗淨後以清水沖洗兩次，瀝乾水分。
2、撒入1小匙鹽，均勻裹覆蝦身。不加鹽亦可，但加鹽能提升風味。
3、放入蒸籠，待蒸氣升騰後蒸5～10分鐘。5分鐘可達軟嫩口感，10分鐘則更為安全熟透。
醉蝦（醉蝦）
醉蝦又稱小蝦或螯蝦，是擁有無數細小腳的甲殼類海鮮，此為最美妙自然的烹調方式。
材料：鮮蝦300克、薑絲15克、蒜末15克、蔥末15克、淡醬油30克、砂糖1大匙、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克、約30度白酒50克、醋10克、味精2克、常溫清水100克。
作法：
1、洗淨鮮蝦，裝入玻璃容器至八分滿。加入生薑片15克、蒜末15克、蔥末15克。
2、續加入淡口醬油30g、砂糖1大匙、鹽5g、花椒3g、黑胡椒2g。最後倒入30度左右白酒50g、醋10g、味精2g及冰水100ml。
3、密封搖杯容器，置於冰箱冷藏室冷藏3～5小時即完成。
編輯部貼心提醒：務必選用新鮮肥美的蝦隻。製作醉蝦時，請冷藏數小時後再享用，如此能讓各類調味料充分滲透入味，且生食海鮮溫度越低，越能品嚐到清爽純粹的口感。當然最關鍵的是選用無污染海域捕撈的新鮮蝦隻，方能完美詮釋這道看似奔放卻極致純粹的自然風味。
鮮蝦燉煮
材料：鮮蝦、鹽、燉煮調味料包、醬油、味精、砂糖、雞精粉、胡椒粉、白酒。
作法：
1、活蝦洗淨去除沙腸備用。鍋中加水400g，放入燉煮調味料包、醬油、味精、砂糖、雞精粉、胡椒粉煮沸。熄火冷卻後加入白酒拌勻，製成燉煮高湯。
2、將鮮蝦浸入醬汁中醃漬約10小時。取出盛盤，淋上足量醃漬汁，撒上切碎的香菜、薑絲、蒜片、蔥花及紅辣椒圈即可完成。
香辣炒蝦
材料：鮮蝦1000g、食用油適量、鹽適量、紹興酒適量、長蔥適量、生薑適量、蒜頭適量、花椒適量、八角適量、乾紅辣椒適量。
作法：
1、鮮蝦以清水洗淨瀝乾。中華鍋熱油，爆香花椒與八角。加入青蔥、生薑、蒜末、乾紅辣椒翻炒至香氣四溢。
2、放入洗淨的鮮蝦，翻炒至蝦肉變色熟透。加入少許雞高湯粉後離火。