Krab by se neměl jíst s kaki, špenát by se neměl jíst s tofu, arašídy by se neměly jíst s okurkou, med by se neměl jíst s jarní cibulkou. Ovoce by se navíc nemělo jíst s krevetami, protože to je jako konzumovat arzen...
Jste v každodenním životě často znepokojeni tvrzeními o „neslučitelnosti potravin“ a pečlivě je dodržujete?
Nedávno CCTV vyvrátilo tyto mýty o neslučitelnosti potravin: odborníci uvádějí, že smrtelná perorální dávka arzenu pro dospělé se pohybuje v rozmezí 100–300 mg. Při použití minimální hranice 100 mg obsahují krevety stopové množství arzenu. K dosažení této smrtelné dávky by člověk musel najednou sníst 300 jin (přibližně 150 kg) krevet.
Co vůbec znamená sníst 300 jin krevet najednou? Než by došlo k otravě arsenem, člověk by pravděpodobně zemřel na přejedení... Dnes se podíváme na teorii „neslučitelnosti potravin“.
Je „neslučitelnost potravin“ teorie?
Čínské lidové tradice již dlouho věří v neslučitelnost potravin a mnozí ji považují za teorii tradiční čínské medicíny – znalost předávanou našimi předky. Ve skutečnosti tradiční čínská medicína „neslučitelnost potravin“ neuznává, uznává pouze „kontraindikace potravin“. „Kontraindikace“ se nerovná „neslučitelnosti“.
Nesnášenlivost potravin se týká nežádoucích reakcí, které vznikají při společné konzumaci dvou léčivých bylin nebo potravin. Tyto účinky se liší u jednotlivých osob; obecně platí, že zdraví jedinci nejsou ovlivněni, ale osoby se slabší konstituci mohou po nesprávné kombinaci potravin pociťovat nepohodlí. Například u osoby s chladnou konstituci může po konzumaci krabů (potraviny chladné povahy) a kaki dojít k průjmu.
Proto nelze „nesnášenlivost potravin“ obecně označit za otravu.
Vyvrácení čtyř mýtů o „nekompatibilitě potravin“
Jaké jsou tedy tyto lidové pověsti o nekompatibilitě potravin, které se šíří díky dezinformacím?
1. Kaki a krab
Nezralé kaki obsahují taniny, zatímco krab je bohatý na bílkoviny. Nadměrný příjem taninů může způsobit, že bílkoviny v žaludku vytvoří nerozpustné sloučeniny, což vede k „žaludečním kaki kamenům“.Ve skutečnosti mají zralé kaki velmi nízký obsah taninů a při konzumaci s krabem nepředstavují žádné významné riziko. 2. Špenát a tofu Podle pověstí se kyselina šťavelová ze špenátu váže s vápníkem z tofu a vytváří oxalát vápenatý, což zvyšuje riziko vzniku kamenů. Ve skutečnosti mnoho druhů zeleniny obsahuje kyselinu šťavelovou a usazeniny oxalátu vápenatého se obvykle vylučují.Pokud máte skutečně obavy, zeleninu před vařením blanšírujte, abyste odstranili většinu kyseliny šťavelové. 3. Vejce a sójové mléko Brání inhibitor trypsinu v sójovém mléce trávení bílkovin, a tím snižuje nutriční hodnotu vajec? Ve skutečnosti vařené sójové mléko neobsahuje žádné inhibitory trypsinu, takže sójové mléko a vejce lze bezpečně konzumovat společně.
4. Čajové lístky a vejce
Podle pověstí tvoří čajová vejce proteiny kyseliny taninové, které jsou adstringentní a zhoršují vstřebávání bílkovin. Ve skutečnosti však toto tvrzení postrádá důkazy. I kdyby se proteiny kyseliny taninové tvořily, jejich vliv by byl zanedbatelný.
Mnohá tvrzení o neslučitelnosti potravin postrádají vědecký základ. Zheng Ji, přední osobnost v oblasti výživy v Číně, sestavil seznam 184 lidmi uváděných neslučitelných potravinových kombinací. Po provedení pokusů na zvířatech a lidech s 14 populárními kombinacemi nebyly zjištěny žádné abnormality.
Teorie neslučitelnosti potravin je v rozporu s moderními výživovými principy
Tato teorie vedla mnoho lidí k tomu, že k jídlu přistupují s nadměrnou opatrností, neustále kontrolují na internetu neslučitelné kombinace po konzumaci určitého jídla a po celý den se vyhýbají neslučitelným potravinám. To z jídla dělá nejistou záležitost.
Dodržování takových teorií o neslučitelnosti potravin je v zásadním rozporu se základním principem rozmanitosti stravy, který prosazují čínské výživové pokyny. Tento přístup s sebou nese riziko podvýživy, která má nepříznivý vliv na tělesný vývoj a celkové zdraví.
V podstatě je nezodpovědné diskutovat o toxicitě bez zohlednění dávkování. Nemusíme přistupovat k jídlu s nadměrnou opatrností; měli bychom konzumovat to, co potřebujeme, a zároveň udržovat vyváženou stravu. Musíme však dbát na velikost porcí a vybírat potraviny vhodné pro naši individuální konstituci.