La medicina tradizionale cinese sostiene che i gamberetti abbiano una natura umida e un sapore dolce-salato, entrando nei meridiani dei reni e della milza.La carne di gambero è nota per tonificare i reni e rinvigorire lo yang, favorire l'allattamento e contrastare le tossine, nutrire il sangue e consolidare l'essenza, risolvere la stasi e disintossicare, beneficiare il qi e nutrire lo yang, sbloccare i collaterali e alleviare il dolore, stimolare l'appetito e trasformare il catarro. È adatta a chi soffre di insufficienza renale con impotenza, emissione seminale ed eiaculazione precoce, allattamento insufficiente, dolori articolari e ossei, convulsioni degli arti, prurito generalizzato, ulcere cutanee, debolezza fisica e nevrastenia.
Di seguito è riportata una raccolta completa di ricette a base di gamberi d'acqua dolce. Prestare attenzione al tempo di cottura richiesto: solo padroneggiando la durata e il calore è possibile ottenere il miglior sapore.
Gamberi d'acqua dolce bolliti
Ingredienti: gamberi d'acqua dolce, fette di zenzero, sale, cipollotti, anice stellato.
Procedimento:
1. Mettere i gamberi di fango acquistati in una piccola bacinella e lasciarli in ammollo in acqua per 20 minuti.
2. Riempire una pentola con acqua. Aggiungere i cipollotti, lo zenzero, l'anice stellato e il sale.
3. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere i gamberi di fango, coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
Gamberi di fiume al vapore
Ingredienti: Gamberi di fiume, sale.
Preparazione:
1. Indossando guanti di plastica, strofinare accuratamente i gamberi con una spazzola, prestando particolare attenzione all'addome e alla testa. Sciacquare due volte sotto l'acqua corrente e scolare bene.
2. Cospargere con 1 cucchiaio di sale, mescolando fino a ricoprirli uniformemente. L'aggiunta del sale è facoltativa, ma ne esalta il sapore.
3. Mettere nella vaporiera. Una volta che il vapore sale, cuocere per 5-10 minuti. Cinque minuti garantiscono una consistenza tenera, mentre dieci minuti assicurano una cottura completa.
Gamberi mantide ubriachi
I gamberi mantide ubriachi, noti anche come gamberi mantide o gamberi pisello, sono crostacei con numerose zampe minuscole. Questo è il modo più bello e autentico per gustarli.
Ingredienti: 300 g di gamberi mantide, 15 g di fettine di zenzero, 15 g di aglio tritato, 15 g di cipollotto tritato,30 g di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di zucchero, 5 g di sale, 3 g di pepe di Sichuan, 2 g di pepe bianco, 50 g di baijiu (liquore cinese) (circa 30% ABV), 10 g di aceto, 2 g di MSG, 100 g di acqua bollita raffreddata.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente i gamberi mantide e metterli in un contenitore Lock&Lock, riempiendolo per circa l'80% della sua capacità.Aggiungere 15 g di zenzero affettato, 15 g di aglio tritato e 15 g di cipollotti tritati. 2. Aggiungere quindi 30 g di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di zucchero, 5 g di sale, 3 g di pepe di Sichuan e 2 g di pepe bianco in polvere. Infine, aggiungere 50 g di baijiu a 30 gradi, 10 g di aceto, 2 g di glutammato monosodico e 100 ml di acqua bollita raffreddata.
3. Chiudere bene il coperchio del contenitore Lock&Lock e conservare in frigorifero per 3-5 ore prima di servire.
Nota dell'editore: selezionare granchi di fango freschi e carnosi. Quando si preparano i granchi di fango ubriachi, conservarli in frigorifero per diverse ore prima del consumo. Ciò consente alla marinata di penetrare a fondo e garantisce che il pesce crudo mantenga la sua consistenza croccante e rinfrescante alla temperatura ottimale.Naturalmente, il fattore più importante in assoluto è procurarsi granchi di fango provenienti da acque incontaminate e non inquinate. Solo così questa preparazione apparentemente audace ma squisitamente naturale potrà davvero risplendere.
Granchi di fango brasati
Ingredienti: granchi di fango, sale, bustina di spezie per brasare, salsa di soia, glutammato monosodico, zucchero semolato, polvere di pollo, pepe bianco, vino di riso.
Procedimento:
1. Sciacquare i granchi di fango vivi per rimuovere la sabbia, quindi scolarli e metterli da parte. Mettere una pentola sul fuoco, aggiungere 400 g di acqua, quindi mescolare il pacchetto di marinata, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero, il brodo di pollo e il pepe bianco. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il vino di riso per creare la marinata.
2. Immergere i gamberetti nella marinata per circa 10 ore. Toglierli e disporli su un piatto da portata. Versare la marinata sui gamberetti fino a coprirli completamente. Guarnire con coriandolo tritato, fettine di zenzero, fettine di aglio, cipollotti tagliati a rondelle e peperoncino rosso a rondelle prima di servire.
Gamberi piccanti saltati in padella
Ingredienti: 1000 g di gamberi, olio q.b., sale q.b., vino Shaoxing q.b., cipollotti q.b., zenzero q.b., aglio q.b., pepe di Sichuan q.b., anice stellato q.b., peperoncini rossi secchi q.b.
Preparazione:
1. Sciacquare i granchi di fango in acqua pulita e metterli da parte. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i grani di pepe di Sichuan e l'anice stellato per sprigionarne l'aroma, quindi saltare in padella i cipollotti, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini rossi secchi fino a quando non saranno fragranti.
2. Aggiungere i granchi di fango sciacquati al wok e saltarli in padella fino a cottura completa. Condire con un pizzico di brodo di pollo in polvere prima di servire.