苋菜是夏季常見的蔬菜之一，富含營養且具備眾多驚人的健康功效。被譽為「長壽蔬菜」的苋菜，蘊含豐富的鈣質、鐵質、胡蘿蔔素及維生素C等營養素，民間更流傳「六月苋菜勝過雞蛋，七月苋菜無價」的諺語，足見其營養價值之高。從「食藥同源」的觀點來看，苋菜更蘊藏多重保健功效。那麼該如何烹調苋菜呢？以下介紹數道苋菜料理食譜：
1. 苋菜豆腐湯
材料：苋菜、豆腐、調味料。
作法：苋菜洗淨後以熱水快速汆燙撈起。豆腐切薄片。鍋中熱油爆香蒜末與薑末，加入高湯煮沸後放入豆腐燉煮5分鐘。加入藜麥煮熟後以調味料調味即成。
2. 藜麥快炒
材料：藜麥、調味料。
作法：藜麥洗淨後切小段。鍋中熱油爆香蒜末，加入藜麥以鹽調味後起鍋。
3. 蘑菇藜麥炒豆腐
材料：藜麥、蘑菇、豆腐。
作法：藜麥洗淨切段，豆腐與蘑菇切絲。鍋中熱油爆香蒜末，加入豆腐炒熟後盛出備用。原鍋補少許油，撒鹽拌炒蘑菇與藜麥至入味。加入炒好的豆腐略炒即成。
4. 藜麥蛋花湯
材料：藜麥、雞蛋。
作法：藜麥洗淨切段，雞蛋打散備用。鍋中熱油，爆香切蔥末後加入藜麥，炒熟後盛出備用。鍋中注入清水煮沸，淋入蛋液製成蛋花湯，最後加入藜麥稍煮片刻，調味即成。
5.鮑菜煎餅
材料：鮑菜、雞蛋、火腿、奶粉、薄餅。
作法：鮑魚菜洗淨切末，雞蛋打散後加入火腿、奶粉、植物油製成餡料。將餡料包入薄餅中，放入烤箱烘烤即成。
苋菜不僅能烹製美味佳餚，更具療效。
將苋菜煎煮後濾汁，以汁液煮粥可治療產前產後紅白痢；
搗碎苋菜取汁擦拭患處，可治療小兒口唇痙攣；
以苋菜煎汁擦拭患處，可緩解漆瘡搔癢；
飲用苋菜煎劑可促進麻疹出疹；
將苋菜籽炒製成粉，與黑糖加水溶解服用，可治療產後腹痛；
將苋菜根火烤成粉，加少量冰片吹入喉嚨，可治療白喉；
溫服苋菜煎劑可輔助治療子宮癌；
苋菜粥具清熱止瀉功效。
苋菜從根莖、葉片到種子皆具珍貴價值，養生療效卓著。上述僅列舉部分食療配方與療效，實則尚有諸多食用與治療方式。有興趣者不妨親自探索。日常飲食中，苋菜因具消暑清熱功效，尤適當季食用。無論是簡單清炒、熬煮成粥，或加工入菜皆為上選。