La médecine traditionnelle chinoise considère que les crevettes ont une nature humide et un goût sucré-salé, et qu'elles pénètrent dans les méridiens des reins et de la rate.La chair de crevette est réputée pour tonifier les reins et revigorer le yang, favoriser la lactation et neutraliser les toxines, nourrir le sang et consolider l'essence, résoudre la stase et détoxifier, bénéficier au qi et nourrir le yang, débloquer les collatéraux et soulager la douleur, stimuler l'appétit et transformer les mucosités. Elle convient aux personnes souffrant d'insuffisance rénale avec impuissance, émission séminale et éjaculation précoce, lactation insuffisante, douleurs articulaires et osseuses, convulsions des membres, démangeaisons généralisées, ulcères cutanés, débilité physique et neurasthénie.
Vous trouverez ci-dessous une collection complète de recettes à base d'écrevisses d'eau douce. Notez bien le temps de cuisson requis : ce n'est qu'en maîtrisant la durée et la chaleur que l'on peut obtenir la meilleure saveur.
Écrevisses d'eau douce bouillies
Ingrédients : écrevisses d'eau douce, tranches de gingembre, sel, morceaux d'oignons verts, anis étoilé.
Préparation :
1. Placez les écrevisses achetées dans un petit bassin et laissez-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes.
2. Remplissez une casserole d'eau. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, l'anis étoilé et le sel.
3. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les écrevisses, couvrez et laissez mijoter pendant 8 minutes.
Écrevisses cuites à la vapeur
Ingrédients : Écrevisses, sel.
Préparation :
1. Enfilez des gants en plastique et frottez soigneusement les écrevisses à l'aide d'une brosse, en insistant particulièrement sur l'abdomen et la tête. Rincez-les deux fois sous l'eau courante et égouttez-les bien.
2. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sel et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. L'ajout de sel est facultatif, mais il rehausse la saveur.
3. Placez-les dans un cuiseur vapeur. Une fois que la vapeur monte, laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Cinq minutes suffisent pour obtenir une texture tendre, tandis que dix minutes garantissent une cuisson complète.
Crevettes mantis ivres
Les crevettes mantis ivres, également connues sous le nom de crevettes mantis ou crevettes pois, sont des crustacés dotés de nombreuses petites pattes. C'est la façon la plus belle et la plus authentique de les déguster.
Ingrédients : 300 g de crevettes mantis, 15 g de gingembre en tranches, 15 g d'ail haché, 15 g d'oignons verts hachés,30 g de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sucre, 5 g de sel, 3 g de poivre du Sichuan, 2 g de poivre blanc, 50 g de baijiu (alcool chinois) (environ 30 % d'alcool), 10 g de vinaigre, 2 g de glutamate monosodique, 100 g d'eau bouillie refroidie.
Préparation :
1. Rincez soigneusement les crevettes-mantes et placez-les dans un récipient Lock&Lock, en le remplissant à environ 80 % de sa capacité.Ajoutez 15 g de gingembre émincé, 15 g d'ail haché et 15 g d'oignons verts hachés. 2. Ajoutez ensuite 30 g de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sucre, 5 g de sel, 3 g de poivre du Sichuan et 2 g de poivre blanc moulu. Enfin, ajoutez 50 g de baijiu à 30 degrés, 10 g de vinaigre, 2 g de glutamate monosodique et 100 ml d'eau bouillie refroidie. 3. Fermez le couvercle du récipient Lock&Lock et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures avant de servir. Note de la rédaction : veillez à choisir des crevettes fraîches et charnues.
3. Fermez bien le couvercle du récipient Lock&Lock et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures avant de servir.
Note de l'éditeur : choisissez des crabes de vase frais et dodus. Lorsque vous préparez des crabes de vase ivres, placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les consommer. Cela permet à la marinade de bien pénétrer et garantit que les fruits de mer crus conservent leur texture croquante et rafraîchissante à une température optimale.Bien sûr, le facteur le plus important est de s'approvisionner en crabes de vase provenant d'eaux pures et non polluées. C'est seulement ainsi que cette préparation apparemment audacieuse, mais délicieusement naturelle, peut vraiment briller.
Crabes de vase braisés
Ingrédients : crabes de vase, sel, sachet d'épices à braiser, sauce soja, glutamate monosodique, sucre en poudre, poudre de poulet, poivre blanc, vin de riz.
Préparation :
1. Rincez les crabes de vase vivants pour éliminer le sable, puis égouttez-les et réservez-les. Placez une casserole sur le feu, ajoutez 400 g d'eau, puis incorporez le sachet de marinade, la sauce soja, le glutamate monosodique, le sucre, la poudre de poulet et le poivre blanc. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le vin de riz pour créer la marinade.
2. Plongez les crevettes dans la marinade pendant environ 10 heures. Retirez-les et disposez-les sur un plat de service. Versez la marinade sur les crevettes pour les recouvrir complètement. Garnissez de coriandre hachée, de gingembre émincé, d'ail émincé, d'oignons nouveaux hachés et de rondelles de piment rouge. Servez immédiatement.
Crevettes sautées épicées
Ingrédients : 1 000 g de crevettes, huile selon les besoins, sel selon les besoins, vin Shaoxing selon les besoins, oignons nouveaux selon les besoins, gingembre selon les besoins, ail selon les besoins, poivre du Sichuan selon les besoins, anis étoilé selon les besoins, piments rouges séchés selon les besoins.
Préparation :
1. Rincez les crabes de vase à l'eau claire et réservez-les. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les grains de poivre du Sichuan et l'anis étoilé pour libérer leur parfum, puis faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et les piments rouges séchés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
2. Ajoutez les crabes de vase rincés dans le wok et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonnez avec une pincée de bouillon de poulet en poudre avant de servir.