Rakovice se ne smejo jesti s kaki, špinača se ne sme jesti s tofujem, arašidi se ne smejo jesti s kumaro, med se ne sme jesti s spomladansko čebulo. Poleg tega se sadje ne sme jesti s kozicami, saj je to podobno uživanju arzenika...
Ali vas v vsakdanjem življenju pogosto vznemirjajo trditve o „nezdružljivosti živil“ in se jih nato natančno držite?
Nedavno je CCTV ovrgla te mite o nezdružljivosti živil: strokovnjaki trdijo, da je smrtna peroralna doza arzena za odrasle od 100 do 300 mg. Če upoštevamo minimalni prag 100 mg, kozice vsebujejo sledove arzena. Da bi dosegli to smrtno dozo, bi morali naenkrat zaužiti 300 jin (približno 150 kg) kozic.
Kaj sploh pomeni zaužiti 300 jin kozic naenkrat? Preden bi se pojavila zastrupitev z arzenom, bi človek verjetno umrl zaradi prenajedanja... Danes bomo raziskali teorijo o »nezdružljivosti živil«.
Je »nezdružljivost živil« teorija?
Ljudska prepričanja o nezdružljivosti živil so v Kitajski obstajala že dolgo časa, mnogi pa jih obravnavajo kot teorijo tradicionalne kitajske medicine – znanje, ki so nam ga prenesli naši predniki. V resnici tradicionalna kitajska medicina ne priznava »nezdružljivosti živil«, ampak le »nasprotje živil«. »Nasprotje« ni enako »nezdružljivosti«.
Nezdružljivost hrane se nanaša na neželene reakcije, ki nastanejo, ko se dve zdravilni rastlini ali živili zaužijeta skupaj. Ti učinki se razlikujejo od osebe do osebe; na splošno zdrave osebe ostanejo neprizadete, vendar lahko tisti s šibkejšo konstitucijo občutijo nelagodje zaradi neustreznih kombinacij hrane. Na primer, nekdo s hladno konstitucijo lahko po zaužitju rakov (hladne narave) in kaki razvije drisko.
Zato ne moremo na splošno označiti „nezdružljivosti hrane“ kot zastrupitev.
Razkrivanje štirih mitov o »nezdružljivosti živil«
Kakšne so torej te ljudske pripovedi o nezdružljivosti živil, ki so se razširile zaradi napačnih informacij?
1. Kaki in raki
Nezreli kaki vsebujejo tanine, raki pa so bogati z beljakovinami. Prekomeren vnos taninov lahko povzroči, da beljakovine v želodcu tvorijo netopne spojine, kar vodi do nastanka »želodčnih kaki kamnov«.V resnici imajo zreli kaki zelo nizko vsebnost tanina in ne predstavljajo večjega tveganja, če jih uživate skupaj z raki. 2. Špinača in tofu Po govoricah naj bi se oksalna kislina v špinači vezala s kalcijem v tofuju in tvorila kalcijev oksalat, kar poveča tveganje za nastanek ledvičnih kamnov. V resnici pa oksalno kislino vsebuje veliko zelenjave, kalcijev oksalat pa se običajno izloči iz telesa.Če vas to resnično skrbi, zelenjavo pred kuhanjem blanširajte, da odstranite večino oksalne kisline. 3. Jajca in sojino mleko Ali inhibitor tripsina v sojinem mleku zavira prebavo beljakovin in s tem zmanjšuje hranilno vrednost jajc? V resnici kuhano sojino mleko ne vsebuje inhibitorjev tripsina, zato sojino mleko in jajca lahko varno uživate skupaj.
4. Čajni listi in jajca
Po govoricah naj bi čajna jajca tvorila taninske beljakovine, ki so adstringentne in ovirajo absorpcijo beljakovin. V resnici ta trditev nima dokazov. Tudi če bi se taninske beljakovine tvorile, bi bil njihov vpliv zanemarljiv.
Številne trditve o nezdružljivosti živil nimajo znanstvene podlage. Zheng Ji, vodilna osebnost na področju prehrane na Kitajskem, je zbral 184 ljudsko znanih nezdružljivih kombinacij živil. Po izvedbi poskusov na živalih in ljudeh na 14 priljubljenih kombinacijah ni bilo ugotovljenih nobenih nepravilnosti.
Teorija nezdružljivosti živil je v nasprotju s sodobnimi prehranskimi načeli
Ta teorija je mnoge pripeljala do pretirane previdnosti pri prehranjevanju, saj po zaužitju določenega živila nenehno preverjajo na spletu, ali je nezdružljivo, in se ves dan izogibajo nezdružljivim živilom. To prehranjevanje spremeni v negotovo početje.
Sledenje takšnim teorijam o nezdružljivosti živil je v osnovnem nasprotju z osnovnim načelom raznolikosti prehrane, ki ga zagovarjajo kitajska prehranska priporočila. Takšen pristop lahko vodi do podhranjenosti, kar negativno vpliva na telesni razvoj in splošno zdravje.
V bistvu je razprava o toksičnosti brez upoštevanja odmerka neodgovorna. K prehranjevanju se nam ni treba lotevati s pretirano previdnostjo; uživati moramo tisto, kar potrebujemo, in hkrati ohranjati uravnoteženo prehrano. Vendar moramo biti pozorni na velikost obrokov in izbirati živila, ki so primerna za našo individualno konstitucijo.