Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan katkaravut ovat luonteeltaan kosteita ja maultaan makean suolaisia, ja ne vaikuttavat munuais- ja pernameridiaanien toimintaan.Katkarapujen lihan sanotaan vahvistavan munuaisia ja elvyttävän yangia, edistävän imetystä ja torjuvan myrkkyjä, ravitsevan verta ja vahvistavan olemusta, poistavan pysähdyksiä ja puhdistavan myrkkyjä, hyödyttävän qiä ja ravitsevan yangia, avaavan sivusuonia ja lievittävän kipua, stimuloivan ruokahalua ja muuttavan limaa. Se sopii niille, jotka kärsivät munuaisten vajaatoiminnasta, impotenssista, siemensyöksystä ja ennenaikaisesta siemensyöksystä, riittämättömästä imetyksestä, nivel- ja luukivuista, raajojen kouristuksista, yleisestä kutinaa, ihon haavaumista, fyysisestä heikkoudesta ja neurastheniasta.
Alla on kattava kokoelma makeanveden rapujen reseptejä. Huomioi vaadittu kypsennysaika – vain hallitsemalla kypsennysajan ja lämmön voi saavuttaa parhaan maun.
Keitetyt makeanveden ravut
Ainekset: Makeanveden ravut, inkivääriviipaleet, suola, kevätsipulipalat, tähtianis.
Valmistusohje:
1. Laita ostetut mutakravut pieneen astiaan ja liota niitä vedessä 20 minuuttia.
2. Täytä kattila vedellä. Lisää kevätsipuli, inkivääri, tähtianis ja suola.
3. Kun vesi kiehuu, lisää mutakravut, peitä kattila ja hauduta 8 minuuttia.
Höyrytettyä rapua
Ainekset: Rapuja, suolaa.
Valmistusohje:
1. Puhdista rapuja huolellisesti harjalla muovikäsineet kädessä, kiinnittäen erityistä huomiota vatsaan ja päähän. Huuhtele kahdesti juoksevalla vedellä ja valuta hyvin.
2. Ripottele päälle 1 rkl suolaa ja sekoita, kunnes suola on tasaisesti levittynyt. Suolan lisääminen on vapaaehtoista, mutta se parantaa makua.
3. Laita höyrykeitimeen. Kun höyry nousee, höyrytä 5–10 minuuttia. Viiden minuutin höyryttäminen tuottaa pehmeän tekstuurin, kun taas kymmenen minuutin höyryttäminen varmistaa, että rapu kypsyy kokonaan.
Drunken Mantis Shrimp
Drunken Mantis Shrimp, joka tunnetaan myös nimellä mantis shrimp tai pea shrimp, on lukuisilla pienillä jaloilla varustettu äyriäinen. Tämä on kaunein ja aidoin tapa nauttia niitä.
Ainekset: 300 g mantis shrimp, 15 g inkivääriviipaleita, 15 g hienonnettua valkosipulia, 15 g hienonnettua kevätsipulia,30 g kevyttä soijakastiketta, 1 rkl sokeria, 5 g suolaa, 3 g Sichuan-pippuria, 2 g valkopippuria, 50 g baijiu-viinaa (kiinalainen väkevä alkoholijuoma, alkoholipitoisuus noin 30 %), 10 g etikkaa, 2 g MSG:tä, 100 g jäähdytettyä keitettyä vettä. Valmistusohje: 1. Pese mantis-katkaravut huolellisesti ja laita ne Lock&Lock-lasirasiaan, täyttäen sen noin kahdeksan kymmenesosaan.Lisää 15 g inkivääriviipaleita, 15 g hienonnettua valkosipulia ja 15 g hienonnettua kevätsipulia. 2. Lisää sitten 30 g vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl sokeria, 5 g suolaa, 3 g Sichuan-pippuria ja 2 g valkopippurijauhetta. Lisää lopuksi 50 g 30-prosenttista baijiu-viinaa, 10 g etikkaa, 2 g MSG:tä ja 100 g jäähdytettyä keitettyä vettä. 3. Sulje Lock&Lock-astian kansi ja säilytä jääkaapissa 3–5 tuntia ennen tarjoilua. Toimittajan huomautus: Muista valita tuoreet, pulleat katkaravut.
3. Sulje Lock&Lock-astian kansi ja säilytä jääkaapissa 3–5 tuntia ennen tarjoilua.
Toimittajan huomautus: Valitse tuoreita, pulleita mutakrapuja. Kun valmistat mutakrapuja viinissä, säilytä niitä jääkaapissa useita tunteja ennen syömistä. Näin marinadi imeytyy kunnolla ja raaka merenelävät säilyttävät raikkaan ja rapean tekstuurinsa optimaalisessa lämpötilassa.Tietenkin tärkein tekijä on hankkia mutakravut puhtaista, saastuttamattomista vesistä – vain silloin tämä rohkea mutta hienostuneen luonnollinen ruokalaji pääsee oikeuksiinsa. Haudutetut mutakravut Ainekset: Mutakravut, suola, haudutusmaustepaketti, soijakastike, MSG, hienosokeri, kanajauhe, valkopippuri, riisiviini.
Valmistusohje:
1. Huuhtele elävät mutakravut hiekan poistamiseksi, valuta ja aseta sivuun. Aseta kattila liedelle, lisää 400 g vettä ja sekoita mukaan marinadipakkaus, soijakastike, MSG, sokeri, kanajauhe ja valkopippuri. Kuumenna kiehuvaksi, poista liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita riisiviini mukaan marinadin valmistamiseksi.
2. Upota katkaravut marinadiin noin 10 tunniksi. Ota ne pois ja asettele tarjoiluastialle. Kaada marinadi päälle niin, että se peittää katkaravut kokonaan. Koristele hienonnetulla korianterilla, inkivääriviipaleilla, valkosipuliviipaleilla, kevätsipuliviipaleilla ja punaisen chilin renkailla ennen tarjoilua.
Mausteiset paistetut katkaravut
Ainekset: 1000 g katkarapuja, öljyä tarpeen mukaan, suolaa tarpeen mukaan, Shaoxing-viiniä tarpeen mukaan, kevätsipulia tarpeen mukaan, inkivääriä tarpeen mukaan, valkosipulia tarpeen mukaan, Sichuan-pippuria tarpeen mukaan, tähtianista tarpeen mukaan, kuivattuja punaisia chiliä tarpeen mukaan.
Valmistusohje:
1. Huuhtele mutakravut puhtaalla vedellä ja aseta sivuun. Kuumenna öljy wokissa, lisää Sichuan-pippuria ja tähtianista tuoksun vapauttamiseksi, sitten paista kevätsipulia, inkivääriä, valkosipulia ja kuivattuja punaisia chiliä, kunnes ne tuoksuvat.
2. Lisää huuhdellut mutakravut wokkiin ja paista, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta ripauksella kanaliemijauhetta ennen tarjoilua.