O caranguejo não deve ser consumido com caquis; os espinafres não devem ser consumidos com tofu; os amendoins não devem ser consumidos com pepino; o mel não deve ser consumido com cebolinhas. Além disso, as frutas não devem ser consumidas com camarões, pois isso é semelhante a consumir arsénico...
Na vida cotidiana, você costuma se alarmar com essas alegações de "incompatibilidade alimentar" e, então, segui-las meticulosamente?
Recentemente, a CCTV desmentiu esses mitos sobre incompatibilidade alimentar: especialistas afirmam que a dose oral letal de arsénico para adultos varia de 100 a 300 mg. Usando o limite mínimo de 100 mg, os camarões contêm traços de arsénico. Para atingir essa dose letal, seria necessário consumir 300 jin (aproximadamente 150 kg) de camarão de uma só vez.
O que significa consumir 300 jin de camarão de uma só vez? Antes que o envenenamento por arsénico se instale, provavelmente morreríamos de comer em excesso... Hoje, vamos desvendar a teoria da «incompatibilidade alimentar».
A «incompatibilidade alimentar» é uma teoria?
As crenças populares sobre a incompatibilidade alimentar persistem há muito tempo na China, com muitos a considerarem-na uma teoria da medicina tradicional chinesa — conhecimento transmitido pelos nossos antepassados. Na realidade, a medicina tradicional chinesa não reconhece a «incompatibilidade alimentar», apenas reconhece a «oposição alimentar». «Oposição» não é sinónimo de «incompatibilidade».
A incompatibilidade alimentar refere-se a reações adversas causadas quando duas ervas medicinais ou alimentos são consumidos juntos. Esses efeitos variam de pessoa para pessoa; geralmente, indivíduos saudáveis não são afetados, mas aqueles com constituições mais fracas podem sentir desconforto devido a combinações alimentares inadequadas. Por exemplo, alguém com uma constituição fria pode desenvolver diarreia depois de comer caranguejo (um alimento de natureza fria) e caqui.
Portanto, não podemos rotular amplamente a "incompatibilidade alimentar" como envenenamento.
Desmistificando quatro mitos sobre "incompatibilidade alimentar"
Então, quais são esses mitos populares sobre incompatibilidade alimentar que se espalharam por meio de informações erradas?
1. Caquis e caranguejo
Caquis verdes contêm taninos, enquanto o caranguejo é rico em proteínas. A ingestão excessiva de taninos pode fazer com que as proteínas no estômago formem compostos insolúveis, levando à formação de "pedras gástricas de caqui".Na realidade, os caquis maduros têm um teor muito baixo de taninos e não representam um risco significativo quando consumidos com caranguejo. 2. Espinafre e tofu Rumores afirmam que o ácido oxálico do espinafre se liga ao cálcio do tofu para formar oxalato de cálcio, aumentando o risco de cálculos. Na verdade, muitos vegetais contêm ácido oxálico, e os depósitos de oxalato de cálcio são normalmente excretados.Se estiver realmente preocupado, escalde os vegetais antes de cozinhar para remover a maior parte do ácido oxálico. 3. Ovos e leite de soja O inibidor de tripsina presente no leite de soja inibe a digestão das proteínas, reduzindo assim o valor nutricional dos ovos? Na verdade, o leite de soja cozido não contém inibidores de tripsina, pelo que o leite de soja e os ovos podem ser consumidos juntos com segurança.
4. Folhas de chá e ovos
Rumores sugerem que os ovos com chá formam proteínas de ácido tânico, que são adstringentes e prejudicam a absorção de proteínas. Na realidade, essa afirmação carece de evidências. Mesmo que fossem formadas proteínas de ácido tânico, o seu impacto seria insignificante.
Inúmeras alegações de incompatibilidade alimentar carecem de fundamento científico. Zheng Ji, uma figura proeminente no campo da nutrição na China, compilou 184 combinações de alimentos incompatíveis referidas pelo povo. Após realizar testes em animais e humanos com 14 combinações populares, não foram detectadas anomalias.
A teoria da incompatibilidade alimentar contradiz os princípios nutricionais modernos
Esta teoria levou muitas pessoas a abordar a alimentação com excesso de cautela, verificando constantemente online as combinações incompatíveis após consumir um determinado alimento e evitando itens incompatíveis ao longo do dia. Isto transforma a alimentação numa tarefa precária.
A adesão a tais teorias de incompatibilidade alimentar contradiz fundamentalmente o princípio básico da diversidade alimentar defendido pelas Diretrizes Alimentares Chinesas. Essa abordagem acarreta o risco de desnutrição, afetando negativamente o desenvolvimento físico e a saúde geral.
Em essência, discutir toxicidade sem considerar a dosagem é irresponsável. Não precisamos abordar a alimentação com excesso de cautela; devemos consumir o que precisamos, mantendo uma dieta equilibrada. No entanto, devemos estar atentos ao tamanho das porções e selecionar alimentos adequados à nossa constituição individual.