中医学では、エビは性質が湿り気があり、味は甘く塩辛く、腎経と脾経に入るとされる。エビ肉には腎を補い陽気を強め、乳汁分泌を促進し毒を抗し、血を養い精を固め、瘀血を解消し解毒し、気を益し陽気を滋養し、経絡を通じ痛みを止め、食欲を増進し痰を解消するなどの効能がある。腎虚による陽痿、遺精・早漏、乳汁不足、筋骨の痛み、手足の痙攣、全身のかゆみ、皮膚潰瘍、身体虚弱、神経衰弱などの患者に適している。
以下にエビのレシピ大全を紹介します。エビの茹で時間は特に注意が必要です。時間と火加減を適切に調整することで、美味しいエビが仕上がります。
水煮エビ
材料：エビ、生姜の薄切り、塩、長ネギの小口切り、八角。
作り方：
1. 購入したエビザリガニを小鉢に入れ、水に20分浸す。
2. 鍋に水を入れ、長ネギ、生姜、八角を加え、塩を振る。
3. 沸騰したらエビザリガニを入れ、蓋をして8分間茹でる。
蒸しエビガニ
材料：エビガニ、塩。
作り方：
1、ビニール手袋を着用し、ブラシでエビガニを洗う。特に腹部と頭部を念入りに洗う。洗い終わったら水で2回すすぎ、水気を切る。
2、塩小さじ1を振りかけ、エビの表面に均一に絡める。塩なしでも可だが、塩を加えると風味が増す。
3、蒸し器に入れ、湯気が立ってから5～10分蒸す。5分で柔らかく、10分でより安全な状態に仕上がる。
酔いエビ（酔いエビ）
酔いエビは、ピピエビやセウエビとも呼ばれる、無数の小さな脚を持つ甲殻類のシーフードで、最も美しく自然な食べ方です。
材料：エビ300g、生姜の薄切り15g、ニンニクのみじん切り15g、ネギのみじん切り15g、薄口醤油30g、砂糖大さじ1、塩5g、花椒3g、胡椒2g、30度前後の白酒50g、酢10g、味の素2g、常温の水100g。
作り方：
1、エビを洗い、ロックロックグラス容器に8分目まで入れる。生姜15g、ニンニクみじん切り15g、ネギみじん切り15gを加える。
2、続いて薄口醤油30g、砂糖大さじ1、塩5g、山椒3g、胡椒2gを加える。最後に30度台の白酒50g、酢10g、味の素2g、冷やした水100mlを加える。
3、ロックグラス容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫の冷蔵室で3～5時間冷やせば完成です。
編集部からアドバイス：新鮮で肉厚なエビを選ぶことをお忘れなく。酔いエビを作る際は、冷蔵庫で数時間冷やしてからお召し上がりください。そうすることで、様々な調味料の味がより良く染み込み、また生で食べるシーフードは温度が低いほど、爽やかで純粋な食感を楽しめます。もちろん最も重要なのは、汚染のない海域で獲れた新鮮なエビを使用すること。この一見奔放ながら実に美しい自然の味を楽しむ食べ方に適しています。
エビの煮込み
材料：エビ、塩、煮込み用調味料パック、醤油、味の素、砂糖、鶏ガラスープの素、胡椒、白酒。
作り方：
1、生きたエビを洗い砂を取り除き、取り出して用意する。鍋に火をかけ、水400gを加え、煮込み用調味料パック、醤油、味の素、砂糖、鶏ガラスープの素、胡椒を加えて沸騰させる。火を止め冷ました後、白酒を加えて混ぜ合わせ、煮込み汁を作る。
2、エビをタレに浸け、約10時間漬け込む。取り出して皿に盛り、漬け汁をたっぷりとかけ、刻みパクチー、生姜の薄切り、ニンニクの薄切り、刻みネギ、赤唐辛子の輪切りなどを散らして完成。
辛味炒めエビ
材料：エビ1000g、油適量、塩適量、紹興酒適量、長ネギ適量、生姜適量、ニンニク適量、花椒適量、八角適量、乾燥赤唐辛子適量。
作り方：
1、エビを水で洗い、水気を切る。中華鍋に油を熱し、花椒と八角を香り立つまで炒める。長ネギ、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
2、洗ったエビを加え、火が通るまで炒める。少量の鶏ガラスープの素を加え、火から下ろす。