Tradiční čínská medicína tvrdí, že krevety mají vlhkou povahu a sladko-slanou chuť a vstupují do meridiánů ledvin a sleziny.Krevety mají pověst, že tonizují ledviny a posilují jang, podporují laktaci a neutralizují toxiny, vyživují krev a konsolidují esenci, odstraňují stagnaci a detoxikují, prospívají čchi a vyživují jang, odblokovávají kolaterály a zmírňují bolest, stimulují chuť k jídlu a transformují hlen. Jsou vhodné pro osoby trpící nedostatečností ledvin s impotencí, semennou emisí a předčasnou ejakulací, nedostatečnou laktaci, bolestmi kloubů a kostí, křečemi končetin, generalizovaným svěděním, kožními vředy, fyzickou slabostí a neurastenií.
Níže najdete komplexní sbírku receptů na sladkovodní raky. Věnujte pozornost době vaření – pouze zvládnutím délky a teploty vaření lze dosáhnout nejlepší chuti.
Vaření sladkovodních raků
Ingredience: Sladkovodní raci, plátky zázvoru, sůl, nakrájená jarní cibulka, badyán.
Postup:
1. Zakoupené raky vložte do malé nádoby a namočte je na 20 minut do vody.
2. Naplňte hrnec vodou. Přidejte jarní cibulku, zázvor, badyán a sůl.
3. Jakmile voda začne vřít, přidejte raky, přikryjte a vařte 8 minut.
Vařené raky
Ingredience: Raci, sůl.
2. Posypte 1 lžící soli a promíchejte, aby se rovnoměrně pokryly. Sůl není nutná, ale její přidání zvýrazní chuť.
3. Vložte do pařáku. Jakmile se začne tvořit pára, vařte 5–10 minut. Po pěti minutách budou krevety měkké, po deseti minutách budou důkladně uvařené.
Opilé krevety mantis
Opilé krevety mantis, také známé jako krevety mantis nebo krevety hráškové, jsou korýši s mnoha malými nožičkami. Toto je nejkrásnější a nejautentičtější způsob, jak si je vychutnat.
Ingredience: 300 g krevet mantis, 15 g plátků zázvoru, 15 g nasekaného česneku, 15 g nakrájené jarní cibulky,30 g světlé sojové omáčky, 1 lžíce cukru, 5 g soli, 3 g sichuanského pepře, 2 g bílého pepře, 50 g baijiu (čínský alkohol) (asi 30 % alkoholu), 10 g octa, 2 g MSG, 100 g vychlazené převařené vody.
Postup:
1. Krevety mantis důkladně opláchněte a vložte do nádoby Lock&Lock, kterou naplňte asi z 80 %.Přidejte 15 g plátků zázvoru, 15 g nasekaného česneku a 15 g nakrájené jarní cibulky. 2. Poté přidejte 30 g světlé sojové omáčky, 1 lžíci cukru, 5 g soli, 3 g sečuánského pepře a 2 g mletého bílého pepře. Nakonec přidejte 50 g baijiu o obsahu alkoholu 30 %, 10 g octa, 2 g glutamátu sodného a 100 ml vychlazené převařené vody.
3. Uzavřete nádobu Lock&Lock a před podáváním nechte 3–5 hodin vychladit v lednici.
Poznámka redakce: Vyberte čerstvé, plné bahenní kraby. Při přípravě opilých bahenních krabů je před konzumací nechte několik hodin vychladit v lednici. Marináda tak může důkladně proniknout a syrové mořské plody si při optimální teplotě zachovají svou křupavou a osvěžující texturu.Nejdůležitějším faktorem je samozřejmě výběr bahenních krabů z čistých, neznečištěných vod – pouze tak může tato zdánlivě odvážná, ale zároveň vynikající přírodní příprava skutečně vyniknout. Dušené bahenní kraby Ingredience: Bahenní krabi, sůl, balíček koření na dušení, sójová omáčka, glutamát sodný, moučkový cukr, kuřecí prášek, bílý pepř, rýžové víno.
Postup:
1. Živé bahenní kraby opláchněte, abyste odstranili písek, poté je nechte okapat a odložte stranou. Na sporák postavte hrnec, přidejte 400 g vody a poté vmíchejte marinádu, sójovou omáčku, glutamát sodný, cukr, kuřecí prášek a bílý pepř. Přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechte vychladnout. Vmíchejte rýžové víno a vytvořte marinádu.
2. Krevety ponořte do marinády na přibližně 10 hodin. Vyjměte je a naservírujte na talíř. Polijte marinádou tak, aby byly zcela pokryté. Před podáváním ozdobte nasekaným koriandrem, plátky zázvoru, plátky česneku, kousky jarní cibulky a kroužky červené chilli papričky.
Pikantní restované krevety
Ingredience: 1000 g krevet, olej podle potřeby, sůl podle potřeby, víno Shaoxing podle potřeby, jarní cibulka podle potřeby, zázvor podle potřeby, česnek podle potřeby, sečuánský pepř podle potřeby, badyán podle potřeby, sušené červené chilli papričky podle potřeby.
Postup:
1. Krabí maso opláchněte čistou vodou a odložte stranou. Rozehřejte olej ve woku, přidejte sečuánský pepř a badyán, aby se uvolnila vůně, a poté restujte jarní cibulku, zázvor, česnek a sušené červené chilli papričky, dokud nezačnou vonět.
2. Přidejte opláchnuté krabí maso do woku a restujte, dokud není hotové. Před podáváním dochuťte špetkou kuřecího bujónu.