Традиційна китайська медицина вважає, що креветки мають вологий характер і солодко-солоний смак, проникаючи в меридіани нирок і селезінки.М'ясо креветок, як вважається, тонізує нирки і підсилює ян, сприяє лактації і протидіє токсинам, живить кров і зміцнює есенцію, розсмоктує застій і виводить токсини, корисно для ци і живить ян, розблоковує колатералі і полегшує біль, стимулює апетит і перетворює мокроту. Воно підходить для тих, хто страждає від ниркової недостатності з імпотенцією, сім'явиверженням і передчасною еякуляцією, недостатньою лактацією, болями в суглобах і кістках, судомами кінцівок, загальним свербінням, шкірними виразками, фізичною слабкістю і неврастенією.
Нижче наведено вичерпну колекцію рецептів страв із прісноводних раків. Зверніть увагу на необхідний час приготування — лише опанувавши тривалість і температуру, можна досягти найкращого смаку.
Відварені прісноводні раки
Інгредієнти: прісноводні раки, скибочки імбиру, сіль, шматочки зеленої цибулі, зірчастий аніс.
Спосіб приготування:
1. Помістіть придбаних болотних раків у невелику миску і замочіть у воді на 20 хвилин.
2. Наповніть каструлю водою. Додайте зелену цибулю, імбир, зірчастий аніс і сіль.
3. Після закипання додайте болотних раків, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 8 хвилин.
Раки на пару
Інгредієнти: раки, сіль.
Спосіб приготування:
1. Одягнувши пластикові рукавички, ретельно почистіть раків щіткою, приділяючи особливу увагу черевцю та голові. Двічі промийте під проточною водою та добре просушіть.
2. Посипте 1 столовою ложкою солі, перемішайте, щоб рівномірно покрити. Сіль додавати необов'язково, але вона підсилює смак.
3. Покладіть у пароварку. Коли підніметься пара, варіть 5-10 хвилин. П'ять хвилин дають ніжну текстуру, а десять хвилин забезпечують повне приготування.
П'яні раки-богомоли
П'яні раки-богомоли, також відомі як раки-богомоли або горохові раки, — це ракоподібні з численними крихітними ніжками. Це найгарніший і найавтентичніший спосіб їх приготування.
Інгредієнти: 300 г раків-богомолів, 15 г скибочок імбиру, 15 г подрібненого часнику, 15 г подрібненої зеленої цибулі,30 г світлого соєвого соусу, 1 столова ложка цукру, 5 г солі, 3 г сичуанського перцю, 2 г білого перцю, 50 г байцзю (китайський спиртний напій) (близько 30% алкоголю), 10 г оцту, 2 г глутамату натрію, 100 г охолодженої кип'яченої води.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте креветки-богомоли і покладіть їх у контейнер Lock&Lock, заповнивши його приблизно на вісім десятих.Додайте 15 г нарізаного імбиру, 15 г подрібненого часнику і 15 г нарізаної зеленої цибулі.
2. Потім додайте 30 г світлого соєвого соусу, 1 столову ложку цукру, 5 г солі, 3 г сичуанського перцю і 2 г меленого білого перцю. Наостанок додайте 50 г байцзю міцністю 30 градусів, 10 г оцту, 2 г глутамату натрію і 100 г охолодженої кип'яченої води.
3. Закрийте кришку контейнера Lock&Lock і поставте в холодильник на 3–5 годин перед подачею.
Примітка редактора: вибирайте свіжих, пухких мулових крабів. При приготуванні мулових крабів у вині поставте їх в холодильник на кілька годин перед вживанням. Це дозволить маринаду просочитися і забезпечить збереження хрусткої, освіжаючої текстури сирих морепродуктів при оптимальній температурі.Звичайно, найважливішим фактором є вибір болотних крабів з чистих, незабруднених вод — тільки тоді ця, здавалося б, смілива, але вишукано натуральна страва може по-справжньому засяяти. Тушковані болотні краби Інгредієнти: болотні краби, сіль, пакет спецій для тушкування, соєвий соус, глутамат натрію, цукор-пісок, курячий порошок, білий перець, рисове вино.
Спосіб приготування:
1. Промийте живих мулових крабів, щоб видалити пісок, потім просушіть і відкладіть. Поставте каструлю на вогонь, додайте 400 г води, потім додайте пакет маринаду, соєвий соус, глутамат натрію, цукор, курячий порошок і білий перець. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте рисове вино, щоб створити маринад.
2. Занурте креветки в маринад приблизно на 10 годин. Вийміть і викладіть на сервірувальну тарілку. Полийте маринадом, щоб повністю покрити. Перед подачею прикрасьте подрібненою кінзою, скибочками імбиру, скибочками часнику, шматочками зеленої цибулі та кільцями червоного перцю чилі.
Гострі смажені креветки
Інгредієнти: 1000 г креветок, олія за потребою, сіль за потребою, вино Шаосін за потребою, зелена цибуля за потребою, імбир за потребою, часник за потребою, сичуаньський перець за потребою, зірчастий аніс за потребою, сушений червоний перець чилі за потребою.
Спосіб приготування:
1. Промийте мулових крабів у чистій воді і відкладіть. Розігрійте олію у воці, додайте сичуаньський перець і зірчастий аніс, щоб вивільнити аромат, потім обсмажте зелену цибулю, імбир, часник і сушений червоний перець чилі до появи аромату.
2. Додайте промитих мулових крабів у вок і обсмажте до повної готовності. Перед подачею приправте дрібкою курячого бульйону в порошку.