Amaranth, zengin besin profili ve olağanüstü sağlık yararları ile tanınan yaygın bir yaz sebzesidir. "Uzun ömür sebzesi" olarak adlandırılan bu sebze, kalsiyum, demir, karoten, C vitamini ve diğer besinler açısından zengindir. "Haziran amaranthı yumurtaya rakiptir; Temmuz amaranthı paha biçilemez" halk deyişi, bu sebzenin olağanüstü besin değerini kanıtlamaktadır. Gıda olarak ilaç perspektifinden bakıldığında, amaranth ayrıca sayısız sağlık koruyucu özellikler sunar.Peki amaranth nasıl hazırlanmalıdır? Aşağıda, bu çok yönlü sebzeyi içeren birkaç tarif bulunmaktadır.
Yapılışı: Yıkanmış amarantı kaynar suda kısa süre haşlayın, süzün ve kenara koyun. Tofuyu dilimleyin. Wok tavasında yağı ısıtın, sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Et suyunu dökün, kaynatın, tofu dilimlerini ekleyin ve 5 dakika pişirin. Amarantı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, tadına göre baharat ekleyin ve servis yapın.
Yapılışı: Amarantı yıkayın ve parçalara ayırın. Wok tavasında yağı ısıtın, kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun, amarantı ekleyin ve tuzla tatlandırın. Hemen servis yapın.
3. İstiridye Mantarlı Kavrulmuş Amarant
Malzemeler: Amarant, istiridye mantarı, tofu.
Yapılışı: Amarantı yıkayın ve parçalara ayırın. Tofu ve istiridye mantarını dilimleyin. Wok tavasında yağı ısıtın, kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Tofuyu ekleyin ve iyice pişene kadar kavurun, sonra kenara alın. Aynı wok tavasına biraz daha yağ ekleyin, istiridye mantarını ve amarantı tuzla lezzetleri birbirine karışana kadar kavurun. Pişmiş tofuyu ekleyin ve servis yapmadan önce kısa süre kavurun.Amaranth ve Yumurta Çorbası
Malzemeler: Amaranth, yumurta.
Yapılışı: Amaranth'ı yıkayın ve parçalara ayırın. Yumurtaları çırpın. Wok tavasında yağı ısıtın, doğranmış taze soğanları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Amaranth'ı ekleyin ve pişene kadar kavurun. Tavadan alın ve kenara koyun. Wok tavasına su ekleyin ve kaynatın. Yumurta karışımını dökerek yumurta çiçekleri oluşturun. Son olarak, pişmiş amaranth'ı ekleyin ve kısa süre pişirin. Tadına göre baharatlayın ve servis yapın.
5. Amaranth Krepleri
Malzemeler: Amaranth, yumurta, jambon, süt tozu, krep hamuru.
Yapılışı: Amaranth'ı ince ince doğrayın. Yumurtaları jambon, süt tozu ve bitkisel yağ ile çırpın ve iç malzemeyi hazırlayın. İç malzemeyi krep hamuruna kaşıkla koyun ve pişene kadar fırında pişirin.
Amaranth sadece lezzetli yemekler vermekle kalmaz, aynı zamanda olağanüstü terapötik etkileri de vardır.
Kaynatılmış amaranth suyu süzülerek congee pişirmek için kullanılır ve kanlı veya beyaz dışkı ile seyreden doğum sonrası dizanteri tedavisinde kullanılır.
Ezilmiş amaranth suyu etkilenen bölgelere uygulandığında bebeklerde dudak gerginliğini hafifletir.
Kaynatılmış amaranth suyu yıkama olarak kullanıldığında cila döküntüsü kaşıntısını hafifletir.
Amaranth kaynatma içmek kızamık çıkmasını teşvik eder;
Amaranth tohumlarını kavurup toz haline getirip, suda eritilmiş esmer şekerle karıştırmak doğum sonrası karın ağrısını hafifletir;
Amaranth köklerini kalsine edip toz haline getirip bir tutam borneol ile birlikte solumak difteri tedavisinde etkilidir;
Ilık amaranth kaynatma rahim kanseri tedavisinde yardımcı olur;
Amaranth lapası ateşi düşürür ve ishali durdurur.
Amaranth'ın her parçası değerlidir — kökleri, sapları, yaprakları ve tohumları önemli sağlık yararları ve terapötik etkiler sunar.Yukarıda bahsedilen tarifler ve terapötik kullanımlar, amarantın potansiyelinin sadece bir kısmını temsil etmektedir. Daha fazla keşfetmek isteyenler için başka mutfak uygulamaları ve tıbbi formüller de mevcuttur. Günlük tüketimde amarant, sıcak yaz aylarında ısıyı giderme ve iltihabı azaltma konusunda mükemmeldir, bu da onu bu mevsim için özellikle uygun kılar. Kızartılmış, congee ile pişirilmiş veya başka yemeklerde hazırlanmış olsun, mükemmel bir seçimdir.