Tradicionalna kitajska medicina trdi, da imajo kozice vlažno naravo in sladko-slan okus, ki vpliva na ledvične in vranične meridiane.Meso kozic naj bi toniziralo ledvice in poživilo jang, spodbujalo laktacijo in nevtraliziralo toksine, hranilo kri in utrjevalo esenco, odpravljalo zastoje in razstrupljalo, koristilo qi in hranilo jang, odpiralo kolateralne poti in lajšalo bolečine, spodbujalo apetit in preoblikovalo flegmo. Primerno je za tiste, ki trpijo zaradi pomanjkanja ledvic z impotenco, semensko emisijo in prezgodnjo ejakulacijo, nezadostno laktacijo, bolečimi sklepi in kostmi, krči v okončinah, splošnim srbenjem, kožnimi razjedami, fizično slabostjo in nevrastenijo.
Spodaj je obsežna zbirka receptov za sladkovodne rake. Upoštevajte potrebni čas kuhanja – le z obvladovanjem trajanja in toplote lahko dosežete najboljši okus.
Kuhani sladkovodni raki
Sestavine: sladkovodni raki, rezine ingverja, sol, spomladanska čebula, zvezdasti janež.
Priprava:
1. Kupljene rake položite v majhno posodo in jih namočite v vodi za 20 minut.
2. Napolnite lonec z vodo. Dodajte spomladansko čebulo, ingver, zvezdasti janež in sol.
3. Ko zavre, dodajte rake, pokrijte in kuhajte 8 minut.
Parjeni raki
Sestavine: raki, sol.
Priprava:
1. Z gumijastimi rokavicami rake temeljito očiščite s krtačo, posebno pozornost posvetite trebuhu in glavi. Dvakrat sperite pod tekočo vodo in dobro odcedite.
2. Posujte z 1 žlico soli in premešajte, da se enakomerno obloži. Sol ni obvezna, vendar dodajanje soli izboljša okus.
3. Postavite v parilnik. Ko se pojavi para, parite 5–10 minut. Pet minut zagotavlja mehko teksturo, deset minut pa zagotavlja temeljito kuhanje.
Pijane rakovice
Pijane rakovice, znane tudi kot mantis shrimp ali pea shrimp, so raki z mnogimi drobnimi nogami. To je najlepši in najbolj avtentičen način, da jih uživate.
Sestavine: 300 g rakovic, 15 g rezin ingverja, 15 g sesekljanega česna, 15 g sesekljane spomladanske čebule,30 g lahke sojine omake, 1 žlica sladkorja, 5 g soli, 3 g sečuanskega popra, 2 g belega popra, 50 g baijiuja (kitajskega žganja) (približno 30 % alkohola), 10 g kisa, 2 g MSG, 100 g ohlajene prekuhane vode.
Priprava:
1. Rakce mantis temeljito sperite in jih vložite v posodo Lock&Lock, ki jo napolnite do približno osem desetin.Dodajte 15 g rezin ingverja, 15 g sesekljanega česna in 15 g sesekljane spomladanske čebule. 2. Nato dodajte 30 g svetle sojine omake, 1 žlico sladkorja, 5 g soli, 3 g sečuanskega popra in 2 g belega popra v prahu. Na koncu dodajte 50 g 30-odstotnega baijiuja, 10 g kisa, 2 g MSG in 100 ml ohlajene prekuhane vode.
3. Zaprite pokrov posode Lock&Lock in pred serviranjem 3–5 ur hranite v hladilniku.
Opomba urednika: Izberite sveže, sočne blatne rake. Pri pripravi pijanih blatnih rakov jih pred zaužitjem nekaj ur hranite v hladilniku. Tako se marinada dobro vpije in surova morska hrana ohrani svojo hrustljavo, osvežujočo teksturo pri optimalni temperaturi.Seveda je najbolj pomemben dejavnik izbira rakov iz neokrnjenih, neonesnaženih voda. Le tako lahko ta na videz drzna, a izjemno naravna priprava resnično zasije.
Dušeni raki
Sestavine: raki, sol, paket začimb za dušenje, sojina omaka, MSG, sladkor v prahu, piščančja juha v prahu, beli poper, riževo vino.
Priprava:
1. Žive blatne rake sperite, da odstranite pesek, nato jih odcedite in odložite. Postavite lonec na ogenj, dodajte 400 g vode, nato vmešajte vrečko marinade, sojino omako, MSG, sladkor, piščančjo moko in beli poper. Pripravite do vrenja, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Vmešajte riževo vino, da nastane marinada.
2. Potopite kozice v marinado za približno 10 ur. Odstranite in razporedite na servirni krožnik. Prelijte z marinado, da so popolnoma prekrite. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim koriandrom, rezinami ingverja, rezinami česna, rezinami spomladanske čebule in kolobarji rdečega čilija.
Pikantne ocvrte kozice
Sestavine: 1000 g kozic, olje po potrebi, sol po potrebi, vino Shaoxing po potrebi, spomladanska čebula po potrebi, ingver po potrebi, česen po potrebi, sečuanski poper po potrebi, zvezdasti janež po potrebi, posušene rdeče čili paprike po potrebi.
Priprava:
1. Oprite rakovice v čisti vodi in jih odložite. V vokih segrejte olje, dodajte sečuanski poper in zvezdasti janež, da se sprosti aroma, nato popražite spomladansko čebulo, ingver, česen in suhe rdeče čilije, dokler ne postanejo aromatični.
2. Oprane rakovice dodajte v vok in popražite, dokler niso popolnoma skuhane. Pred serviranjem začinite s ščepcem piščančjega bujona v prahu.