Geleneksel Çin tıbbı, karidesin nemli bir yapıya ve tatlı-tuzlu bir tada sahip olduğunu, böbrek ve dalak meridyenlerine girdiğini savunur.Karides eti, böbrekleri güçlendirip yang'ı canlandırdığı, süt üretimini teşvik edip toksinleri nötralize ettiği, kanı besleyip özü güçlendirdiği, stazı giderip detoksifiye ettiği, qi'ye fayda sağladığı ve yang'ı beslediği, kollateralleri açıp ağrıyı hafiflettiği, iştahı açıp balgamı dönüştürdüğü bilinmektedir. Böbrek yetmezliği, iktidarsızlık, meni akıntısı ve erken boşalma, yetersiz süt üretimi, eklem ve kemik ağrıları, uzuvlarda kasılmalar, genel kaşıntı, deri ülserleri, fiziksel halsizlik ve nevrasteni şikayetleri olanlar için uygundur.
Aşağıda tatlı su kerevitleri için kapsamlı bir tarif koleksiyonu bulunmaktadır. Pişirme süresine dikkat edin — sadece süreyi ve ısıyı iyi ayarlayarak en iyi lezzeti elde edebilirsiniz.
Haşlanmış Tatlı Su Kerevitleri
Malzemeler: Tatlı su kerevitleri, zencefil dilimleri, tuz, taze soğan dilimleri, yıldız anason.
Yapılışı:
1. Satın aldığınız çamur yengeçlerini küçük bir leğene koyun ve 20 dakika suda bekletin.
2. Bir tencereyi suyla doldurun. Taze soğan, zencefil, yıldız anason ve tuzu ekleyin.
3. Su kaynadığında çamur yengeçlerini ekleyin, kapağı kapatın ve 8 dakika pişirin.
Buharda Pişirilmiş Kerevit
Malzemeler: Kerevit, tuz.
2. 1 çorba kaşığı tuz serpin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Tuz eklememek de kabul edilebilir, ancak tuz eklemek lezzeti artırır.
3. Buhar tenceresine koyun. Buhar yükseldiğinde 5-10 dakika buharda pişirin. Beş dakika yumuşak bir doku sağlarken, on dakika tam pişirmeyi garanti eder.
Sarhoş Mantis Karidesi
Mantis karidesi veya bezelye karidesi olarak da bilinen sarhoş mantis karidesi, çok sayıda küçük bacağı olan bir kabuklu deniz hayvanıdır. Bu, onları tadmanın en güzel ve otantik yoludur.
Malzemeler: 300 g mantis karidesi, 15 g zencefil dilimleri, 15 g kıyılmış sarımsak, 15 g doğranmış taze soğan,30 g hafif soya sosu, 1 çorba kaşığı şeker, 5 g tuz, 3 g Sichuan biberi, 2 g beyaz biber, 50 g baijiu (Çin likörü) (alkol oranı yaklaşık %30), 10 g sirke, 2 g MSG, 100 g soğutulmuş kaynamış su.
Yapılışı:
1. Mantis karideslerini iyice yıkayın ve Lock&Lock cam kaba koyun, kabın yaklaşık %80'ini doldurun.15 g zencefil dilimleri, 15 g kıyılmış sarımsak ve 15 g doğranmış taze soğan ekleyin.
2. Ardından 30 g hafif soya sosu, 1 çorba kaşığı şeker, 5 g tuz, 3 g Sichuan biberi ve 2 g beyaz biber tozu ekleyin. Son olarak, 50 g 30 derece baijiu, 10 g sirke, 2 g MSG ve 100 ml soğutulmuş kaynamış su ekleyin.
3. Lock&Lock kabının kapağını kapatın ve servis yapmadan önce 3-5 saat buzdolabında bekletin.
Editörün notu: Taze ve dolgun karides seçmeyi unutmayın.
3. Lock&Lock kapaklarını sıkıca kapatın ve servis yapmadan önce 3-5 saat buzdolabında bekletin.
Editörün notu: Taze ve dolgun çamur yengeçleri seçin. Sarhoş çamur yengeçleri hazırlarken, tüketmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletin. Bu, marine sosunun iyice nüfuz etmesini sağlar ve çiğ deniz ürünlerinin optimum sıcaklıkta gevrek ve ferah dokusunu korumasını sağlar.Tabii ki, en önemli faktör, çamur yengeçlerini kirlenmemiş, temiz sulardan temin etmektir – ancak o zaman bu görünüşte cesur ama enfes doğal hazırlık gerçekten parlayabilir. Kızarmış Çamur Yengeçleri Malzemeler: Çamur yengeçleri, tuz, kızartma baharat paketi, soya sosu, MSG, pudra şekeri, tavuk tozu, beyaz biber, pirinç şarabı.
Yapılışı:
1. Canlı çamur yengeçlerini yıkayarak kumunu temizleyin, süzün ve bir kenara koyun. Bir tencereyi ocağa koyun, 400 g su ekleyin, ardından marine paketini, soya sosunu, MSG'yi, şekeri, tavuk tozunu ve beyaz biberi karıştırın. Kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Pirinç şarabını karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
2. Karidesleri yaklaşık 10 saat boyunca marine sosuna batırın. Çıkarın ve servis tabağına yerleştirin. Karidesleri tamamen kaplayacak şekilde marine sosunu üzerine dökün. Servis yapmadan önce kıyılmış kişniş, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, taze soğan dilimleri ve kırmızı biber halkaları ile süsleyin.
Baharatlı Karides Sote
Malzemeler: 1000 g karides, gerektiği kadar yağ, gerektiği kadar tuz, gerektiği kadar Shaoxing şarabı, gerektiği kadar taze soğan, gerektiği kadar zencefil, gerektiği kadar sarımsak, gerektiği kadar Sichuan biberi, gerektiği kadar yıldız anason, gerektiği kadar kurutulmuş kırmızı biber.
Yapılışı:
1. Çamur yengeçlerini temiz suyla yıkayın ve bir kenara koyun. Wok tavasında yağı ısıtın, Sichuan biberi ve yıldız anasonu ekleyerek kokusunu çıkarın, ardından taze soğan, zencefil, sarımsak ve kurutulmuş kırmızı biberleri aromatik hale gelene kadar kavurun.
2. Yıkanmış çamur yengeçlerini wok tavasına ekleyin ve iyice pişene kadar kavurun. Servis yapmadan önce bir tutam tavuk bulyon tozu ile tatlandırın.