تعتقد الطب الصيني التقليدي أن الروبيان ذو طبيعة رطبة وطعم حلو ومالح، ويدخل إلى مسارات الكلى والطحال.يشتهر لحم الروبيان بتقوية الكلى وتنشيط اليانغ، وتعزيز الإرضاع ومقاومة السموم، وتغذية الدم وتقوية الجوهر، وحل الركود وإزالة السموم، وإفادة القي وتغذية اليانغ، وإزالة انسداد الأوعية الدموية وتخفيف الألم، وتحفيز الشهية وتحويل البلغم. وهو مناسب لمن يعانون من نقص الكلى مع العجز الجنسي، والتسرب المنوي والقذف المبكر، وعدم كفاية الإرضاع، وآلام المفاصل والعظام، وتشنجات الأطراف، والحكة العامة، وتقرحات الجلد، والضعف البدني، وهن العصبي.
فيما يلي مجموعة شاملة من وصفات طهي جراد البحر. لاحظ وقت الطهي المطلوب — فقط من خلال إتقان المدة والحرارة يمكن الحصول على أفضل نكهة.
جراد البحر المسلوق
المكونات: جراد البحر، شرائح الزنجبيل، الملح، شرائح البصل الأخضر، اليانسون.
الطريقة:
1. ضع سرطانات الطين التي اشتريتها في حوض صغير وانقعها في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. املأ قدرًا بالماء. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون والملح.
3. بمجرد الغليان، أضف سرطانات الطين، غطها واتركها على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
جراد البحر المطهو على البخار
المكونات: جراد البحر، ملح.
طريقة التحضير:
1. ارتدِ قفازات بلاستيكية، وافرك جراد البحر جيدًا بفرشاة، مع إيلاء اهتمام خاص للبطن والرأس. اشطفه مرتين تحت الماء الجاري وصفيه جيدًا.
2. رش 1 ملعقة كبيرة من الملح، وقلّب حتى يتغطى بشكل متساوٍ. يمكنك عدم إضافة الملح، لكن إضافته تعزز النكهة.
3. ضعه في قدر البخار. بمجرد أن يبدأ البخار في الصعود، اطهه لمدة 5-10 دقائق. خمس دقائق تعطي قوامًا طريًا، بينما عشر دقائق تضمن طهيًا كاملًا.
روبيان السرعوف السكران
روبيان السرعوف السكران، المعروف أيضًا باسم روبيان السرعوف أو روبيان البازلاء، هو قشريات ذات أرجل صغيرة عديدة. هذه هي الطريقة الأجمل والأكثر أصالة للاستمتاع بها.
المكونات: 300 جرام روبيان السرعوف، 15 جرام شرائح زنجبيل، 15 جرام ثوم مفروم، 15 جرام بصل أخضر مفروم،30 غرام من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة سكر، 5 غرام ملح، 3 غرام فلفل سيتشوان، 2 غرام فلفل أبيض، 50 غرام بايجيو (مشروب كحولي صيني) (حوالي 30٪ كحول)، 10 غرام خل، 2 غرام MSG، 100 غرام ماء مغلي مبرد.
الطريقة:
1. اغسل الروبيان السرعوف جيدًا وضعه في وعاء زجاجي Lock&Lock، واملأه حتى حوالي ثمانية أعشار.أضف 15 غرام من شرائح الزنجبيل و 15 غرام من الثوم المفروم و 15 غرام من البصل الأخضر المفروم. 2. ثم أضف 30 غرام من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من السكر و 5 غرام من الملح و 3 غرام من فلفل سيتشوان و 2 غرام من مسحوق الفلفل الأبيض. أخيرًا، أضف 50 غرام من البايجيو 30 درجة و 10 غرام من الخل و 2 غرام من MSG و 100 مل من الماء المغلي المبرد.
3. أغلق غطاء وعاء Lock&Lock بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات قبل التقديم.
ملاحظة المحرر: اختر سرطانات طينية طازجة وممتلئة. عند تحضير سرطانات الطينية المخمرة، ضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل تناولها. هذا يسمح للمرق بالتغلغل جيدًا ويضمن احتفاظ المأكولات البحرية النيئة بقوامها المقرمش والمنعش في درجة الحرارة المثلى.وبالطبع، فإن العامل الأكثر أهمية هو الحصول على سرطانات الطين من مياه نقية وغير ملوثة. عندها فقط يمكن أن يتألق هذا الطبق الذي يبدو جريئًا ولكنه طبيعي للغاية.
سرطانات الطين المطهية
المكونات: سرطانات الطين، ملح، كيس توابل الطهي، صلصة الصويا، MSG، سكر ناعم، مسحوق الدجاج، فلفل أبيض، نبيذ الأرز.
الطريقة:
1. اشطف سرطانات الطين الحية لإزالة الرمل، ثم صفيها واتركها جانبًا. ضع قدرًا على النار، أضف 400 جرام من الماء، ثم أضف مزيج التتبيلة ومرق الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر ومسحوق الدجاج والفلفل الأبيض. اترك المزيج يغلي، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد. أضف نبيذ الأرز وحرك المزيج لتكوين التتبيلة.
2. اغمر الروبيان في التتبيلة لمدة 10 ساعات تقريبًا. أخرجه ورتبه في طبق التقديم. صب التتبيلة فوقه حتى يغطيه بالكامل. زينه بالكزبرة المفرومة وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم وشرائح البصل الأخضر وحلقات الفلفل الأحمر قبل التقديم.
روبيان مقلي حار
المكونات: 1000 غرام روبيان، زيت حسب الحاجة، ملح حسب الحاجة، نبيذ شاوشينغ حسب الحاجة، بصل أخضر حسب الحاجة، زنجبيل حسب الحاجة، ثوم حسب الحاجة، فلفل سيتشوان حسب الحاجة، يانسون نجمي حسب الحاجة، فلفل أحمر مجفف حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. اشطف السرطانات الطينية بالماء النظيف واتركها جانباً. سخن الزيت في مقلاة، أضف فلفل سيتشوان واليانسون لإطلاق الرائحة، ثم اقلي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المجفف حتى تصدر رائحة زكية.
2. أضف السرطانات الطينية المغسولة إلى المقلاة واقليها حتى تنضج. تبلها برشة من مسحوق مرقة الدجاج قبل التقديم.