Краб не слід їсти з хурмою; шпинат не слід їсти з тофу; арахіс не слід їсти з огірком; мед не слід їсти з зеленою цибулею. Крім того, фрукти не слід їсти з креветками, оскільки це схоже на вживання миш'яку...
У повсякденному житті ви часто турбуєтеся через такі твердження про «несумісність продуктів» і ретельно дотримуєтеся їх?
Нещодавно телеканал CCTV спростував такі міфи про несумісність продуктів: експерти стверджують, що смертельна доза миш'яку для дорослих становить від 100 до 300 мг. Виходячи з мінімального порогу в 100 мг, креветки містять незначну кількість миш'яку. Щоб досягти цієї смертельної дози, потрібно з'їсти 300 цзінь (приблизно 150 кг) креветок за один раз.
Що взагалі означає споживання 300 цзинів креветок за один раз? Перш ніж настане отруєння миш'яком, людина, швидше за все, загине від переїдання... Сьогодні давайте розберемо теорію «несумісності продуктів харчування».
Чи є «несумісність продуктів» теорією?
Народні вірування про несумісність продуктів давно існують у Китаї, і багато хто вважає їх традиційною теорією китайської медицини — знаннями, переданими нашими предками. Насправді традиційна китайська медицина не визнає «несумісність продуктів», а лише «протидію продуктів». «Протидія» не дорівнює «несумісності».
Несумісність продуктів харчування означає побічні реакції, що виникають при одночасному вживанні двох лікарських трав або продуктів харчування. Ці ефекти варіюються від людини до людини; як правило, здорові люди не відчувають ніяких наслідків, але люди зі слабким здоров'ям можуть відчувати дискомфорт від неправильного поєднання продуктів. Наприклад, людина з холодним типом конституції може отримати діарею після вживання краба (продукту з холодною природою) і хурми.
Тому ми не можемо широко називати «несумісність продуктів харчування» отруєнням.
Розвінчання чотирьох міфів про «несумісність продуктів харчування»
Тож які ж це народні перекази про несумісність продуктів харчування, що поширюються через дезінформацію?
1. Хурма та краб
Недозріла хурма містить таніни, а краб багатий на білок. Надмірне споживання танінів може призвести до утворення нерозчинних сполук з білками в шлунку, що спричиняє «шлункові камені з хурми».Насправді стиглі хурма мають дуже низький вміст танінів і не становлять значної небезпеки при споживанні разом з крабами. 2. Шпинат і тофу Подейкують, що щавелева кислота в шпинаті зв'язується з кальцієм у тофу, утворюючи оксалат кальцію, що збільшує ризик утворення каменів у нирках. Насправді багато овочів містять щавелеву кислоту, а відкладення оксалату кальцію зазвичай виводяться з організму.Якщо ви дійсно стурбовані, бланшуйте овочі перед приготуванням, щоб видалити більшу частину щавлевої кислоти. 3. Яйця і соєве молоко Чи інгібує трипсин-інгібітор у соєвому молоці перетравлення білка, тим самим знижуючи поживну цінність яєць? Насправді, варене соєве молоко не містить трипсин-інгібіторів, тому соєве молоко і яйця можна безпечно вживати разом.
4. Чайне листя та яйця
Існують чутки, що яйця, заварені в чаї, утворюють танінові білки, які мають в'яжучу дію та погіршують засвоєння білків. Насправді, це твердження не має під собою жодних доказів. Навіть якщо танінові білки і утворюються, їхній вплив є незначним.
Численні твердження про несумісність продуктів харчування не мають наукового обґрунтування. Чжен Цзі, провідний фахівець у галузі харчування в Китаї, склав список із 184 народних поєднань несумісних продуктів. Після проведення випробувань на тваринах і людях 14 популярних поєднань, ніяких відхилень виявлено не було.
Теорія «несумісності продуктів харчування» суперечить сучасним принципам харчування
Ця теорія змусила багатьох людей вагатися, чи можна їсти вільно і впевнено в повсякденному житті. Після вживання одного продукту вони відчувають необхідність шукати в Інтернеті його несумісні аналоги і уникати вживання несумісних продуктів протягом дня, що перетворює харчування на ризиковану справу.
Дотримання таких теорій про несумісність продуктів харчування суперечить основному принципу різноманітності раціону, який пропагується в китайських рекомендаціях щодо харчування. Такий підхід створює ризик недоїдання, що негативно впливає на фізичний розвиток і загальний стан здоров'я.
По суті, обговорювати токсичність без урахування дозування є безвідповідальним. Не потрібно ставитися до їжі з надмірною обережністю; ми повинні споживати те, що нам потрібно, дотримуючись збалансованого харчування. Однак ми повинні пам'ятати про розміри порцій і вибирати продукти, що відповідають нашій індивідуальній конституції.