Le crabe ne doit pas être consommé avec des kakis ; les épinards ne doivent pas être consommés avec du tofu ; les cacahuètes ne doivent pas être consommées avec du concombre ; le miel ne doit pas être consommé avec des oignons verts ; et les fruits ne doivent pas être consommés avec des crevettes, sous peine de s'apparenter à la consommation d'arsenic...
Dans la vie quotidienne, êtes-vous souvent alarmé par ces affirmations sur les « incompatibilités alimentaires », puis les respectez-vous scrupuleusement ?
Récemment, CCTV a démystifié ces mythes sur l'incompatibilité alimentaire : les experts affirment que la dose orale mortelle d'arsenic pour les adultes varie entre 100 et 300 mg. En utilisant le seuil minimum de 100 mg, les crevettes contiennent des traces d'arsenic. Pour atteindre cette dose mortelle, il faudrait consommer 300 jin (environ 150 kg) de crevettes en une seule fois.
Que signifie consommer 300 jin de crevettes en un seul repas ? Avant même que l'empoisonnement à l'arsenic ne se déclare, on mourrait probablement d'avoir trop mangé... Aujourd'hui, nous allons décortiquer la théorie de l'« incompatibilité alimentaire ».
La « incompatibilité alimentaire » est-elle une théorie ?
En Chine, le folklore entretient depuis longtemps des croyances sur les incompatibilités alimentaires, que beaucoup considèrent comme une théorie de la médecine traditionnelle chinoise, un savoir transmis par nos ancêtres. En réalité, la médecine traditionnelle chinoise ne reconnaît pas « l'incompatibilité alimentaire », mais seulement les « contre-indications alimentaires ». « Contre-indication » n'est pas synonyme d'« incompatibilité ».
L'incompatibilité alimentaire fait référence aux réactions indésirables causées par la consommation simultanée de deux plantes médicinales ou aliments. Ces effets varient d'une personne à l'autre ; en général, les personnes en bonne santé ne sont pas affectées, mais celles qui ont une constitution plus fragile peuvent ressentir un inconfort suite à des combinaisons alimentaires inappropriées. Par exemple, une personne ayant une constitution froide peut développer une diarrhée après avoir mangé du crabe (un aliment de nature froide) et des kakis.
Par conséquent, nous ne pouvons pas qualifier de manière générale l'« incompatibilité alimentaire » d'empoisonnement.
Démystifier quatre mythes sur l'« incompatibilité alimentaire »
Quels sont donc ces mythes populaires sur l'incompatibilité alimentaire qui se sont répandus à cause de la désinformation ?
1. Les kakis et le crabe
Les kakis non mûrs contiennent des tanins, tandis que le crabe est riche en protéines. Une consommation excessive de tanins peut entraîner la formation de composés insolubles dans l'estomac, conduisant à des « calculs gastriques de kaki ».En réalité, les kakis mûrs ont une très faible teneur en tanins et ne présentent aucun risque significatif lorsqu'ils sont consommés avec du crabe. 2. Épinards et tofu Selon certaines rumeurs, l'acide oxalique des épinards se lie au calcium du tofu pour former de l'oxalate de calcium, ce qui augmente le risque de calculs. En fait, de nombreux légumes contiennent de l'acide oxalique, et les dépôts d'oxalate de calcium sont généralement éliminés.Si vous êtes vraiment inquiet, blanchissez les légumes avant de les cuire afin d'éliminer la majeure partie de l'acide oxalique. 3. Œufs et lait de soja L'inhibiteur de trypsine présent dans le lait de soja empêche-t-il la digestion des protéines, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle des œufs ? En réalité, le lait de soja cuit ne contient pas d'inhibiteurs de trypsine, vous pouvez donc consommer du lait de soja et des œufs ensemble sans risque.
4. Feuilles de thé et œufs
Selon certaines rumeurs, les œufs au thé formeraient des protéines d'acide tannique, qui sont astringentes et nuisent à l'absorption des protéines. En réalité, cette affirmation n'est pas étayée par des preuves. Même si des protéines d'acide tannique se formaient, leur impact serait négligeable.
De nombreuses allégations d'incompatibilité alimentaire manquent de fondement scientifique. Zheng Ji, une figure de proue dans le domaine de la nutrition en Chine, a compilé 184 combinaisons alimentaires incompatibles selon la croyance populaire. Après avoir mené des essais sur des animaux et des humains pour 14 combinaisons populaires, aucune anomalie n'a été détectée.
La théorie de l'« incompatibilité alimentaire » contredit les principes nutritionnels modernes
Cette théorie a rendu de nombreuses personnes hésitantes à manger librement et en toute confiance dans leur vie quotidienne. Après avoir consommé un aliment, elles se sentent obligées de rechercher en ligne les aliments incompatibles et évitent de manger des aliments incompatibles tout au long de la journée, transformant ainsi l'alimentation en une entreprise précaire.
L'adhésion à ces théories d'incompatibilité alimentaire contredit fondamentalement le principe fondamental de la diversité alimentaire préconisé par les recommandations alimentaires chinoises. Cette approche risque d'entraîner une malnutrition, ce qui nuit au développement physique et à la santé en général.
En substance, il est irresponsable de discuter de toxicité sans tenir compte de la posologie. Nous n'avons pas besoin d'aborder l'alimentation avec une prudence excessive ; nous devons consommer ce dont nous avons besoin tout en maintenant une alimentation équilibrée. Cependant, nous devons être attentifs aux portions et choisir des aliments adaptés à notre constitution individuelle.