Krabów nie należy jeść z persymonami; szpinaku nie należy jeść z tofu; orzeszków ziemnych nie należy jeść z ogórkami; miodu nie należy jeść z cebulką dymką. Ponadto owoców nie należy jeść z krewetkami, ponieważ jest to równoznaczne ze spożyciem arsenu...
Czy w codziennym życiu często niepokoją Cię takie twierdzenia o „niezgodności pokarmowej” i skrupulatnie się do nich stosujesz?
Niedawno CCTV obaliło mity dotyczące niezgodności pokarmowej: eksperci twierdzą, że śmiertelna dawka arsenu dla dorosłych wynosi od 100 do 300 mg. Przyjmując minimalny próg 100 mg, krewetki zawierają śladowe ilości arsenu. Aby osiągnąć tę śmiertelną dawkę, należałoby spożyć 300 jin (około 150 kg) krewetek podczas jednego posiłku.
Co w ogóle oznacza spożycie 300 jin krewetek podczas jednego posiłku? Zanim nastąpi zatrucie arsenem, prawdopodobnie umrze się z powodu przejedzenia... Dzisiaj przyjrzyjmy się teorii „niezgodności pokarmowej”.
Czy „niezgodność pokarmowa” jest teorią?
W chińskiej tradycji od dawna istnieją przekonania dotyczące niezgodności pokarmowej, a wiele osób uważa ją za teorię tradycyjnej medycyny chińskiej – wiedzę przekazaną przez naszych przodków. W rzeczywistości tradycyjna medycyna chińska nie uznaje „niezgodności pokarmowej”, a jedynie „przeciwwskazania pokarmowe”. „Przeciwwskazanie” nie jest równoznaczne z „niezgodnością”.
Niezgodność pokarmowa odnosi się do niepożądanych reakcji spowodowanych spożyciem dwóch ziół leczniczych lub pokarmów jednocześnie. Efekty te różnią się w zależności od osoby; ogólnie rzecz biorąc, osoby zdrowe pozostają niewrażliwe, ale osoby o słabszej kondycji fizycznej mogą odczuwać dyskomfort spowodowany niewłaściwym połączeniem pokarmów. Na przykład osoba o zimnej konstytucji może dostać biegunki po zjedzeniu kraba (pokarmu o zimnym charakterze) i persymon.
Dlatego nie możemy ogólnie określać „niezgodności pokarmowej” jako zatrucia.
Obalamy cztery mity dotyczące „niezgodności pokarmowej”
Jakie są więc te ludowe opowieści o niezgodności pokarmowej, utrwalane przez dezinformację?
1. Persymony i kraby
Niedojrzałe persymony zawierają garbniki, a kraby są bogate w białko. Nadmierne spożycie garbników może powodować tworzenie się nierozpuszczalnych związków białkowych w żołądku, co prowadzi do powstawania „żołądkowych kamieni persymonowych”.W rzeczywistości dojrzałe persymony mają bardzo niską zawartość taniny i nie stanowią znaczącego zagrożenia, gdy są spożywane wraz z krabem. 2. Szpinak i tofu Plotki głoszą, że kwas szczawiowy zawarty w szpinaku wiąże się z wapniem zawartym w tofu, tworząc szczawian wapnia, co zwiększa ryzyko powstawania kamieni. W rzeczywistości wiele warzyw zawiera kwas szczawiowy, a złogi szczawianu wapnia są zazwyczaj wydalane.Jeśli naprawdę się tym martwisz, przed gotowaniem blanszuj warzywa, aby usunąć większość kwasu szczawiowego. 3. Jajka i mleko sojowe Czy inhibitor trypsyny zawarty w mleku sojowym hamuje trawienie białek, zmniejszając w ten sposób wartość odżywczą jajek? W rzeczywistości gotowane mleko sojowe nie zawiera inhibitorów trypsyny, więc mleko sojowe i jajka można bezpiecznie spożywać razem.
4. Liście herbaty i jajka
Plotki sugerują, że jajka w herbacie tworzą białka kwasu taninowego, które są cierpkie i utrudniają wchłanianie białka. W rzeczywistości twierdzenie to nie ma podstaw. Nawet gdyby powstały białka kwasu taninowego, ich wpływ byłby znikomy.
Wiele twierdzeń dotyczących niekompatybilności pokarmowej nie ma podstaw naukowych. Zheng Ji, czołowa postać chińskiej branży żywieniowej, zebrał 184 popularne pary pokarmów uważane za niekompatybilne. Po przeprowadzeniu badań na zwierzętach i ludziach dotyczących 14 popularnych kombinacji nie wykryto żadnych nieprawidłowości.
Teoria niezgodności pokarmowej jest sprzeczna z nowoczesnymi zasadami żywienia
Teoria ta sprawiła, że wiele osób podchodzi do jedzenia z nadmierną ostrożnością, nieustannie sprawdzając w Internecie, czy po spożyciu danego pokarmu nie ma niezgodnych połączeń, i unikając niezgodnych produktów przez cały dzień. Sprawia to, że jedzenie staje się niepewnym przedsięwzięciem.
Przestrzeganie takich teorii o niezgodności pokarmów jest zasadniczo sprzeczne z podstawową zasadą różnorodności diety zalecaną przez chińskie wytyczne żywieniowe. Takie podejście stwarza ryzyko niedożywienia, co ma negatywny wpływ na rozwój fizyczny i ogólny stan zdrowia.
W gruncie rzeczy dyskusja na temat toksyczności bez uwzględnienia dawki jest nieodpowiedzialna. Nie musimy podchodzić do jedzenia z nadmierną ostrożnością; powinniśmy spożywać to, czego potrzebujemy, zachowując zbilansowaną dietę. Musimy jednak zwracać uwagę na wielkość porcji i wybierać produkty odpowiednie dla naszej indywidualnej konstytucji.