Tradycyjna medycyna chińska uważa, że krewetki mają wilgotny charakter i słodko-słony smak, wpływając na meridiany nerek i śledziony.Mięso krewetek ma reputację tonizującego nerki i ożywiającego yang, wspomagającego laktację i przeciwdziałającego toksynom, odżywiającego krew i wzmacniającego esencję, rozbijającego zastoje i detoksykującego, korzystnego dla qi i odżywiającego yang, odblokowującego kolaterale i łagodzącego ból, pobudzającego apetyt i przekształcającego flegmę. Jest odpowiednie dla osób cierpiących na niedobór nerek z impotencją, wytryskiem nasienia i przedwczesną ejakulacją, niewystarczającą laktacją, bólem stawów i kości, drgawkami kończyn, ogólnym swędzeniem, owrzodzeniami skóry, osłabieniem fizycznym i neurastenią.
Poniżej znajduje się obszerny zbiór przepisów na raki słodkowodne. Należy zwrócić uwagę na czas gotowania — tylko dzięki opanowaniu czasu i temperatury można uzyskać najlepszy smak.
Gotowane raki słodkowodne
Składniki: raki słodkowodne, plasterki imbiru, sól, kawałki szczypiorku, anyż gwiaździsty.
Sposób przygotowania:
1. Zakupione raki błotne umieścić w małej misce i namoczyć w wodzie przez 20 minut.
2. Napełnić garnek wodą. Dodać cebulę dymkę, imbir, anyż gwiaździsty i sól.
3. Po zagotowaniu dodać raki błotne, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 8 minut.
Raki gotowane na parze
Składniki: raki, sól.
Sposób przygotowania:
1. Załóż plastikowe rękawiczki i dokładnie wyszoruj raki szczotką, zwracając szczególną uwagę na brzuch i głowę. Opłucz je dwukrotnie pod bieżącą wodą i dobrze osusz.
2. Posyp 1 łyżką soli i wymieszaj, aż równomiernie pokryją się solą. Dodanie soli jest opcjonalne, ale poprawia smak.
3. Umieść w parowarze. Gdy para zacznie się unosić, gotuj na parze przez 5-10 minut. Pięć minut zapewni delikatną konsystencję, a dziesięć minut zapewni dokładne ugotowanie.
Pijane krewetki modliszki
Pijane krewetki modliszki, znane również jako krewetki modliszki lub krewetki groszkowe, to skorupiaki z licznymi małymi odnóżami. Jest to najpiękniejszy i najbardziej autentyczny sposób ich spożywania.
Składniki: 300 g krewetek modliszek, 15 g plasterków imbiru, 15 g mielonego czosnku, 15 g posiekanej dymki,30 g jasnego sosu sojowego, 1 łyżka cukru, 5 g soli, 3 g pieprzu syczuańskiego, 2 g białego pieprzu, 50 g baijiu (chińskiego alkoholu) (około 30% ABV), 10 g octu, 2 g glutaminianu sodu, 100 g schłodzonej przegotowanej wody.
Sposób przygotowania:
1. Dokładnie umyj krewetki mantis i umieść je w szklanym pojemniku Lock&Lock, wypełniając go w około 80%.Dodaj 15 g plasterków imbiru, 15 g mielonego czosnku i 15 g posiekanej dymki. 2. Następnie dodaj 30 g jasnego sosu sojowego, 1 łyżkę stołową cukru, 5 g soli, 3 g pieprzu syczuańskiego i 2 g mielonego białego pieprzu. Na koniec dodaj 50 g baijiu o mocy 30%, 10 g octu, 2 g glutaminianu sodu i 100 g schłodzonej przegotowanej wody.
3. Zamknij pojemnik Lock&Lock i wstaw do lodówki na 3–5 godzin przed podaniem.
Uwaga redakcji: Wybierz świeże, pulchne kraby błotne. Przygotowując kraby błotne w sosie alkoholowym, przed spożyciem wstaw je na kilka godzin do lodówki. Dzięki temu marynata dokładnie wsiąknie, a surowe owoce morza zachowają swoją chrupiącą, orzeźwiającą konsystencję w optymalnej temperaturze.Oczywiście absolutnie najważniejszym czynnikiem jest pozyskiwanie krabów błotnych z nieskażonych, czystych wód. Tylko wtedy ta pozornie odważna, ale niezwykle naturalna potrawa może naprawdę zabłysnąć.
Duszone kraby błotne
Składniki: kraby błotne, sól, przyprawa do duszenia, sos sojowy, glutaminian sodu, cukier puder, proszek z kurczaka, biały pieprz, wino ryżowe.
Sposób przygotowania:
1. Opłucz żywe kraby błotne, aby usunąć piasek, a następnie odsącz je i odłóż na bok. Postaw garnek na ogniu, dodaj 400 g wody, a następnie wymieszaj zawartość paczki marynaty, sos sojowy, glutaminian sodu, cukier, proszek z kurczaka i biały pieprz. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj wino ryżowe, aby uzyskać marynatę.
2. Zanurz krewetki w marynacie na około 10 godzin. Wyjmij je i ułóż na talerzu. Polej marynatą, aby całkowicie je pokryła. Przed podaniem udekoruj posiekaną kolendrą, plasterkami imbiru, plasterkami czosnku, kawałkami szczypiorku i krążkami czerwonej papryczki chili.
Pikantne smażone krewetki
Składniki: 1000 g krewetek, olej według uznania, sól według uznania, wino Shaoxing według uznania, cebula dymka według uznania, imbir według uznania, czosnek według uznania, pieprz syczuański według uznania, anyż gwiaździsty według uznania, suszone czerwone chili według uznania.
Sposób przygotowania:
1. Opłucz kraby błotne w czystej wodzie i odłóż na bok. Rozgrzej olej w woku, dodaj pieprz syczuański i anyż gwiazdkowy, aby uwolnić aromat, a następnie podsmaż cebulę dymkę, imbir, czosnek i suszone czerwone chili, aż zaczną pachnieć.
2. Dodaj opłukane kraby błotne do woka i smaż, aż będą gotowe. Przed podaniem dopraw szczyptą bulionu drobiowego w proszku.