A hagyományos kínai orvoslás szerint a garnéla nedves természetű, édes-sós ízű, és a vese és a lép meridiánjaiba hatol be.A garnélarák húsáról azt tartják, hogy tonizálja a veséket és élénkíti a yangot, elősegíti a szoptatást és semlegesíti a méreganyagokat, táplálja a vért és megszilárdítja az esszenciát, feloldja a pangást és méregteleníti, jótékony hatással van a qi-re és táplálja a yangot, felszabadítja a kollaterálisokat és enyhíti a fájdalmat, serkenti az étvágyat és átalakítja a váladékot. Alkalmas azok számára, akik vesekárosodásban szenvednek, impotencia, magömlés és korai magömlés, elégtelen szoptatás, ízületi és csontfájdalmak, végtaggörcsök, általános viszketés, bőrfekélyek, fizikai gyengeség és ideggyengeség miatt.
Az alábbiakban egy átfogó receptgyűjtemény található az édesvízi rákok elkészítéséhez. Figyeljen a főzési időre – csak a főzési idő és a hőmérséklet megfelelő beállításával érhető el a legjobb íz.
Főtt édesvízi rák
Hozzávalók: édesvízi rák, gyömbérszeletek, só, újhagyma szeletek, csillagánizs.
Elkészítés:
1. Helyezze a megvásárolt rákokat egy kis tálba, és áztassa vízben 20 percig.
2. Töltse meg egy edényt vízzel. Adjon hozzá újhagymát, gyömbért, csillagánizst és sót.
3. Amint felforrt, adja hozzá a rákokat, fedje le, és párolja 8 percig.
Párolt rák
Hozzávalók: Rák, só.
Elkészítés:
1. Műanyag kesztyűt viselve alaposan dörzsölje meg a rákot egy kefével, különös figyelmet fordítva a hasára és a fejére. Öblítse le kétszer folyó víz alatt, majd alaposan csepegtesse le.
2. Megszórjuk 1 evőkanál sóval, és addig keverjük, amíg egyenletesen be nem borítja. A só kihagyása is elfogadható, de hozzáadása fokozza az ízét.
3. Helyezzük a párolóedénybe. Amint gőz keletkezik, pároljuk 5-10 percig. Öt perc alatt puha állagú lesz, tíz perc alatt pedig teljesen átsül.
Részeg sáska rák
A részeg sáska rák, más néven sáska rák vagy borsó rák, számos apró lábú rákféle. Ez a legszebb és leghitelesebb módja annak, hogy élvezze őket.
Hozzávalók: 300 g sáska rák, 15 g gyömbérszelet, 15 g apróra vágott fokhagyma, 15 g apróra vágott újhagyma,30 g világos szójaszósz, 1 evőkanál cukor, 5 g só, 3 g szecsuáni bors, 2 g fehér bors, 50 g baijiu (kínai szeszes ital) (kb. 30% alkoholtartalom), 10 g ecet, 2 g MSG, 100 g lehűtött forralt víz. Elkészítés: 1. Alaposan öblítse le a mantis garnélarákot, és tegye egy Lock&Lock tartályba, amelyet körülbelül nyolc tizedig töltsön meg.Adjunk hozzá 15 g gyömbérszeletet, 15 g apróra vágott fokhagymát és 15 g apróra vágott újhagymát. 2. Ezután adjunk hozzá 30 g világos szójaszószt, 1 evőkanál cukrot, 5 g sót, 3 g szecsuáni borsot és 2 g fehér borsport. Végül adjunk hozzá 50 g 30 fokos baijuit, 10 g ecetet, 2 g MSG-t és 100 g lehűtött forralt vizet. 3. Zárjuk le a Lock&Lock edény fedelét, és tálalás előtt 3-5 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Szerkesztői megjegyzés: Ne felejtsen el friss, kövér garnélarákot választani.
3. Zárjuk le a Lock&Lock edény fedelét, és tálalás előtt 3–5 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
A szerkesztő megjegyzése: Válasszunk friss, kövér iszaprákokat. A részeg iszaprákok elkészítésekor fogyasztás előtt néhány órán át hűtőszekrényben tároljuk. Így a pác alaposan behatol, és a nyers tengeri ételek optimális hőmérsékleten megőrzik ropogós, frissítő textúrájukat.Természetesen a legfontosabb tényező az, hogy a sárkányrákokat tiszta, szennyezetlen vizekből szerezze be – csak így tud igazán érvényesülni ez a merész, mégis finoman természetes elkészítési mód. Párolt sárkányrák Hozzávalók: Sárkányrák, só, pároló fűszerkeverék, szójaszósz, MSG, finom cukor, csirkehús por, fehér bors, rizsbor.
Elkészítés:
1. Öblítsük le az élő sárkányrákokat, hogy eltávolítsuk a homokot, majd csepegtessük le és tegyük félre. Helyezzünk egy edényt a tűzre, adjunk hozzá 400 g vizet, majd keverjük hozzá a páckeveréket, a szójaszószt, az MSG-t, a cukrot, a csirkehúsport és a fehér borsot. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a rizsborot, hogy elkészüljön a pác.
2. Merítsük a garnélarákat a pácba körülbelül 10 órára. Vegyük ki és tálaljuk egy tálon. Öntsük a pácot a garnélarákra, hogy teljesen ellepje őket. Díszítsük apróra vágott korianderrel, szeletelt gyömbérrel, szeletelt fokhagymával, apróra vágott újhagymával és piros chili karikákkal. Azonnal tálaljuk.
Fűszeres rákok
Hozzávalók: 1000 g rák, olaj, só, Shaoxing bor, újhagyma, gyömbér, fokhagyma, szecsuáni bors, csillagánizs, szárított piros chili.
Elkészítés:
1. Öblítsük le a sárkányrákokat tiszta vízzel, és tegyük félre. Melegítsünk olajat egy wokban, adjunk hozzá szecsuáni borsot és csillagánizst, hogy illatuk kibontakozzon, majd pirítsuk meg az újhagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a szárított piros chiliket, amíg illatosak nem lesznek.
2. Adjuk hozzá az öblített sárkányrákokat a wokhoz, és pirítsuk meg, amíg át nem sülnek. Tálalás előtt ízesítsük egy csipetnyi csirke bouillon porral.